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miércoles, 5 de diciembre de 2012
ADITIVOS ALIMENTARIOS Consideraciones
1
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. TU); Dra. Aurora Irigoyen (Ay)
Área de Nutrición y Bromatología
Universidad Pública de Navarra
1. INTRODUCCIÓN
La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental,
posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los
alimentos al humo
1
procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente,
en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la
ganadería, se ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que resulten
más apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo se
utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió
a la sal y al vinagre. El empleo de estas y otras muchas sustancias
era empírico, pero con los avances experimentados por la química en el
siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentaria
del siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos se
hace sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje
alimentario se incluye el término “aditivo”
2
. Y se hace de un modo confuso,
ya que bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con
distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes
tecnológicos
3
, las impurezas
4
y los contaminantes
5
.
Hoy en día, y según el Codex alimentarius
6
, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente
de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. en cantidades
controladas.
2. LA REGULACIÓN LEGAL DE LOS ADITIVOS
El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismos
de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados. Para que una sustancia sea
admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y
debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los
correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse
su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y
beneficios para el consumidor. Los motivos por los que deberá establecerse
dicha necesidad son:
· Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
· Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores
con necesidades dietéticas especiales.
· Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
organolépticas.
· Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado
de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas
defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.
Son varios los organismos con competencias en materia de aditivos alimentarios. Así, la Organización para la Alimentación
y la Agricultura (FAO), en colaboración con la Organización Mundial de la Salud (OMS), creó un conjunto
de comités que evalúan diversos aspectos de los aditivos.
En la Unión Europea, previo estudio del Comité Científico de la Alimentación Humana, el Consejo de Europa ha
emitido Directivas para armonizar la legislación de los países miembros en materia de aditivos. En este sentido se toma
1
El ahumado de los alimentos no sólo confiere unas cualidades sensoriales típicas, sino que incorpora sustancias presentes en el humo con
capacidad para disminuir la alteración de los mismos.
2
Para que una sustancia reciba este calificativo su inocuidad debe estar suficientemente comprobada y legalmente aceptada.
3
Tales compuestos, que no se consumen como ingredientes alimentarios por sí mismos, se añaden intencionadamente con una finalidad
tecnológica durante el tratamiento o elaboración de los alimentos.
4
Sustancia o material cuya presencia no está permitida en el alimento, bien porque no es comestible, bien porque resulta de un tratamiento
tecnológico insuficiente o bien porque indique un deficiente estado higiénico sanitario.
5
Agente de naturaleza física, química o biológica que modifica la naturaleza del alimento resultando inaceptable para el consumo.
6
Este nombre se ha tomado prestado del Codex alimentarius austriacus (1897-1922). El actual Codex alimentarius fue propuesto por la FAO en
1961 y reconocido en 1963 por la OMS. Este código alimentario se ha convertido en un punto de referencia mundial para los organismos nacionales
de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional.
La FAO, con sede en Roma, tiene entre otras funciones
recopilar información sobre la inocuidad de los
alimentos para proteger a los consumidores.
F.C. Ibáñez, P. Torre y A. Irigoyen febrero de 2003
2
como referencia la Directiva 89/107/CEE, que se desarrolla a través de las Directivas 94/35/CEE (sobre edulcorantes),
94/36/CEE (sobre colorantes) y 95/2/CEE (sobre aditivos distintos de colorantes y edulcorantes).
En España, las primeras disposiciones sobre la definición y uso de los aditivos corresponden al Código Alimentario
Español (Decreto 2484/1967), el cuerpo de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos. Además, la Reglamentación
técnico-sanitaria de aditivos alimentarios (Real Decreto 3177/1983), desarrolla los requisitos que deben
cumplir estas sustancias, así como la lista autorizada de las mismas.
Los sistemas de regulación de los aditivos pueden estar basados en las llamadas listas positivas
7
o listas negativas
8
.
Las primeras pueden ser horizontales, cuando enumeran las sustancias admitidas como aditivos, pero sin establecer los
alimentos a los que se puede agregar ni la dosis de adición (las Directivas de la UE, destinadas a la armonización de las
normativas de los países miembros son un ejemplo) o verticales, si presentan las sustancias admitidas como aditivos señalando
los alimentos a los que se incorporan, así como las dosis máximas permitidas. El uso de una sustancia no
incluida en la lista, o en el caso de que figure en la lista y se añada a un alimento no autorizado o en una dosis superior a
la establecida, da lugar a una infracción de la reglamentación.
Ahora bien, el que se recoja legalmente la posibilidad de utilizar sustancias como aditivos, no significa que su uso
sea obligatorio, sino que, si es necesaria su incorporación, sólo podrán emplearse en los alimentos señalados. Hay que
indicar, sin embargo, que la filosofía actual en el campo de la industria alimentaria es el de incorporar lo menos posible
cualquier sustancia, ya sea como aditivo o como coadyuvante, y se recurre a métodos físicos que permitan una mejor
manipulación y procesado de las materias primas, así como una óptima conservación del producto final.
Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E.
Cuando no figure ninguna letra antes del número, se referirá a sustancias que, a pesar de estar autorizado su uso, se consideran
como provisionales. La cifra de las centenas indica el tipo de función que realiza un aditivo, de acuerdo con la
siguiente lista:
1XX. Colorantes.
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.
4XX. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes).
5XX. Correctores de la acidez y sustancias minerales.
6XX. Potenciadores del sabor.
9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y edulcorantes).
11XX. Enzimas.
14XX. Almidones modificados
En nuestro país, y hasta hace escasas fechas, se también se utilizaba un código basado en el prefijo H-, y que se destinaba
a sustancias aún no recogidas como aditivos alimentarios en la normativa europea.
3. LA SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
Para regular la incorporación de una sustancia a los alimentos son necesarias unas pruebas que aseguren su inocuidad
a las dosis idóneas para su uso. Se puede definir la toxicidad de una sustancia como su capacidad para producir
efectos nocivos en un organismo vivo. Esta toxicidad depende de factores tales como: dosis (cantidad de sustancia absorbida),
frecuencia de administración (única o repetida), grado de toxicidad de la sustancia y tiempo para que se
manifiesten los efectos.
Dadas las exigencias de seguridad obligada para los aditivos, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios estableció que los aditivos deben someterse a estudios de toxicidad aguda (ensayos a intervalos de 24
horas), de corta duración (ensayos durante un período de hasta 90 días) y crónica (ensayos durante toda la vida o a varias
generaciones de animales de vida corta), así como de teratogénesis
9
, de carcinogénesis
10
y mutagénesis.
Para establecer la cantidad máxima de un compuesto que puede consumirse diariamente durante toda la vida, sin
que se pueda acusar un riesgo apreciable para la salud humana, se ha definido la Ingesta Diaria Aceptable (IDA), expresada
en mg de aditivo por Kg de peso corporal (tabla 1). Para su cálculo se toma la dosis que no haya causado ningún
efecto toxicológico en la especie animal más sensible y se reduce mediante un factor de seguridad para aplicarlo al uso
humano. Normalmente se admite un factor de seguridad de 100, aunque en algunos casos también puede usarse un factor
de 1000.
7
En la actualidad el uso de los aditivos se regula mediante el denominado sistema de listas abiertas: para cada tipo de alimento se autorizan unos
aditivos determinados. Tales listas señalan que sólo las sustancias en ellas recogidas pueden ser utilizadas, con exclusión de cualquier otra. Estas
listas se consideran abiertas, es decir, que los aditivos que figuran en estas listas pueden ser retirados si así lo aconsejan los estudios toxicológicos y
que se pueden incluir nuevos aditivos. Estas listas se pueden confeccionar a través de las listas horizontales o por medio de listas verticales.
8
Este tipo de listas, las primeras propuestas, recogían un conjunto de compuestos que no podían utilizarse en los alimentos. Así pues, cualquier
sustancia que no figurara en la mencionada lista podía añadirse a los alimentos. Sin embargo, tal sistema implica serios peligros, ya que cualquier
sustancia nueva podía incorporarse a los productos alimenticios, aunque se desconocieran sus posible efectos tóxicos.
9
Estos ensayos tienen como objetivo estudiar si la sustancia ensayada pasa al embrión causándole la muerte o le genera malformaciones.
10
Tienen como finalidad evidenciar el proceso por el cual las células se dividen con una frecuencia superior a la normal. Una sustancia se considera
cancerígena si induce tumores que no se forman espontáneamente o si aumenta la frecuencia de determinados tumores.
Aditivos alimentarios
3
Tabla 1. Tipos de ingesta diaria aceptable (IDA), fijadas por el Comité de Expertos sobre Aditivos Alimentarios de la Junta
FAO/OMS, para la clasificación de las sustancias según criterios toxicológicos.
IDA Observaciones sobre la sustancia
no especificada La toxicidad es tan baja que no representa ningún peligro para la salud.
temporal El uso de la sustancia es seguro a corto plazo, pero se necesita más información a largo plazo.
sin asignar Cuando no hay datos disponibles o cuando la toxicidad es tal que hace desaconsejable su uso.
4. COLORANTES
La primera sensación percibida en un alimento, que incluso influye sobre el sabor y el olor, es el color. Pero los alimentos
naturales poseen un color que varía tanto con la estacionalidad de la materia prima como con los tratamientos
tecnológicos aplicados en su procesado. Así que para hacerlos atractivos a los consumidores deben colorearse artificialmente.
Más aún, el coloreado puede condicionar el éxito o fracaso comercial de un producto. Para ello se pueden
utilizar sustancias obtenidas de fuentes naturales o preparadas por métodos físicos o químicos. Pero no todas las sustancias
colorantes son adecuadas con fines alimentarios, ya que algunas incluso pueden resultar perjudiciales para la salud.
Tal es el caso de derivados de cobre, plomo y arsénico, que se usaron en el siglo XIX para colorear fraudulentamente
los alimentos. Inicialmente se sustituyeron los colorantes naturales por los sintéticos, por ser inestables con el tiempo.
Actualmente, y en la medida de lo posible, se recurre a colorantes naturales en lugar de sintéticos, ya que existe una
presión importante por parte de los consumidores.
Salvo que se indique lo contrario, no pueden incorporarse colorantes (ni los legalmente aceptados) a los alimentos
que no se someten a tratamiento para modificar su estado inicial. Este es el caso de la carne cruda (entera, troceada o
picada).
a. Colorantes naturales
En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por sí mismo. El que se incorpora se obtiene de
materiales biológicos no alimentarios (por ejemplo, plantas o insectos) o bien se forman espontáneamente al calentar un
alimento, como es el caso del caramelo. Los colorantes naturales son considerados, en general, como inocuos y las limitaciones
específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes de síntesis.
Tabla 2. Colorantes naturales de uso más frecuentes que están autorizados en la UE.
Nombre Obtención Aplicación Efectos y límites
Curcumina
Rizoma de la cúrcuma
(Curcuma longa)
Color amarillo intenso (curry).
Confituras, mermeladas, etc.
Embutidos picados (crudos y
cocidos).
Baja absorción en el intestino,
Toxicidad reducida.
En algunos experimentos realizados
con animales se han observado
efectos teratógenos.
Cochinilla
Carmín
Ácido carmínico
Hembras del insecto
Dactylopus coccus,
parásitos de algunas
especies de cactus.
Color rojo muy variable, utilizándose
en conservas vegetales, mermeladas,
helados, productos cárnicos y
bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Se han señalado respuestas alérgicas
en sujetos que han consumido
bebidas con este colorante.
IDA: sin asignar.
Clorofilas Algas
Color verde característico aplicado a
chicle, helados y bebidas
refrescantes.
Baja absorción intestinal.
IDA: sin asignar.
Caramelo
Calentamiento de azúcar
(sacarosa y otros)
Productos de bollería, repostería y
helados.
Bebidas de cola y alcohólicas (ron,
coñac, etc.).
El 50% del caramelo son azúcares
asimilables.
Dosis de hasta 18 g/día tienen un
ligero efecto laxante
IDA: sin asignar.
Carotenoides
Capsantina: pimiento
rojo y del pimentón
Licopeno: tomate.
Fabricación de embutidos
Bebidas refrescantes
Absorción intestinal muy baja.
IDA: 5 mg/Kg peso.
Rojo de remolacha
Betaína
Remolacha roja (Beta
vulgaris
Productos de repostería, helados y
derivados lácteos dirigidos al público
infantil.
Bebidas refrescantes, conservas
vegetales y mermeladas, conservas
de pescado
Baja absorción intestinal.
El colorante absorbido se elimina sin
cambios por la orina.
b. Colorantes sintéticos
El coloreado de los alimentos alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes
orgánicos de síntesis. Ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; más adelante se colorearon los macarrones
y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los últimos años el interés de los consumidores por la seguridad de los
F.C. Ibáñez, P. Torre y A. Irigoyen febrero de 2003
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alimentos ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir cuando es tecnológicamente
factible los colorantes artificiales por otros naturales. Además, aunque en general son más resistentes que los
colorantes naturales, los colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se
decoloran por acción del ácido ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia
se utiliza como antioxidante.
ADITIVOS Y DESINFORMACIÓN
A partir de la 2ª Guerra Mundial, se despertó una
preocupación por todo lo referente a los alimentos,
especialmente en l o que se relaciona con el cáncer.
Algunos aditivos han sido acusados de cancerígenos o
como precursores de cancerígenos. Los más
cuestionados han sido las sales de nitratos y nitritos, el
ciclamato y l a sacarina y los carragenanos. Sin embargo,
y a nivel popular, el fenómeno más sorprendente en torno
a los aditivos ha sido el conocido como la “lista de Villejuif”
(figura 1). Esta consiste en un listado de aditivos,
siguiendo la numeración de l a normativa comunitaria,
acompañados de sus supuestos efectos sobre la salud,
en tono catastrofista. Dicha lista apareció en 1973 en esta
ciudad francesa, situada cerca de París, coincidiendo con
un conflicto laboral de una fábrica de bebidas refrescantes
situada en la localidad. En la lista figuraba como origen de
la información el “Hospital de Villejuif”, un c onjunto de
centros sanitarios de enseñanza e investigación (Institut
Gustave Roussy y Hôpital Paul Brousse), vinculados a l a
Facultad de Medicina París-Sur. La mencionada lista
considera al E-330 (ácido cítrico) como el aditivo más
peligroso y cancerígeno, y clasifica como inofensivos a
otros de uso restringido. Los desmentidos reiterados en
los medios de difusión por parte de los centros de Villejuif
no han tenido un efecto.
HOSPITAL DE VILLEJUIF (PARÍS)
Todos estos aditivos están autorizados en Francia y E spaña actualmente. Es, sin embargo, nuestro deber dar
constancia de lo que realmente son.
¡Frene la utilización de estos aditivos seleccionando los productos que compra!
¡Es el consumidor quien condiciona las opciones de los fabricantes!.
¡¡¡ PIENSE EN LA SALUD DE UD. Y DE LOS SUYOS!!!.
Reproduzca este documento, distribúyalo en su entorno, cuélguelo en sitios visibles y, sobre todo, utilícelo.
MALOS: Tóxicos, cancerígenos, productores de sensibilidad cutánea, perturbaciones intestinales y digestivas,
accidentes vasculares, cálculos renales, colesterol, trastornos dermatológicos, destrucción de vitamina B.
E-102 Cancerígeno E-321 Colesterol
E-110 Cancerígeno
E-220
Cancerígeno. Trastornos de piel.
Destruye la vitamina B12.
E-120 Cancerígeno E-221 Perturbaciones intestinales
E-330
El más peligroso: cancerígeno,
perturbaciones de digestión.
E-123 Cancerígeno E-222 Perturbaciones intestinales E-338 Sospechoso cancerígeno
E-124 Cancerígeno E-223 Perturbaciones intestinales E-339 Trastornos digestivos
E-125 Cancerígeno E-225 Cancerígeno E-341 Sospechoso cancerígeno
E-127 Cancerígeno E-228 Perturbaciones intestinales E-400 Trastornos digestivos
E-131 Cancerígeno E-407 Cancerígeno
E-141 Sospechoso
E-230
Cancerígeno. Accidentes vasculares
(productos de charcutería) E-447 Cálculos renales
E-147 Cancerígeno E-232 Trastornos de la piel E-450 Cancerígeno
E-150 Sospechoso E-233 Trastornos de la piel E-460 Sospechoso cancerígeno
E-171 Sospechoso E-250 Cancerígeno
E-210 Cancerígeno
E-461
Sospechoso cancerígeno.
Trastornos digestivos.
E-211 Cancerígeno
E-251
Cancerígeno. Accidentes vasculares
(embutidos y charcutería).
E-462 Sospechoso cancerígeno
E-212 Cancerígeno E-463 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv.
E-213 Cancerígeno
E-252
Cancerígeno (embutidos y charcutería)
E-466 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv.
E-214 Cancerígeno E-467 Sosp. cancerígeno. Trast. digestiv.
E-215 Sospechoso
E-311
Cancerígeno. Sensibilidad cutánea,
perturbación de digestión E-477 Sospechoso cancerígeno
E-216 Sospechoso E-312 Sensibilidad cutánea
E-217 Sospechoso E-320 Colesterol
INOFENSIVOS: E-100; 101; 102; 104; 105; 111; 121; 122; 132; 140; 151; 160; 161; 162; 170; 174; 175; 180; 200; 201;
202; 236; 237; 239; 250; 251; 270; 280; 281; 290; 293; 300; 301; 304; 305; 306; 307; 308; 309; 322;
325; 327; 331; 332; 333; 334; 335; 336; 337; 401; 402; 401; 411; 412; 414; 420; 421; 440; 471; 472;
473; 474; 475; 480.
Facsímil del pasquín que circuló en los años 70 y que reproduce la ya famosa “lista del Hospital de Villejuif”. Aún siendo
errónea, actualmente se difunde en ciertos sitios de la red Internet que manifiestan su preocupación por temas de salud
y ecología.
La preocupación por la seguridad en el uso de los colorantes sintéticos ha hecho que hayan sido estudiados de forma
exhaustiva sus efectos sobre la salud, mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir
progresivamente el número de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos,
existan grandes variaciones de un país a otro. Por ejemplo, en los países nórdicos están prohibidos prácticamente
todos los de síntesis, mientras que en Estados Unidos no están autorizados algunos de los utilizados en Europa, pero sí
Aditivos alimentarios
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lo están otros que no se utilizan aquí. Además cada colorante tiene por sí mismo un límite que varía según la sustancia
de que se trate y del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar mas aún tanto los productos utilizables
como las cantidades que pueden añadirse.
Tabla 3. Colorantes sintéticos más utilizados en la UE.
Nombre Característica Aplicación Efectos y límites
Cantaxantina: Color rojo estable
Se aplica al pienso de piscifactorías
(salmón y trucha).
Se le asocia a lesiones en la retina.
IDA: 0,03 mg/Kg peso.
Tartracina Color amarillo limón
Productos de repostería, fabricación
de galletas, de derivados cárnicos,
sopas preparadas, conservas
vegetales, bebidas refrescantes
Condimento sucedáneo del azafrán
Produce reacción alérgica en sujetos
con intolerancia a la aspirina (10%)
y en asmáticos (alrededor del 4%).
IDA: hasta 7,5 mg por Kg.
Rojo cochinilla A Color de “fresa”
Confitería, repostería helados y
derivados cárnicos.
Efectos cancerígenos discutibles.
IDA: hasta 4 mg/Kg.
Amarillo de
quinoleína
Color de “naranja
Bebidas refrescantes y en bebidas
alcohólicas,
Se absorbe menos del 3% en el
aparato digestivo.
IDA: hasta 0,5 mg/Kg.
Eritrosina
Color de “fresa” poco
estable, especialmente en
presencia de vitamina C
Postres lácteos con sabor de fresa.
Confitería y derivados cárnicos.
Baja absorción intestinal.
IDA: hasta 0,6 mg/kg.
5. CONSERVANTES
La principal causa de deterioro de los alimentos es la actividad de los microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
El problema de las alteraciones microbianas de los alimentos tiene implicaciones económicas, tanto para los
fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores
y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). A los métodos
físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que
causen la muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
Tabla 4. Aditivos con actividad conservante más utilizados en la UE.
Nombre Característica Aplicación Efectos y límites
Ácido sórbico
Ácido graso insaturado
muy poco soluble en
agua y presente en
algunos vegetales.
Pan envasado. y bollería.
Concentrados de zumos.
Postres a base de leche.
Quesos fundido, en lonchas, etc.
Aperitivos a base de cereales.
Metabólicamente se comporta como
los demás ácidos grasos, es decir, se
absorbe y se utiliza como una fuente
de energía.
IDA: 25 mg/Kg peso
Ácido benzoico
Actividad antimicrobiana
descubierta en 1875.
Presente de forma
natural en canela o
ciruelas
Bebidas aromatizadas.
Cerveza sin alcohol.
Mermeladas y confituras.
Salsas de tomate o pimiento.
Se absorbe rápidamente en el
intestino, eliminándose también con
rapidez en la orina. No tiene efectos
acumulativos.
IDA: 5 mg/Kg peso
Anhídrido sulfuroso
Uno de los más antiguos
conservantes.
Eficaz en medio ácido,
contra bacterias, mohos
levaduras.
Zumos de uva, mostos, vinos, sidra
y vinagre.
Cefalópodos y crustáceos frescos y
congelados.
Destruye la tiamina (vitamina B 1 ).
El 3-8% de los enfermos de asma
son sensibles a los sulfitos.
IDA: 0,7 mg/Kg peso.
Nitratos y nitritos
Impide el crecimiento de
microorganismos
patógenos como
Clostridium botulinum
11
,
Forma un compuesto
rosa brillante con el
pigmento de la carne.
Productos cárnicos adobados.
Productos cárnicos embutidos.
El nitrito se une a la hemoglobina, e
impide el transporte de oxígeno.
IDA nitritos: 0,06 mg/kg peso
IDA nitratos: 3,7 mg/kg peso
Entre los conservantes más polémicos destacan las sales de nitrato y nitrito
12
, ya que en alimentos sometidos al
asado se pueden formar unos compuestos cancerígenos denominados “nitrosaminas”. Por otro lado, no se autoriza su
uso en la carne picada, ya que mantienen la apariencia de frescura En muchos alimentos existen de forma natural sustancias
con actividad antimicrobiana: el ácido benzoico y el ácido cítrico de ciertas frutas o el ácido láctico liberado en
11
Produce la toxina botulínica (una dosis de entre 0,1 y 1 10
-6
g puede causar la muerte de una persona). La intoxicación botulínica o botulismo se
debe al consumo de productos cárnicos, pescado salado o conservas caseras mal esterilizadas en las que se ha desarrollado la citada bacteria.
12
Las espinacas y el apio pueden contener de forma natural más de 2 g de nitrato /Kg producto (10 veces más que la concentración máxima
autorizada como aditivo).
F.C. Ibáñez, P. Torre y A. Irigoyen febrero de 2003
6
la fabricación de leches fermentadas. Los ajos, cebollas y muchas especias también contienen agentes antimicrobianos,
o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Actualmente se intenta reducir en lo posible la adición de conservantes, sustituyéndolos por el empleo de medios
físicos, como la esterilización, las atmósferas controladas en embalajes adecuados, o el mantenimiento de cadenas de
frío entre la producción y el consumo. Sin embargo, esto no siempre es práctico, ya que algunos alimentos no pueden
calentarse lo suficiente, algunas bacterias son muy resistentes al calor, no siempre se puede garantizar la continuidad de
la refrigeración, y además ésta no frena del todo el crecimiento microbiano. Otros procedimientos físicos de conservación,
como la irradiación, tienen mala reputación por su relación con la industria nuclear. En algunos casos se puede
recurrir al uso de conservantes ya presentes en los alimentos, pero esto no siempre es factible. El uso de ajos o de sus
extractos en la elaboración tradicional de embutidos, dificulta el deterioro por la acción de los microorganismos. Ahora
bien, difícilmente se podrán utilizar en una bebida refrescante.
Ciertas sustancias no autorizadas, y que por ello no se pueden considerar aditivos, se han utilizado con fines fraudulentos.
Estos usos se destinan a enmascarar la baja calidad sanitaria de las materias primas. Algunas de ellas son las
recogidas en esta tabla:
Sustancia Acción Aplicación Toxicidad
Agua oxigenada Agente bactericida.
En leche destinada a la fabricación de
queso y en pescado para elaboración de
conservas, en un proceso conocido con el
nombre engañoso de “pasteurización en
frío”.
Ninguna, pues se descompone
rápidamente.
Ácido bórico
Acción antimicrobiana.
Inhibe el
oscurecimiento del
marisco.
En España se han detectado con cierta
frecuencia casos de uso fraudulento del
ácido bórico en la “conservación” de
mariscos, para evitar el oscurecimiento de
las cabezas de gambas y langostinos.
Sólo se permite en el caviar (E-284).
Se absorbe bien y se elimina mal,
acumulándose en el organismo.
Tóxico.
Ácido salicílico Acción antimicrobiana
En la elaboración de conservas caseras y
encurtidos.
Prohibido en España desde mediados de la
década de los 80.
Se excreta lentamente (riesgo de
acumulación).
6. ANTIOXIDANTES
La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas
por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida útil de muchos de ellos, desde las galletas de
aperitivo hasta el pescado congelado.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos utilizando diferentes técnicas, que van desde
el envasado hermético al vacío hasta el uso de sustancias con propiedades antioxidantes. La mayoría de los productos
grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado
de los aceites, por ejemplo), pérdida que debe ser compensada de forma artificial. Las grasas vegetales son en general
más ricas en sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes, como ciertas especias (el romero,
por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos. Por otra parte, actualmente se propone
que las grasas predominantes de la dieta sean insaturadas, con el fin de prevenir las enfermedades cardíacas, por ello
hace más necesario el uso de antioxidantes, ya que son estas grasas las susceptibles de sufrir los fenómenos de oxidación.
Los antioxidantes actúan deteniendo la oxidación de las grasas. Otras sustancias refuerzan la acción de los antioxidantes
eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidación. Los primeros son
los antioxidantes propiamente dichos, mientras que los segundos reciben la denominación legal de “sinérgicos de antioxidantes”,
o mas propiamente, de “agentes complejantes
13
”. Los antioxidantes retrasan la alteración oxidativa del
alimento, pero no la evita de una forma definitiva. Es más, el uso de antioxidantes en cantidades o en condiciones inadecuadas
puede incluso acelerar la oxidación. Otros aditivos alimentarios (por ejemplo, los sulfitos) tienen una cierta
acción antioxidante, además de la acción primaria para la que específicamente se utilizan. Esta acción lateral se indicará
también al tratar cada uno de ellos.
En este grupo se incluyen aquellas sustancias, también denominadas a veces sinérgicos de antioxidantes, que tienen
acción antioxidante por un mecanismo específico, el secuestro de las trazas de metales presentes en el alimento. Estas
trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden encontrarse en el alimento de forma natural o incorporarse a él durante
el procesado, y tienen una gran efectividad como aceleradores de las reacciones de oxidación. Algunos de estos
aditivos tienen también otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras que otros aditivos, cuya principal
función es distinta, poseen cierta actividad antioxidante por este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.
13
También denominados agentes quelantes, y que se caracterizan por formar estructuras químicas complejas y voluminosas.
Aditivos alimentarios
7
Tabla 5. Antioxidantes más utilizados en la UE.
Nombre Característica Aplicación Efectos y límites
Ácido L-ascórbico
Evita el oscurecimiento
de la fruta troceada y
evitar la corrosión de los
envases metálicos.
Inhibe la formación de
nitrosaminas
La adición de ácido ascórbico como
antioxidante no permite hacer un uso
publicitario del enriquecimiento en
vitamina C del alimento.
Se absorbe y se metaboliza
rápidamente. El exceso se elimina
por orina, pero a partir de 6 g/día se
observa diarrea..
IDA: 15 mg/Kg
Butil-hidroxi-anisol
(BHA)
Solamente es soluble en
grasas
Se utiliza para proteger las grasas
utilizadas en repostería, fabricación
de galletas, sopas deshidratadas, etc.
Actúa en el metabolismo hepático.
IDA: 0,3 mg/Kg
Butil-hidroxi-tolueno
(BHT)
Las mismas que el BHA
Se utiliza siempre mezclado con el
BHA,
Parece incrementar las necesidades
de vitamina A.
IDA: 0,125 mg/Kg de peso
Tabla 6. Sinérgicos de antioxidantes admitidos como aditivos en la UE..
Nombre
Característica Aplicación Efectos y límites
Ácido láctico
Regulador de la acidez
Coadyuvante de
antioxidantes.
Confituras y mermeladas
Pan y pastas.
Legumbres y hortalizas en conserva.
Se degrada para obtener energía.
Es totalmente inocuo a las dosis que
se añaden.
Ácido cítrico
Evita el oscurecimiento
de las frutas y otros
vegetales troceados
Coadyuvante de los
antioxidantes
Derivados cárnicos (salchichas,
salazones, fiambres),
Confituras y mermeladas.
Zumos y néctares.
Se incorpora al metabolismo,
degradándose para producir energía.
Es inocuo a las dosis añadidas en un
alimento.
IDA: no especificada.
Ácido tartárico
Regulador de la acidez.
Coadyuvante de los
antioxidantes
Conservas vegetales, mermeladas,
salmueras, salsas, sopas
deshidratadas
La mayoría no se absorbe en el
intestino y la cantidad absorbida se
elimina rápidamente por la orina.
Fosfatos
· Acidificante (como
ácido fosfórico).
· Estabilizante
(disminuye la pérdida
de agua).
· Coadyuvante de los
antioxidantes
· Bebidas refrescantes (a base de
cola).
· Derivados cárnicos (embutidos),
leches UHT y esterilizada., queso
fundido.
Los fosfatos presentan una toxicidad
baja. La formación de cálculos
renales sólo se ha observado con
ingestas excesivamente altas.
Sólo disminuye la absorción de
calcio, hierro y magnesio cuando
está unido al ácido fítico (presente
en vegetales).
IDA: hasta 70 mg/Kg peso (es más
importante la relación fósforo/calcio,
que debe ser de 1 y 1,5).
7. GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES
Algunas sustancias, químicamente bastante complejas, insolubles en agua a concentraciones mayores del 5%, se
destinan a la modificación de la textura de los alimentos. Se obtienen de fuentes vegetales o de microorganismos. Nutricionalmente
no se digieren y, por esta razón, no aportan nutrientes. Por ello, se utilizan ampliamente para elaborar
alimentos bajos en calorías. También son muy útiles en los alimentos precocinados congelados para mantener su estabilidad
y evitar la pérdida de líquido al descongelarlos. Algunos de estos productos no están bien definidos
químicamente, pero todos tienen en común el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas
de azúcares más o menos modificados. La industria de estos aditivos se desarrolló en Europa y América durante la
2ª Guerra Mundial, tras interrumpirse el suministro de los tradicionales gelificantes procedentes de Asia.
Las limitaciones legales a su uso se refieren normalmente al conjunto de sustancias de este tipo que pueden añadirse,
sea la que se añada una sola o una mezcla de varias.
Las gomas vegetales son productos obtenidos de exudados
(resinas) y de semillas de vegetales, o producidas por microorganismos.
No suelen formar geles sólidos, sino soluciones más o
menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retención
de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos productos
alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en
bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cerveza o la nata
montada, etc. En general son indigeribles por el organismo
humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos
presentes en el intestino. Asimilables metabólicamente a la
fibra dietética, pueden producir efectos beneficiosos reduciendo
los niveles de colesterol del organismo.
F.C. Ibáñez, P. Torre y A. Irigoyen febrero de 2003
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Tabla 7. Sustancias empleadas como modificadores de la textura y que actualmente se autorizan como aditivos en la UE.
Nombre Obtención Característica Aplicación Efectos y límites
Ácido algínico
Algas (Macrocrystis,
Fucus, Laminaria, etc.).
Geles muy estables al
calentarlos
Conservas vegetales y , salsas.
Confitería (mermeladas) y
repostería (galletas).
queso fresco
Productos cárnicos (fiambres y
patés).
No se absorbe en el intestino, y
no le afecta la flora bacteriana.
Cuando se exceden las
concentraciones del 4% pueden
disminuir la absorción de hierro
y calcio.
IDA.: hasta 50 mg / Kg
Carragenanos
Algas (Gigartina,
Chondrus,
Furcellariayotras),
Geles térmicamente
reversibles con textura
similar a la de la
gelatina.
Concentraciones
superiores al 0,15%
proporcionan texturas
sólidas.
Postres lácteos
Conservas vegetales, sopas y
salsas,
Cobertura de derivados cárnicos
y de pescados enlatados
Baja absorción intestinal.
No se han registrados casos de
lesiones por su consumo.
IDA: hasta 50 mg / Kg
Pectinas
A partir de los restos de
pulpa de naranja, limón
y manzana.
Forma geles viscosos.
Repostería (mermeladas).
Conservas vegetales, Zumos de
fruta.
Se digiere alrededor del 10%.
Dosis altas producen diarrea
IDA: no especificada.
Almidones
modificados
A partir del almidón de
maíz y patata, que se
trata químicamente
Formación de geles
viscosos, resistentes al
calor y en medios
ácidos.
Yogures y helados.
Conservas vegetales y salsas
espesas del tipo de las utilizadas
en la cocina china
Se digieren y se metabolizan
como el almidón natural,
aportando las mismas calorías.
La fracción modificada no puede
asimilarse y son eliminados o
utilizados por las bacterias
intestinales.
Sorbitol
Presente de modo
natural en ciruela y
manzana.
Acción estabilizante y
humectante por su
capacidad de retener
agua.
En todos los alimentos, limitado
según las buenas prácticas de
fabricación.
Se absorbe en el intestino
lentamente y sólo el 70% se
transforma en energía. Con fines
dietético no deben excederse los
25 g de ingestión diaria
Manitol
Presente de modo
natural en apio y
endivia.
Se obtienen por síntesis.
Proporcionan sabor
dulce y refrescante.
En todos los alimentos, limitado
según las buenas prácticas de
fabricación.
Se absorbe poco en el intestino,
y el absorbido se excreta en la
orina sin metabolizarse.
Cantidades superiores a los
limites autorizados, pueden
producir diarrea.
No son metabolizados por las
bacterias de la boca, por lo que
no contribuyen a la aparición de
caries dental.
8. POTENCIADORES DEL SABOR
Son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio,
sino que refuerzan el de los otros compuestos presentes (tabla 8). Esto es especialmente importante en el caso de sopas
y salsas deshidratadas, aunque también se utilizan en otros muchos productos. El más utilizado es el ácido L-glutámico,
uno de los 20 aminoácidos que está presente en las proteínas naturales. Al igual que la sal común, a bajas concentraciones
refuerza los sabores de otras moléculas sápidas. A concentraciones superiores posee un sabor que se denomina
“umami” (voz japonesa para describir la sensación gustativa generada por este compuesto y que recuerda al caldo de
carne).
Tabla 8. Algunos de los potenciadores de sabor que se admiten como aditivos en la UE.
Nombre
Obtención Característica Aplicación Efectos y límites
Ácido
L-glutámico
En 1908 se detectó en
los extractos del alga
Laminaria japonica,
usados en la cocina
japonesa.
Se obtiene
industrialmente por
fermentación de
azúcares.
En forma libre se
encuentra, en pequeña
cantidad, en tomates y
champiñones. Esta es
probablemente una de
las razones de que éstos
sean tan útiles como
componentes de
guarniciones, salsas y
sopas.
A bajas concentraciones,
potencia los sabores y a dosis
altas, confiere un sabor que
recuerda a la carne.
Su toxicidad es mínima.
El “síndrome del restaurante
chino” (hormigueo,
somnolencia, sensación de calor
y cefaleas) se atribuye a dosis
superiores a 30g/kg peso
corporal.
IDA: 120 mg/Kg
Ácido guanílico
Se obtiene a partir de
levaduras o de extractos
de carne o de pescado
por hidrólisis química
Potencia el sabor 20
veces más que el ácido
glutámico.
Derivados cárnicos (fiambres,
patés, etc.)
Sopas y caldos deshidratados
Se metabiliza hasta ácido úrico.
IDA: no especificada.
Maltol
Potencia el sabor dulce
de los azúcares.
Olor a caramelo
Repostería (postres, bollos,
galletas, etc.) y confitería
(caramelos, chicles, etc.).
Se absorbe en el intestino y se
elimina fácilmente en la orina.
IDA: 1 mg/Kg de peso.
Aditivos alimentarios
9
9. EDULCORANTES
La obtención de edulcorantes no calóricos sintéticos (tabla 9)tiene su origen en la búsqueda de edulcorantes para
diabéticos. Actualmente está impulsado por el mercado de los productos bajos en calorías, sector que utiliza alrededor
del 60% del total de edulcorantes sintéticos producidos. Por otra parte, la discusión acerca de los riesgos a largo plazo
de la utilización de los edulcorantes sintéticos más comunes, con la prohibición de algunos de ellos en ciertos países,
hace que se busquen sustancias menos propensas a suscitar dudas sobre su seguridad para el consumidor. Para que un
edulcorante sea utilizable como aditivo, además de ser inocuo, su sabor dulce debe percibirse rápidamente, tiene que ser
lo más parecido al de la sacarosa (azúcar común) y no dejar regustos extraños. Además, ha de resistir las condiciones
del alimento en el que se va a utilizar, que es usualmente ácido, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.
Esto reduce mucho las posibilidades, hasta el punto de que se utiliza un número muy reducido de edulcorantes
sintéticos y, siempre en una mezcla de los mismos.
Tabla 9. Sustancias de síntesis utilizadas como aditivos edulcorantes.
Nombre
Característica Aplicación Efectos y límites
Ciclamato
Sintetizado en 1937.
30-60 veces más dulce
que la sacarosa
Es muy estable, y no le
afecta la acidez ni el
calentamiento.
Bebidas carbónicas.
Productos dietéticos
Los datos acerca de su posible
carácter cancerígeno son
contradictorios.
IDA: 11 mg por Kg de peso
Sacarina
Sintetizada en 1878.
300 -00 veces más dulce
que la sacarosa.
Resistente al
calentamiento y a los
medios ácidos
Productos dietéticos El efecto cancerígeno a dosis
elevadas se atribuye a compuestos
contaminantes que se forman
durante la síntesis.
IDA: 5 mg/Kg de peso corporal
Aspartamo o
aspartame
Este péptido, descubierto
en 1965, se usa desde
1983.
100-400 veces más dulce
que la sacarosa.
No resiste el tratamiento
térmico.
Bebidas. Tras su digestión, se descompone en
los aminoácidos que lo constituyen y
metabolizan como tales. Carece de
riesgo.
IDA: 40 mg / kg de peso
Acesulfama-K
Descubierto en 1967.
200 veces más dulce que
la sacarosa.
Muy estable.
Productos dietéticos No se metaboliza y se excreta
rápidamente sin cambios químicos,
por lo que no tiende a acumularse.
IDA: 9 mg/Kg de peso.
EDULCORANTES “NATURALES”
La b úsqueda de sustancias edulcorantes a partir de fuentes vegetales ha permitido aislar productos etiquetados como
“naturales”. Algunos de los que se presentan en esta tabla ya están autorizados como aditivos en la UE.
Sustancia
Poder edulcorante
(respecto a la sacarosa)
Características
Taumatina 2500 veces
Proteína extraída de una planta de África occidental.
Se metaboliza como las demás proteínas de la dieta.
Tiene un cierto regusto a regaliz
Esteviosido
300 veces Molécula con estructura similar a las hormonas esteroides que presenta
cierta acción antiandrogénica,.
Glicirricina
50 veces Presente en el regaliz.
Se le atribuye la capacidad de producir hipertensión.
10. AROMATIZANTES
Comúnmente se acepta que aroma es sinónimo de olor. De hecho, el diccionario de la R.A.E. admite como tercera
acepción de este término la de “perfume, olor muy agradable”. Pero los científicos de los alimentos usan este concepto
para referirse a la sensación olfativa que se experimenta cuando un alimento está en la boca. Así pues, las moléculas
volátiles no sólo se registran directamente a través de la nariz (olor), sino indirectamente por vía retronasal (aroma). En
el campo de la ciencia alimentaria únicamente tienen aroma los alimentos que ingerimos. Otro vocablo que también se
F.C. Ibáñez, P. Torre y A. Irigoyen febrero de 2003
10
usa, prestado del inglés, es flavor. Se refiere al conjunto de sensaciones gustativas y olfativas que genera un producto
dispuesto en la boca. Y esto crea una situación peculiar desde el punto de vista de la normativa europea, ya que son
sinónimos los términos aroma (castellano), arôme (francés) y flavouring (inglés) y se refieren a “sustancias para
proporcionar sabor y olor a los alimentos” (Directivas 88/388/CEE y 91/71/CEE). En las Decisiones 1999/217/CE y
2002/113/CE están recogidas las 2700 sustancias aromatizantes autorizadas para incorporarse a los alimentos. Y
aquellos productos alimentarios que incorporen tales sustancias deberán reflejarlo en su etiqueta con la palabra
“aroma”, pudiendo utilizarse la expresión “aroma natural” cuando éstas sean de procedencia vegetal o animal.
Las sustancias odoríferas se encuentran usualmente en
cantidades muy reducidas en el alimento (el total de estos
compuestos no supera al 0,1% del peso), pero son
fundamentales en la aceptabilidad de un alimento. Las
moléculas responsables del aroma puede proceder de los
propios procesos bioquímicos del alimento (el de las frutas,
producido durante su maduración) o de los tratamientos
posteriores a los que se somete, incluyendo los culinarios (el
aroma a tostado o a asado, por ejemplo).
La industria química es capaz de reproducir a un precio
razonable la mayoría de las sustancias aromáticas cuya
estructura se conoce. Así se obtienen la vainillina (vainilla) o el
anetol (anís). Otros se obtienen por aislándolas a partir de
fuentes naturales. Uno de ellos es el eugenol, que se obtiene del
aceite de clavo, del que forma alrededor del 85%.
El que un aromatizante sea de origen natural no implica que
sea más seguro. Un ejemplo es el caso de la esencia de sasafrás,
utilizada durante muchos años como aromatizante en bebidas
refrescantes. Este preparado contiene hasta un 90% de safrol,
una sustancia cancerígena. Por supuesto, el uso de la esencia de
sasafrás ha sido prohibido, pero el safrol existe también, aunque
en pequeña cantidad, en el anís, pimienta, nuez moscada y otras especias. Otra sustancia cancerígena es el isotiocianato
de alilo, contenido en la mostaza. No obstante, las cantidades presentes son suficientemente pequeñas para que, en un
uso normal, estas especias no representen un riesgo significativo para la salud.
Las proporciones de las sustancias que configuran un aroma son muy variables. El acetato de isoamilo puede
suponer alrededor de la mitad de un aroma de plátano utilizado para elaborar caramelos, mientras que el a-furfurilmercaptano
representa solo alrededor del 0,001 % del aroma de café usado con el mismo fin.
En cuanto a la cantidad de sustancia aromática que se puede utilizar, la legislación no la limita taxativamente, pero
indica que se empleen normalmente a la mínima dosis necesaria para producir el efecto buscado. Queda pues a criterio
del fabricante cuál es la cantidad que puede añadirse al alimento. Sin embargo, el relativamente alto costo de los aromas
(una disolución al 10% de un aroma normal cuesta del orden de los 12 euros / kg) hace que realmente se añada la menor
cantidad posible. Además, una cantidad excesiva de aromatizante reduce la calidad del producto terminado, haciéndolo
empalagoso y disminuyendo su aceptabilidad por el consumidor.
11. BIBLIOGRAFÍA PARA CONSULTAR
· Comisión de las Comunidades Europeas. 2000. Libro blanco sobre seguridad alimentaria.
· CUBERO, N., MONTFERRER, A., Y VILLALTA, J. 2002. Aditivos alimentarios Editorial Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid.
· MULTON, J.L. 2000. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias (2ª ed.). Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza.
· Orden SCO/1050/2002 (BOE nº 115), de 7 de mayo, por la que se modifica el anexo del Real Decreto 1917/1997, de 19 de
diciembre, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los aditivos alimentarios distintos de colorantes y
edulcorantes utilizados en los productos alimenticios.
· Orden SCO/1051/2002 (BOE nº 115), de 7 de mayo, por la que se modifica el anexo del Real Decreto 2106/1996, de 20 de
septiembre, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los edulcorantes utilizados en los productos
alimenticios.
· Real Decreto 3177/1983 (BOE nº 310), de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de
aditivos alimentarios.
· Real Decreto 485/2001 (BOE nº 122), por el que se modifica el Real Decreto 2001/1995, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
· Real Decreto 142/2002 (BOE. nº 44), por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes
para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
El eugenol (4-alil-2-metoxifenol) es el principal componente
del aceite extraído de las flores de clavo (Eugenia
caryophyllus), un árbol que se supone originario de las islas
Molucas. Es un líquido incoloro, de olor picante y sabor especiado.
En 1982 se fijó su I.D.A. en 2,5 mg/kg peso corporal.
ADITIVOS ALIMENTARIOS Código Alimentario Argentino
CAPÍTULO XVIII
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Artículo 1391
Los Aditivos Alimentarios, definidos en el Artículo 6°, Inc 3, del presente Código
deben:
a) Ser inocuos por sí o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso.
b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios del presente Código.
c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos específicamente mencionados en
este Código.
d) Responder a las exigencias de designación, composición, identificación y pureza que
este Código establece.
(ver Capítulo I del CAA RESOLUCIONES GMC Nº 031/92 Y N° 018/93
Incorporadas por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95)
Artículo 1392
Los aditivos alimentarios que cumplan las exigencias que este Código establece,
podrán agregarse a los alimentos para:
a) Mantener o mejorar el valor nutritivo.
b) Aumentar la estabilidad o capacidad de conservación.
c) Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, pero faltos de
atractivo.
d) Permit ir la elaboración económica y en gran escala de alimentos de composición y
calidad constante en función del tiempo.
Artículo 1393
Los aditivos alimentarios no deben agregarse a los alimentos para:
a) Enmascarar técnicas y procesos defectuosos de elaboración y/o de manipulación.
b) Provocar una reducción considerable del valor mu tritio de los alimentos.
c) Perseguir finalidades que pueden lograrse con prácticas lícitas de fabricación,
económicamente factibles.
d) Engañar al consumidor.
Artículo 1394
La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio será siempre
la mínima necesaria para lograr el efecto lícito deseado.
Se establece atendiendo debidamente:
a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para los cuales se propone el
aditivo.
b) Los niveles mínimos que en estudios sobre animales producen desviaciones
importantes respecto del comportamiento fisiológico normal.
c) El suficiente margen de garantía para reducir al mínimo todo peligro para la salud
en todos los grupos de consumidores.
Artículo 1395 - (Res 1546, 12.09.90)
Los aditivos alimentarios se expenderán siempre en envases originales cerrados.
En el rotulado inmediatamente por debajo de la denominación, deberá figurar la
leyenda Uso Industrial exclusivo con caracteres de tamaño no menor al 50% de la
denominación del aditivo y de buen realce y visibilidad.
Los aditivos alimentarios de uso permitido que se encuentren en todo establecimiento
productor de alimentos, deberán mantenerse en sus envases originales debidamente
cerrados, a fin de evitar toda manipulación o riesgo de contaminación o mezcla con
sustancias o productos de cualquier naturaleza.
Artículo 1395 bis – (Resolución Conjunta SPyRS y SAGPyA N° 33/2007 y N°
61/2007)
"Todo establecimiento que elabore, fraccione o mezcle aditivos para su
comercialización, deberá contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario
que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria competente,
esté capacitado para dichas funciones, quien además asumirá conjuntamente con la
empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los
productos elaborados.
Las empresas elaboradoras deberán asegurar el control analítico de las materias
primas, productos en elaboración y productos terminados.
Las obligaciones del Director Técnico a que se refiere este artículo serán las
consignadas en el artículo 17 del presente Código, debiendo además, proveer
asistencia técnica sobre el uso de aditivos al consumidor/usuario".
Artículo 1396 - (Res 1320, 20.07.88)
En la rotulación de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido
deberá hacerse constar su presencia, salvo excepción expresa, mediante expresiones
que identifiquen la clase o tipo de aditivos agregados, por ejemplo: Antioxidante
permit ido, Emulsionante permit ido, Conservador permitido, Colorante permitido, etc,
sin que ello impida, si así se lo desea, la mención de cada aditivo en particular.
Las expresiones citadas referentes a la clase o tipo de aditivos agregados implica la
responsabilidad de haber utilizado únicamente los permit idos por el presente Código,
en los casos autorizados y dentro de los límites y grados de pureza establecidos.
Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, ácido benzoico (ó sus sales de
calcio, potasio o sodio) y dioico de azufre (ó sus derivados) deberán declarar su
presencia en el rotulado por sus nombres específicos (tartrazina, ácido benzoico,
dióxido de azufre), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
RESOLUCIÓN GMC Nº 105/94
Incorporada por Resolución MSyAS N° 184 del 30.05.95
Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga al dictado
de la presente Resolución
PRINCIPIO DE TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Art 1° - Todo aditivo alimentario que por haber sido empleado en las materias primas
u otros ingredientes (incluyendo los aditivos alimentarios) sea transferido a un
alimento, estará exento de la declaración en la lista de ingredientes cuando se cumplan
las siguientes condiciones:
a) El aditivo esté permitido en las materias primas u otros ingredientes de acuerdo
a los Reglamentos Técnicos MERCOSUR establecidos.
b) La cantidad del aditivo en las materias primas u otros ingredientes no exceda a la
cantidad máxima permitida en el alimento.
c) El alimento al cual el aditivo es transferido, no contenga dicho aditivo en cantidad
mayor que la que podría ser introducida por el uso de los ingredientes bajo
adecuadas condiciones tecnológicas o buenas prácticas de manufactura.
d) El aditivo transferido se encuentre presente en un nivel no funcional o sea a un
nivel significativamente menor que el normalmente requerido para lograr una
función tecnológica eficiente en el alimento.
Art 2° - Un aditivo transferido a un alimento en una concentración significativa o
suficiente para ejercer una función tecnológica en ese alimento y que resulte del uso
de materias primas u otros ingredientes en los cuales el aditivo ha sido utilizado,
deberá ser declarado en la lista de ingredientes.
Art 3° - Cuando un Reglamento Técnico del MERCOSUR indique la obligatoriedad de
declaración de un aditivo alimentario en la rotulación, los aditivos que se transfieran a
un alimento también deberán declararse, aunque cumplan con lo establecido en el
Artículo 1°.
Art 4° - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
Resolución a través de los siguientes organismos:
Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social; Ministerio de Economía, Obras y
Servicios Públicos (Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca; Instituto Argentino de
Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV); Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA);
Secretaría de Industria; Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV))
Brasil: Ministério de Saúde; Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrária
Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio; Instituto Nacional de Tecnología y
Normalización (INTN); Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP)
Art 5° - La presente Resolución entrará en vigor el 1° de enero de 1995.
Artículo 1397
Con carácter general se permite el empleo de dimetilpolisiloxano (dimetilsilicona) o de
sus emulsiones acuosas como agente antiespumante en los procesos de elaboración de
alimento, siempre que el producto terminado no contenga más de 10 mg/kg de
dimetilpolisiloxano residual.
Artículo 1398
Los aditivos alimentarios que integran la lista positiva del Código Alimentario Argentino
no contendrán más de 3 mg/kg de arsénico, como As; de 10 mg/kg de plomo, como
Pb; y de 40 mg/kg de metales pesados como Pb, salvo indicación particular diferente.
En general, se recomienda que no contenga más de 50 mg/kg de hierro y cobre
globalmente.
Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:
1. ACEITES VEGETALES BROMADOS
Características:
Líquidos viscosos de color amarillo a pardo, de olor y sabor suave a frutas,
insolubles en agua, solubles en alcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en
aceites vegetales.
No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estarán exentos de
bromo libre.
Acidez no más de 2,0 mg KOH/g.
Se obtendrán como productos de bromoadición de aceites alimenticios.
Estabilizante.
1.1 ACETALDEHIDO o ETANAL. (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 2 H 4 O
Peso molecular: 44.05
Características:
Líquido incoloro con olor característico; inflamable; miscible con agua, alcohol y
varios disolventes orgánicos
Título, mín: 99,0 % de C 2 H 4 O
Peso específico, 0°/20°C: 0,804 a 0,811;
Residuo no volátil, máx: 60 ppm;
Acidez en ácido acético, máx: 0,1 %.
Aromatizante
FCC
2. ACETATO DE BENCILO.
Fórmula empírica: C 9 H 10 O 2 Peso molecular: 150,2.
Características:
Líquido incoloro con fuerte aroma floral.
Densidad, a 25/25°C: 1,056.
Indice de refracción, a 20°C: 1,5015 a 1,5035.
Número de ácido: no más de 1 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
2.1 ACETATO DE BUTILO (Res 5210, 29.12.72): Etanoato de butilo:
Fórmula empírica: C 6 H 12 O 2
Peso molecular: 116,16.
Características:
Líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte y característico olor frutal.
Pureza: no menor de 98 % de C 6 H 12 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1.3930 a 1.3950.
Peso específico a 25/25°C: 0.876 a 0.883.
Peso específico a 20/20°C: 0.880 a 0.887.
Acidez, máx: 0,01 %, como ác acético.
Aromatizante
FCC
2.2 ACETATO DE CIT RONELILO. (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 12 H 22 O 2 .
Peso molecular: 198,31
Características:
Líquido incoloro con olor frutal; soluble en aceite mineral; insoluble en glicerina,
propileneglicol.
Título, mín: 92,0 % de ésteres totales calculados como acetato de citronelilo.
Desviación rotatoria: -1° a +4°.
Indice de refracción a 20°C: 1.440 - 1.450.
Peso específico: 0,883 - 0,893.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
3. ACETATO DE ETILO.
Fórmula empírica: C 4 H 8 O 2
Peso molecular: 88,1
Características:
Líquido incoloro transparente.
Título: 99 % mín de C 4 H 8 O 2
Punto de ebullición: 76 a 77°C.
Densidad a 25/25°C: 0,894 a 0,898.
Residuo no volátil: no más de 0,02 %.
Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables y derivados metílicos,
butílicos, amílicos y de acidez.
Aromatizante
FCC
4. ACETATO DE GERANILO
Fórmula empírica: C 12 H 20 O 2
Peso molecular: 196,3
Características:
Líquido incoloro de olor floral.
Título: 90 % mín de ésteres totales calculados como acetato de geranilo.
Desviación rotatoria a 20°C, en tubo de 100 mm: -2,0 a +3,0°.
Indice de refracción a 20°C: 1,4580 a 1,4640.
Densidad a 25/25°C: 0,900 a 0,914.
Aromatizante
FCC
4.1 ACETATO DE LINALINO 90 % (Res 5210, 29.12.72): Acetato de 3,7 dimetil-1,6
octadien-3-ilo.
Fórmula bruta: C 12 H 20 O 2
Peso molecular: 196,29.
Características:
Líquido incoloro o amarillento con olor floral.
Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculados como acetato de linalilo.
Indice de refracción a 20°C: 1.4490 a 1.4570.
Peso específico a 25°/25°C: 0.895 a 0.914. Peso específico a 20°/20°C: 0.905 a
0.917.
Desviación polarimétrica a 25°C: -1° a +1°.
Indice de ácido, máx:2.
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70 %.
Aromatizante
FAO/OMS
4.2 ACETATO DE LINALILO 96% (Res 5210, 29.12.72)
Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados como acetato de linalilo.
Indice de refracción a 20°C: 1.4490 a 1.4530.
Peso específico a 25/25°C: 0.895 a 0.908. Peso específico a 20/20°C: 0.899 a
0.906.
Indice de ácido, máx: 1.
Aromatizante
FAO/OMS.
4.2 ACETATO DE NONILO (Res 655, 3.5.74): Acetato C9; Acetato de pelargonilo.
Fórmula bruta: C 11 H 22 O 2
Peso molecular: 186,30.
Características:
Líquido incoloro con olor floral
Insoluble en agua. Soluble en alcohol absoluto, éter.
Pureza, mín: 97,0% de C 11 H 22 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,422 a 1,426.
Peso específico a 25/25°C: 0,864 a 0,868.
Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
4.3 ACETATO DE LINALILO SINTETICO (Res 5210, 29.12.72).
Fórmula bruta: C 12 H 20 O 2 .
Peso molecular: 196,29
Características:
Líquido incoloro con olor floral.
Pureza: no menos de 97% de C 12 H 20 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,4490 a 1,4515.
Peso específico a 25/25°C: 0,895 a 0,908
Indice de ácido, máx: 1.
Aromatizante
FCC
4.4 ACETATO DE CINAMILO (Res 655, 3.5.74).
Fórmula bruta: C 11 H 12 O 2 .
Peso molecular: 176,22
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento con olor balsámico floral.
Prácticamente insoluble en agua y glicerol; miscible con alcohol, cloroformo, éter.
Pureza, mín: 98,0% de C 11 H 12 O 2 .
Peso molecular: 150,22.
Indice de refracción a 20°C: 1,539 a 1,543.
Peso específico a 25/25°C: 1,047 a 1,051.
Indice de ácido, máx: 3,0.
Aromatizante
FCC
4.5 ACETOFENONA (Res 655, 3.5.74): Metil-fenil-cetona.
Fórmula bruta: C 8 H 8 O. Peso molecular: 120,15.
Características:
Líquido prácticamente incoloro; temperatura superior a 20°C, presenta un olor dulce
pungente;
Soluble en propileneglicol, en muchos aceites, en alcohol, cloroformo, éter;
ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol
Pureza, mín: 98,0% de C 8 H 8 O.
Indice de refracción a 20°C: 1,533 a 1,535.
Peso específico a 25/25°C: 1,025 a 1,028.
Punto de solidificación: menos de 19°C.
Aromatizante
FCC
4.6 ACETATO DE OCTILO: (Res 655, 3.5.74)
Fórmula bruta: C 10 H 20 O 2 .
Peso molecular: 172,22
Características:
Líquido incoloro con olor a frutas algo semejante a naranja y jazmín;
Miscible con alcohol y otros solventes orgánicos; insoluble en agua.
Pureza, mín: 98,0% de C 10 H 20 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,418 a 1,421.
Peso específico a 25/25°C: 0,865 a 0,868.
Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
4.7 ACETATO DE AMILO (Res 1228, 28.5.75): Acetato de isoamilo.
Fórmula empírica: C 7 H 14 O 2 . Peso molecular: 130,19
Características:
Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera, ligeramente soluble en agua
Miscible con alcohol, éter, acetato de etilo y aceites minerales; insoluble en glicerina
y prácticamente insoluble en propileneglicol.
Título: No menos de 95,0% de C 7 H 14 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,400 a 1,404.
Número de ácidos, máx: 1,0.
Peso específico a 25/25°C: 0,868 a 0,8878.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
5. ACETILACETATO DE ETILO.
Fórmula empírica: C 6 H 10 O 3 .
Peso molecular: 130,1
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil y de olor agradable.
Densidad, a 25/25°C: 1,022 a 1,027.
Indice de refracción a 20°C: 1,4180 a 1,4205
Acidez: no más de 0,2% como ácido acético.
Aromatizante
FCC
5.1 ACETIL-METIL-CARBINOL (Res 1228, 28.5.75): Acetoína.
Fórmula empírica: C 4 H 8 O 2 . Peso molecular: 88,11.
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento, con olor característico a manteca. La
forma sólida funde por calor; miscible con alcohol, propileneglicol, agua .
Prácticamente insoluble en aceites vegetales.
Título, mín: 96,0 % de C 4 H 8 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,417 a 1,420.
Peso específico: 1,005 a 1,019.
Aromatizante
FCC
5.3.1 CERA DE POLIETILENO OXIDADA (INS 914) (Resolución Conjunta SPyRS y
SAGPA N° 049 y N° 207 del 8.05.00):
Resina básica producida por la oxidación moderada al aire del polietileno. Peso
molecular promedio mínimo: 1200. Oxígeno total máximo: 5% en peso. Valor ácido de
9 a 19.
El polietileno utilizado en el proceso de oxidación debe cumplimentar:
Densidad: 0,85 a 1,00 (en g/c m
3
a 20°C).
Fracción extraíble máxima (expresada como % en peso de polímero) en N-Heptano:
53% a 50°C.
Fracción soluble máxima (expresada como % en peso de polímero) en Xileno: 75%
a 25°C.
Food and Drug Administration, 21 CFR Ch. 1 (4/1/94 Edition 172.260, 177.1520 C).
Se podrá utilizar como componente en formulaciones acuosas de ceras protectoras de
cítricos (Agente de recubrimiento) de acuerdo a las B.P.M.
6. ACIDO ACETICO: Acido etanoico, Acido acético glacial.
Fórmula empírica: C 2 H 4 O 2
Peso molecular: 60,0.
Características:
Líquido claro incoloro, olor pungente y característico.
Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de la Farmacopea
Nacional Argentina.
Acidulante; Conservador
FNA
7. ACIDO ADIPICO: Acido 1,4- Butanodicarboxílico.
Fórmula empírica: C 6 H 10 O 4
Peso molecular: 146,1
Características:
Polvo cristalino blanco.
Título, mín: 99,6% de C 6 H 10 O 4 . PF: 151,5 a 154°C.
Humedad: no más de 0,2% (Karl-Fischer).
Residuo por ignición no más de 0,002%, a 850°C.
Buffer; Neutralizante
FCC
8. ACIDO ALGINICO: Acido polimanurónico.
Fórmula empírica: (C 6 H 8 O 6 ) n
Peso molecular: 32.000 a 250.000
Características:
Filamentos en grano fino o grueso y en polvo incoloro o ligeramente amarillo, de
sabor y olor característicos.
Título, mín: 98% de (C 6 H 8 O 6 )n sobre producto seco.
Pérdida por desecación: no más de 15,0 % a 105°C.
Cenizas sulfatadas: no más de 5% sobre producto seco
Sustancias insolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio: no más 1,0% sobre
producto seco.
Agente Espesante; Estabilizador
FAO/OMS
9. ACIDO ASCORBICO: Vitamina C; Acido l-ascórbico.
Fórmula empírica: C 6 H 8 O 6
Peso molecular: 176,1
Características:
Sólido blanco cristalino, inodoro.
PF: 190° a 192°C, con descomposición.
Título, mín: 99% de C 6 H 8 O 6 sobre muestra secada por 24 h sobre ácido sulfúrico.
Rotación específica: (alfa)25°C +20,5 a +21,5.
Pérdida por desecación: no más de 0,4%, 24 h sobre ácido sulfúrico
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Antioxidante
FAO/OMS
10. ACIDO BENZOICO.
Fórmula empírica: C 7 H 6 O 2
Peso molecular: 122,1
Características:
Polvo blanco cristalino.
PF: 121,5 a 123,5°C sobre muestra desecada por 2 h a 105°C.
Título, mín: 99,5%.
Cenizas sulfatadas, máx: 0,05%.
Cloro orgánico, máx: 0,07%
Sustancias fácilmente oxidables: no más de 0,5 ml de KMnO 4 0,1N por g.
Conservador
FAO/OMS
11. (Res 716, 25.4.85) Anulado
11.1 ACIDO BUTIRICO: (Res 5210, 29.12.72)
Fórmula empírica: CH 3 -(CH 2 ) 2 -CO.OH.
Peso molecular: 88,06.
Características:
Líquido incoloro con fuerte y penetrante olor a manteca rancia.
Soluble en agua, alcohol, propileneglicol.
Pureza: no menos de 99% ni más de 101% de C 4 H 8 O 2 .
Indice de refracción a 25°C: 1,3976 a 1,3990.
Peso específico a 25/25°C: 0,9570 a 0,9610.
Aromatizante
FCC
11.2 ACIDO CAPROICO. (Res 1228, 28.5.75 y 747,19.5.78)
Fórmula empírica: C 6 H 12 O 2
Peso molecular: 116,16
Características:
Líquido oleoso, incoloro o amarillo pálido, con olor característico a queso;
Miscible con alcohol, aceites fijos, éter; soluble al 0,4% en agua.
Título, mín: 98,0% de C 6 H 12 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,415 a 1,418.
Peso específico: 0,923 a 0,928.
Punto de solidificación: no menor de -4,5°C.
Aromatizante
FCC
12. ACIDO CITRICO.
Fórmula empírica: C 6 H 8 O 7 anhidro; C 6 H 8 O 7 . H 2 O monohidrato.
Peso molecular: 192,1 anhidro; 210,1 monohidrato
Características:
Sólidos cristalinos blancos o incoloros e inodoros.
Humedad (Karl-Fischer): no más de 0,5% anhidro y no más de 8,8% monohidrato.
Título: no menos de 99,5% de C 6 H 8 O 7 calculado sobre producto anhidro.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
Oxalatos: no más de 0,1%, como ácido oxálico.
Arsénico, como As: no más de 1 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg.
Secuestrante, Dispersante, Acidulante, Saborizante
FAO/OMS
12.1 ACIDO FENIL ACETICO (Res 1228, 28.5.75): Acido Alfatoluico.
Fórmula empírica: C 8 H 8 O 2
Peso molecular: 136,15.
Características:
Sólido cristalino con olor desagradable persistente, que en soluciones diluidas
presenta un olor parecido al geranio y rosa.
Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramente soluble en agua, pero insoluble en
aceite mineral.
Título, mín: 99,0% de C 8 H 8 O 2
PF: 76° a 78°C.
Aromatizante
FCC
13. ACIDO FORMICO: Acido metanoico.
Fórmula empírica: CH 2 O 2
Peso molecular: 46,0
Características:
Líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungente característico.
Título, mín: 85% de CH 2 O 2 .
Acido acético: no más de 0,4% como ácido acético y Sulfatos: no más de 40 mg/kg,
como SO 4 .
Conservador
FCC
14. ACIDO FOSFORICO: Acido ortofosfórico.
Fórmula: H 3 PO 4.
Peso molecular: 98,0
Características:
Líquido claro, incoloro, inodoro, de consistencia siruposa.
PE a 20°C: aproxim 1,71, conteniendo 85% de H 3 PO 4 .
Título, mín: 85% de H 3 PO 4.
Cloruros, como Cl: no más de 20 mg%
Nitratos: no más de 0,5 mg por ciento, como NO 3 . Sulfatos: no más de 150 mg por
ciento, como SO4. Flúor: no más de 10 mg/kg. Acidos volátiles: no más de 1 mg
por ciento, como ácido acético. Arsénico, como As: no más de 2 mg/kg y Plomo,
como Pb: no más de 5 mg/kg.
Acidulante; Secuestrante
FAO/OMS
15. ACIDO FUMARICO: Acido transbutenodioico.
Fórmula empírica: C 4 H 4 O 4
Peso molecular: 116,1
Características:
Polvo cristalino o granular blanco, inodoro.
Título, mín: 99,5% de C 4 H 4 O 4 sobre producto seco.
Humedad: no más de 0,5% (Karl-Fischer).
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%. Acido maleico: no más de 0,1%.
Acidulante
FCC
16. ACIDO GLUCONICO: Ac D-glucónico; Ac dextrónico.
Fórmula empírica: C 6 H 12 O 7.
Peso molecular: 196,2
Características:
Cristales blancos o incoloros.
PF: 131°C.
Poder rotatorio (alfa) D
20°C
-6,7°
Soluble en agua y escasamente soluble en alcohol.
Se expende en solución acuosa al 50% de color ámbar pálido y débil olor a vinagre.
Densidad a 25/4°C: 1,24.
Acidulante
17. ACIDO ISOASCORBICO: Acido eritórbico; Acido D-isoascórbico.
Fórmula empírica: C 6 H 8 O 6
Peso molecular: 176,1
Características:
Sólido cristalino blanco, inodoro.
PF: 164 a 169°C, con descomposición.
Título, mín: 98% de C 6 H 8 O 6 , sobre muestra desecada por 24h sobre ácido su lfúrico.
Rotación específica (alfa) D
25°C
-16,5 a - 18°.
Pérdida por desecación: no más de 0,25%, 24h sobre ácido sulfúrico
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Antioxidante
FAO/OMS
18. ACIDO LACTICO: Acido 2-hidroxipropiónico.
Fórmula empírica: C 3 H 3 O 6 , conteniendo anhídrido del ácido láctico
Características:
Líquido incoloro o con ligero tono amarillento, transparente, inodoro, siruposo y con
sabor ácido fuerte.
Es higroscópico y se descompone por ebullición.
Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza de la Farm Nac Argentina.
Acidulante
FNA
19. ACIDO MALICO: DL-málico; Acido hidroxisuccínico.
Fórmula empírica: C 4 H 6 O 5
Peso molecular: 134,1
Características:
Polvo o gránulos cristalinos blancos o casi blancos de sabor ácido.
Título, mín: 99,5% de C 4 H 6 O 5 .
PF: 128 a 129°C.
Acido fumárico: no más de 0,5%. Acido maleico: no más de 0,05%.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Sustancias insolubles en agua: no más de 0,1%.
Acidulante
FCC
20. ACIDO SORBICO: Acido trans, trans 2,4-hexadienoico.
Fórmula empírica: C 6 H 8 O 2
Peso molecular: 112,1
Características:
Cristales blancos de olor ligeramente acre.
PF: 133 a 135°C.
Título, mín: 99,0%, sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido
sulfúrico por 4h.
Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador de vacío sobre ácido
sulfúrico.
Cenizas sulfatadas, máx: 0,2%. Aldehidos, máx: 0,1%, en formaldehido.
E
1%
1C : 2300 a 2400 a 255mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto); E 240 /E 255 mU: 0,60 a
0,64; E 2 70 /E 255 mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto).
Conservador
FAO/OMS
21. ACIDO TARTARICO: Acido L (+) tartárico.
Fórmula empírica: C 4 H 6 O 6
Peso molecular: 150,1
Características:
Sólido cristalino, incoloro o translúcido e inodoro.
Pérdida por desecación a 105°C: no más de 0,5%.
Título, mín: 99,5% de C 4 H 6 O 6 sobre producto seco a 105°C.
Oxalatos: no más de 100 mg por ciento, como ác oxálico.
Arsénico, como As: no más de 2 mg/kg. Plomo, como Pb: de 5 mg/kg.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Acidulante
FAO/OMS
21.1ALCOHOL DECILICO (Res 655, 3.5.74): (Natural): Alcohol C10; Nonil-Carbinol;
1-Decanol.
Fórmula bruta: C 10 H 22 O
Peso molecular: 158,29.
Características:
Líquido incoloro con olor floral que recuerda las flores del naranjo.
Soluble en alcohol, éter, aceite mineral, propileneglicol, aceites. Insoluble en agua y
glicerol.
Pureza, mín: 98,0% de C 10 H 22 O.
Indice de refracción a 20°C: 1,435 a 1,439.
Peso específico a 25/25°C: 0,826 a 0,831
Punto de solidificación, mín: 5°C.
Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
21.2 ALCOHOL ETILICO (Res 1548, 12.09.90): Alcohol, etanol.
Fórmula empírica: C 2 H 6 O
Peso molecular: 46,07
Descripción:
Líquido móvil, límpido e incoloro, olor suave característico y sabor ardiente,
inflamable.
Características:
Tests de Identificación: Solubilidad: Soluble con agua en todas las proporciones.
Indice de refracción: nD20: 1,3635 a 1,3645.
Punto de ebullición: alrededor de 78°C.
Tests de Pureza: Título: mín 94,9% v/v de C 2 H 6 O.
Metales pesados, como Pb: máx 1 mg/kg.
Residuo no volátil: máx 2 mg/100 ml.
Acidez: máx 0,005% p/v como CH 3 COOH.
Alcalinidad: máx 0,003% p/v como NH 3 .
Aceite de fusel: Cumplir el ensayo.
Cetonas y otros alcoholes: Total máx 0,5% p/v; Metanol máx 0,02% p/v.
De cada impureza individual: máx 0,1% p/v.
Solubilidad en agua: Cumplir el ensayo.
Sustancias oscurecidas por: ácido sulfúrico: Cumplir el ensayo.
Sustancias reductoras del permanganato: Cumplir el ensayo.
Benceno: no detectable.
FAO Food and Nutrition Paper n° 34 (1986).
22. AGAR: Agar - agar
Descripción química:
Poligalactósido natural que contiene ácido sulfúrico esterificado y salificado con
calcio, magnesio, potasio o sodio.
Características:
Sustancia coloidal hidrofílica, seca, que se extrae de ciertas algas marinas (clase:
Rodofíceas).
El agar sin moler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas y
aglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Color: anaranjado
ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillo pálido o incoloro. Resistente
cuando está húmedo y quebradizo al estado seco.
El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.
Pérdidas por desecación, 5 h a 105°C no más de 22,0%.
Cenizas totales a 550°C no más de 6,5% sobre producto seco.
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico: no más de 0,5% sobre producto sec o.
Insoluble en agua no más de 1,0%.
Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otras proteínas y de absorción
de agua.
Espesante, Estabilizador
FAO/OMS.
22.2 ACOHOL NONILICO (Res 655, 3.5.74): Alcohol C9; Alcohol pelargónico;
Nonanol.
Fórmula bruta: C 9 H 20 O
Peso molecular: 144,26
Características:
Líquido incoloro con olor cítrico y rosas.
Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.
Pureza, mín: 97,0% de C 9 H 20 O.
Indice de refracción a 20°C: 1,431 a 1,435.
Peso específico a 25/25°C: 0,824 a 0,830.
Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
22.3 ALCOHOL ANISILICO o ALCOHOL ANISICO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C 8 H 10 O 2 .
Peso molecular: 138,17
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olor floral.
Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.
Título, mín: 97,0% de C 8 H 10 O 2.
Indice de refracción a 20°C: 1.543 a 1.545.
Peso específico: 1,110 a 1,115.
Punto de solidificación: no menos de 23,5°C.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aldehídos, máx: 1,0% en aldehído anísico.
Aromatizante
FCC
22.4 ALCOHOL FENIL PROPILICO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C 9 H 12 O
Peso molecular: 136,20
Características:
Líquido incoloro, algo viscoso, con olor característico a jacinto.
Soluble en aceites fijos, propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.
Título, mín: 98,0% de C 9 H 12 O.
Indice de refracción a 20°C: 1.524 a 1.528.
Peso específico: 0,998 a 1,002.
Aldehídos, máx: 0,5% calculado como fenilpropilaldehído.
Aromatizante
FCC
22.5 ALCOHOL HEXILICO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C 6 H 14 O
Peso molecular: 102,18
Características:
Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulce penetrante.
Miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml se disuelve en aproximadamente
175 ml de agua.
Título, mín: 96,5% de C 6 H 14 O.
Rango de destilación: 153° a 160°C.
Valor de hidroxilo, mín: 530.
Indice de yodo, máx: 1,2.
Peso específico: 0,816 a 0,821.
Acidez, en ácido acético, máx: 0,01%.
Aromatizante
FCC
22.6 ALCOHOL FENILETILICO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C8H10O
Peso molecular: 122,17
Características:
Líquido incoloro con olor semejante a rosa.
Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol.
Ligeramente soluble en aceite mineral.
Peso específico: 1,017 a 1,020.
Indice de refracción a 20°C: 1.531 a 1.534.
Aromatizante
FCC
22.7 ALCOHOL LAURICO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C 12 H 26 O
Peso molecular: 186,34
Características:
Líquido incoloro a temperatura de unos 21°C, con olor graso característico.
Soluble en aceites fijos, aceite mineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.
Título, mín: 97,0% de C 12 H 26 O.
Indice de refracción a 20°C: 1.440 a 1.444.
Peso específico: 0,830 a 0,836.
Punto de solidificación: no inferior a 21°C.
Número de ácido, máx: 1, 0.
Aromatizante
FCC
23. ALFA-TOCOFEROL: alfa-tocoferol, d-alfa-tocoferol, dl-alfa-tocoferol).
Fórmula empírica: C 29 H 5 0O 2
Peso molecular: 430,7
Características:
Aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.
Título, mín: 96% de C 29 H 5 0O 2
E
1%
1C (Etanol) a 292 mU: no menor de 71 ni mayor de 76
Indice de refracción a 20°C: 1,5030 a 1,5070.
Antioxidante
FAO/OMS
23.1 ALMIDONES MODIFICADOS (Res 101, 8.8.75)
Se presentarán en forma de polvo, grumos o laminillas friables; de color blanco o casi
blanco; sin olor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo
Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua, pero las demás la
absorben cuando se encuentran en suspensión acuosa fría y gelifican cuando se
calientan entre 45° y 80°C
Cumplimentarán las siguientes condiciones:
a) Humedad a 100-105°C: almidones, máx: 15,0%; féculas, máx: 21,0%
b) cenizas a 500-550°C , máx: 2,0%
c) N total x 6,25, máx 0,5%
d) Grasas (extrac. CCl 4 ) máx 0,15%
e) Anhídrido sulfuroso total, máx 80 mg/kg
f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que se establecen en
cada caso
Los almidones podrán ser modificados por algunos de los tratamientos siguientes:
1. Por medio del HCl y/o H 2 SO 4
2. Blanqueado por uno o más de los siguientes:
a) 0,45% máx de oxígeno ac tivo procedente de peróxido de hidrógeno o ácido
peracético
b) Persulfato de amonio, máx 0,075% y bióxido de azufre, máx 0,05%
c) Cloro como hipoclorito de sodio, máx 0,819% sobre almidón seco
d) Permanganato de potasio, máx 0,2%
e) Clorito de sodio, máx 0,5%. Residuos de manganeso, como Mn), máx 50 ppm
3. Oxidado por:
a) Cloro como hipoclorito de sodio, máx: 5,5% sobre almidón seco
4. Esterificado por:
a) Anhídrido acético. Residuo en el almidón modificado, máx: 2,5% de grupos
acetilo
b) Anhídrido adípico, máx: 0,12% y anhídrido acético. Residuo en el almidón
modificado, máx: 2,5% de grupos acetilo
c) O-fosfato monosódico. Residuo en el almidón modificado, máx: 0,4% de fosfatos
como P
d) Anhídrido octenil-succínico, máx: 3%
e) Anhídrido octenil-succínico, máx: 2% y sulfato de aluminio, máx: 2%
f) Oxicloruro de fósforo, máx: 0,1%, trimetafosfato de sodio. Residuo en el almidón
modificado, máx: 0,04% de fosfatos como P
g) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio. Residuo en el almidón
modificado, máx: 0,4% de fosfatos como P.
5. Eterificado por:
a) Acroleína, máx: 0,6%
b) Epiclorhidrina, máx: 0,3%
c) Epiclorhidrina, máx: 0,1% y óxido de propileno, máx: 10%. Residuo en el
almidón modificado, máx: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno
d) Oxido de propileno, máx: 25%. Residuo en el almidón modificado, máx: 5 mg
por mil.
6. Eterificado y esterificado por:
a) Acroleína, máx: 0,6% y acetato de vinilo, máx: 7,5%. Residuo en el almidón
modificado: 2,5% de grupos acetilo
b) Epiclorhidrina, máx: 0,3% y anhídrido ac ético. Residuo en el almidón modificado,
máx: 2,5 de grupos de acetilo
c) Epiclorhidrina, máx: 0,3% y anhídrido succínico, máx: 4%
d) Oxicloruro de fósforo, máx: 0,1% y óxido de propileno, máx: 10%. Residuo en el
almidón modificado: 5 mg por mil de clorhid rinpropileno
7. Eterificado y oxidado por:
Cloro como hipoclorito de sodio, máx: 5,5% sobre almidón seco; oxígeno activo
obtenido de peróxido de hidrógeno, máx: 0,45%; óxido de propileno, máx: 25%.
Residuo en el almidón modificado, máx: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.
8. Gelatinizado por:
a) Hidróxido de sodio, máx: 1%
Espesante, Estabilizante - FAO/OMS/FCC
23.2 ALUMINIO Y POTASIO SULFATO (Res 101, 8.8.75): Alumbre potásico.
Fórmula bruta: AlK(SO 4 ) 2 . 12H 2 O
Peso molecular: 474,38
Características:
Cristales largos transparentes o polvo blanco; sin olor y con sabor dulce astringente.
Soluble al 13% en agua a 25°C; insoluble en alcohol.
Pureza, mín: 99,5% de AlK(SO 4 ) 2 . 12H 2 O
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Plomo, como Pb, máx: 10 ppm. Flúor, como F,
máx: 30 ppm. Selenio, como Se, máx: 30 ppm. Metales pesados, como Pb, máx:
20 ppm.
Agente de firmeza
FCC
24. AMONIO ALGINATO: Polimanuronato de amonio.
Fórmula empírica: (NH 4 C 6 H 7 O 6 ) n
Peso molecular: 32.000 a 250.000
Características:
Filamentos, en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de
sabor y olor característicos.
Título, mín: 98% de (NH 4 C 6 H 7 O 6 ) n , sobre producto seco.
Pérdida por desecación: no más de 20,0% a 105°C.
Cenizas sulfatadas: no más de 5% sobre producto seco
Sustancias insolubles en agua: no más de 1,0% sobre producto seco.
Plomo, como Pb: no más de 15 mg/kg.
Agente Espesante y Estabilizador
FAO/OMS
24.1 AMONIO BICARBONATO (Res 206, 7.03.88).
Fórmula empírica: NH 4 HCO 3 .
Peso molecular: 79,06
Descripción:
Cristales blancos ó polvo cristalino blanco, con ligero olor amoniacal. A una
temperatura de 60°C o mayor, se volatiliza rápidamente, con descomposición en
amoníaco, dióxido de carbono y agua.
A temperatura ambiente es estable: Un gramo se disuelve en apro ximadamente 6
ml de agua. Insoluble en etanol
Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.
Título: mín 99,0% de NH 4 HCO 3
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Cloruros, como Cl, máx: 0,003%. Metales
pesados, como Pb, máx: 10 ppm
Residuo no volátil, máx: 0,05% (0,55% para productos que contengan un agente
antiaglomerante adecuado).
Compuestos de azufre: máx 0,007%.
Alcalizante; Agente de levantamiento
F.C.C.
25. AMONIO CARBONATO
Descripción:
Consiste en mezclas variables de bicarbonato de a monio y carbonato de amonio.
Polvo blanco o masa dura blanca y traslúcida.
Título: 30 a 33% de NH 3 .
Cloro, como Cl: no más de 30 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 10
mg/kg.
Compuestos de azufre, como SO 4 : no más de 50 mg/kg.
Residuo no volátil: no más de 0,05%.
Agente Neutralizante, Buffer
FCC
26. AMONIO (DI) - FOSFATO: Fosfato de amonio dibásico).
Fórmula: (NH 4 ) 2 HPO 4
Peso molecular: 132,1
Características:
Gránulos o polvo cristalino blanco de sabor salino e inodoro.
Título, mín: 96% de (NH 4 ) 2 HPO 4
Valor de pH de solución acuosa al 1%: entre 7,6 y 8,2.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg.
Buffer, Alimento de levadura
FCC
27. AMONIO HIDROXIDO.
Fórmula: NH 4 OH
Peso molecular: 35,0
Características:
Solución acuosa de NH 3 , clara, incolora y de olor pungente característico.
Título: entre 27 y 30% en peso de NH 3 .
Residuo no volátil: no más de 0,02%.
Metales pesados, como Pb: no más de 5 mg/kg.
Neutralizante
FCC
28. AMONIO (MONO) - FOSFATO: Fosfato de amonio monobásico).
Fórmula: (NH 4 )H 2 PO 4
Peso molecular: 115,0
Características:
Gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.
Título, mín: 96% de (NH 4 )H 2 PO 4
Valor de pH de solución acuosa al 1%: entre 4,3 y 5,0.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg.
Buffer, Alimento de levadura
FCC
29. ANHIDRIDO SULFUROSO: Dióxido de azufre
Fórmula: SO 2 .
Peso molecular: 64,1
Características:
Gas incoloro, no inflamable, de olor picante y sofocante.
Título, mín: 99,5%. PF: -72,7°C
PE: -10°C. Selenio, como Se: no más de 30 mg/kg.
Compuestos no volátiles, má x: 0,1%.
Anhídrido sulfúrico, máx: 0,1%.
Oxígeno, Nitrógeno y Anhídrido Carbónico, en conjunto, máx: 0,5%.
Conservador, Antioxidante
FAO/OMS
30. ANTRANILATO DE METILO: Metil 2-amino benzoato
Fórmula empírica: C 8 H 9 NO 2
Peso molecular: 151,2
Características:
Líquido incoloro o amarillo pálido de fluorescencia azulada.
Densidad, 25/25°C: 1,161 a 1,169.
Indice de refracción, 20°C: 1,5820 a 1,5840.
Punto de solidificación: no menor de 23,8°C.
Aromatizante
FCC
30.1, ASPARTAMO (Res 2011, 19.10.84): 1- metil N-L-alfa-aspartil-L-fenil-alanina; Laspartil-l-fenilalanina metil éster)
Nombre químico: éster metílico del ácido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil)
succinámico.
Fórmula empírica: C 14 H 18 N 2 O 5 .
Peso molecular: 294,3
Características:
Polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabor dulce.
Título, mín: 98%, máx 102% de aspartamo C 14 H 18 N 2 O 5 calculado sobre base seca, 4
horas a 105°C
Pérdida por desecación, 4 h a 105°C: no más de 4,5%.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,2%.
Transmitancia: la transmitanc ia de una solución al 1% p/v en HCl 2N determinada
en una celda de 1 c m a 430 nm usando HCl 2N como referencia, no debe ser
menor de 0,95, equivalente a una absorbancia no mayor de 0,022).
Rotación específica: (alfa) D20°C: entre +14,5 y 16,5°C calculada sobre base seca
(solución al 4% p/v en ácido fórmico 15N y completando la determinación en
tubo de 100 mm dentro de los 30 minutos de preparada la solución).
Dicetopiperacina (Res MSyAS N° 321, 26.12.95) (ácido 5-bencil-3,6-dioxo-2-
piperacinacético): no más de 1,5%
Rotulación: todo alimento en el cual se autorice su uso deberá consignar en el rótulo la
siguiente indicación: Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenilcetonúricos u otra
similar y la concentración del aditivo.
(Res MSyAS N° 321, 26.12.95) Puede ser utilizado en productos horneados o
mezclas para ser horneadas en valores que no excedan el 0,5% en peso de la
formulación final antes del proceso de horneado. Para estabilizarlo se podrán usar
aditivos aprobados para ser usados en productos horneados.
Edulcorante no nutritivo
FAO/OMS, FAO Food and Nutrition Paper n°19
31. AZODICARBONAMIDA.
Fórmula empírica: C 2 H 4 N 4 O 2 .
Peso molecular: 116,1
Características:
Polvo cristalino, inodoro, de color amarillo o amarillo rojizo.
Título: 98,6% de C 2 H 4 N 4 O 2 , sobre producto seco en estufa de vacío por 2 h a 50°C
Pérdida por secado: no más de 0,5%, estufa de vacío 2 h a 50°C.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%.
PF: superior a 180°C (descomposición).
Contenido de nitrógeno: 47,2 a 48,7
Valor de pH de suspens ión acuosa al 2%: no menor de 5,0
Metales pesados, como Pb: no más de 30 mg/kg
Mejorador químico
FCC
32. AZUL DE ULT RAMAR: CI Pigment Blue 29; CI (1956) N°77.007).
Fórmula empírica: (aprox) Na 7 Al 6 Si 6 O 24 S 2
Características:
Masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmente descomponible por ácidos.
Ensayo de cianuro: negativo (ausencia de Azul de Prusia). Arsénico, como As: no
más de 5 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de 20 mg/kg. Cobre, como Cu: no
más de 50 mg/kg. Selenio, como Se: no más de 1 mg/kg.
Blanqueador óptico
FAO/OMS
33. BALSAMO DEL PERU: Balsamun peruvianum
Descripción:
Líquido espeso, no pegajoso, de color pardo obscuro en masa y pardo rojizo
transparente en capa delgada, con olor balsámico que recuerda a la vainilla y
sabor acre y algo amargo.
Se obtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de la leguminosa
Miroxylon pereirae (Royle) Klotzsche.
Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farm Nac
Argentina.
Aromatizante
FNA
34. BALSAMO DE TOLU: Balsamun tolutanum
Descripción:
Producto de la consistencia de la trementina cuando fresco, que endurece con el
tiempo formando una masa resinosa, dura, friable, de fácil ablandamiento, de
color pardo claro o pardo rojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico
que recuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre.
Se obtiene por incisiones en la corteza de la leguminosa Miroxylon toluifera (L) HBK.
Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farm Nac
Argentina.
Aromatizante
FNA
35. BENZALDEHIDO: Aldehída benzoica
Fórmula empírica: C 7 H 6 O
Peso molecular: 106,1
Características:
Líquido incoloro con olor a almendras amargas.
Título, mín: 98% de C 7 H 6 O
Densidad, 25/25°C: 1.041 a 1.046.
Indice de refracción a 20°C: 1,5440 a 1,5456.
Cumplirá ensayos para compuestos clorados y ácido cianhídrico.
Aromatizante
FCC
35.1 BENZOFENONAS (Res 655, 3.5.74): Difenil-cetona; Benzoil-bencene.
Fórmula bruta: C 13 H 10 O.
Peso molecular: 182,22
Características:
Sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado y persistente olor a rosas.
Soluble en aceite y aceite mineral. Poco soluble en propileneglicol. Insoluble en
glicerol.
Punto de solidificación, mín: 47°C.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Plomo, como Pb, máx: 10 ppm. Metales pesados,
como Pb, máx: 40 ppm.
Aromatizante
FCC
35.1.1 TER-BUTILHIDROQUINONA (Res 715, 25.4.85):
Estructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.
Fórmula empírica: C 10 H 14 O 2
Peso molecular: 166,22
Características:
Sólido cristalino, blanco de olor característico
Título, mín: 99,0% de C 10 H 14 O 2 .
Solubilidad: prácticamente insoluble en agua, soluble en etanol.
Rango de fusión: 126,5 a 128,5°C.
Ensayo para fenoles: positivo. T -Butil-p-benzoquinona, máx: 0,2% 2,5- Di-Tbutilhidroquinona,
máx: 0,2%. Hidroquino na, máx: 0,1%. Tolueno, máx: 25
mg/kg ppm.
Arsénico, máx: 3 mg/kg ppm. Metales pesados, máx: 10 mg/kg ppm.
Condiciones de uso: solo, máx 200 mg/kg; o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT)
y/o butil-hidroxianisol (BHA), máx 200 mg/kg de la mezcla referido al peso de la grasa
o aceite o al contenido graso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.
Antioxidante.
FAO. Food and Nutrition Paper N°4, pág. 237 (1978)
35.2. BUTIRATO DE BENCILO (Res 1228, 28.5.75):
Fórmula empírica: C 11 H 14 O 2 .
Peso molecular: 178,23
Características:
Líquido incoloro con aroma que recuerda a ciruelas.
Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.
Título, mín: 98,0% de C 11 H 14 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1.492 a 1.496.
Peso específico: 1,006 a 1,009.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
35.3. BUTIRATO DE BUTILO (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 8 H 16 O 2 .
Peso molecular: 144,21
Características:
Líquido incoloro con olor a frutas y por dilución tiene un aroma semejante al ananá;
Ligeramente soluble en agua y en propileneglicol, miscible con alcohol, éter y
numerosos aceites vegetales.
Título, mín: 98,0% de C 8 H 16 O 2.
Indice de refracción a 20°C: 1.405 a 1.407.
Peso específico: 0,867 a 0,871.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
36. BUTIRATO DE ETILO.
Fórmula empírica: C 6 H 12 O 2
Peso molecular: 116,2
Características:
Líquido incoloro, de olor frutal.
Título, mín: 98% de C 6 H 12 O 2 .
Densidad, 25/25°C: 0,870 a 0,877.
Indice de refracción a 20°C: 1,3910 a 1,3940.
Número de ácido: no más de 1 mg/KHO/g.
Aromatizante
FCC
37. BUTIRATO DE ISOAMILO.
Fórmula empírica: C 9 H 18 O 2
Peso molecular: 158,2
Características:
Líquido incoloro con fuerte olor frutal.
Densidad, 25/25°C: 0,860 a 0,864.
Indice de refracción a 20°C: 1,4090 a 1,4140.
Número de ácido: no más de 1 mg/KOH/g.
Aromatizante
FCC
38. CAFEINA: Trimetilxantina.
Fórmula empírica: C 8 H 10 N 4 O 2 . H 2 O
Peso molecular: 212,2
Características:
Agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas, inodoras, de sabor amargo y
eflorescentes en el aire seco.
Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farmacopea
Nacional Argentina.
Estimulante
FNA
39. CALCIO ALGINATO: Polimanuronato de calcio.
Fórmula empírica: (Ca 1 /2 C 6 H 7 O 6 ) n
Peso molecular: 32.000 a 250.000
Características:
Filamentos, en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de
sabor y olor característicos.
Título, mín: 98% de (Ca 1 /2 C 6 H 7 O 6 ) n sobre producto seco.
Pérdida por desecación: no más de 20% a 105°C.
Plomo, como Pb: no más de 15 mg/kg.
Agente espesante y Estabilizador
FAO/OMS
39.1 CALCIO ASCORBATO (Res 846, 30.7.76)
Fórmula empírica: C 12 H 14 O 12 Ca . 2H 2 O
Peso molecular: 426,35
Características:
Polvo blanco, cristalino o ligeramente amarillento.
Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol; insoluble en éter.
Pureza, mín: 98,0% de C 12 H 14 O 12 Ca . 2H 2 O
Rotación específica (alfa) D
25°C
: + 95° a + 97°.
Valor de pH, a 20°C de la sol. 10%: 6,8 a 7,4
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Metales pesados, como Pb, máx: 10 p pm.
Fluoruros, como F, máx: 10 ppm.
Oxalatos, sol. 10%: ausencia.
Antioxidante
FCC
40. CALCIO BENZOATO.
Fórmula empírica: Ca (C 7 H 5 O 2 ) 2 . 3H 2 O
Peso molecular: 336,4.
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 83,0% en (C 7 H 5 O 2 ) 2 Ca.
Cloro orgánico, máx: 0,07%
Sustancias fácilmente oxidables: no más de 0,5 ml de KMnO 4 , 0,1 N por g.
Conservador
41. CALCIO CARBONATO.
Fórmula empírica: CaCO 3
Peso molecular: 100,1
Características:
Polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro, insípido y estable al aire.
Título, mín: 98% de CaCO 3 sobre producto seco, 4h a 200°C.
Pérdida por secado: 4 h a 200°C, no más de 2%.
Sustancias insolubles en ácidos: no más de 0,2%.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg. Magnesio y sales alcalinas: no más de 1%.
Neutralizante, Agente de firmeza (textura)
FCC
42. CALCIO CICLAMATO: Ciclo hexanosulfamato de calcio
Fórmula empírica: C 12 H 24 CaN 2 O 6 S 2 . 2H 2 O.
Peso molecular: 432,6
Características:
Polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muy dulce en solución acuosa diluida.
Título, mín: 98% de C 12 H 24 CaN 2 O 6 S 2 , sobre producto anhidro.
Contenido acuoso: entre 6 y 9% (Karl-Fischer).
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no más 30
mg/kg.
Edulcorante artificial
F.C.C.
43. CALCIO CIT RATO: Citrato tricálcico
Fórmula empírica: C 12 H 10 O 14 Ca 3 . 4H 2 O
Peso molecular: 570,5
Características:
Polvo blanco fino e inodoro.
Título, mín: 97,5 de C 12 H 10 O 14 Ca 3 sobre producto seco a 180°C a peso constante.
Pérdida por desecación: no más de 13,0% (180°C a peso constante).
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg. Ausencia de oxalatos, rastros de carbonatos y
flúor, como F: no más de 30 mg/kg.
Secuestrante, Buffer y Agente de firmeza (textura)
FAO/OMS y FCC
44. CALCIO CLORURO.
Fórmula empírica: CaCl 2 (anhidro); CaCl 2 . 2H 2 O (cristalizado)
Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0.
Características:
Fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros y delicuescentes.
Cumplirán los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farmacopea
Nacional Argentina.
Estabilizador, Modificador de textura
FNA
45. CALCIO (DI)-FOSFATO: Fosfato de calcio dibásico; fosfato de calcio monoácido
Fórmula empírica: CaHPO 4 . 2H 2 O.
Peso molecular: 172,1
Características:
Polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.
Título: 31,9 a 33,5% de CaO.
Pérdida por ignición, a 800-825°C) entre 24,5 y 26,5%.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg. Flúor, como F: no más de 50 mg/kg.
Alimento de levaduras, Agente de firmeza (textura)
FCC
45.1. CALCIO GLUCONATO (Res 263, 29.1.76)
Fórmula empírica: C 12 H 22 O 14 Ca
Peso molecular: 430,38
Características:
Polvo cristalino o gránulos de color blanco; sin sabor ni olor.
Poco soluble en agua fría dando una solución neutra al tornasol. Insoluble en alcohol
y disolventes orgánicos.
Pureza, mín: 98% de C 12 H 22 O 14 Ca sobre producto seco.
Pérdida por desecación, máx: 3,0%
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg (10
ppm). Metales pesados, como Pb, máx: 20 mg/kg (20 ppm).
Agente de firmeza, Secuestrante, Tampón
FCC
45.1.1. CALCIO HIDROXIDO (Res 1920, 31.10.85)
Fórmula empírica: Ca(OH) 2
Peso molecular: 74,09
Características:
Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.
Solubilidad: soluble en glicerina y en una solución saturada de sacarosa insoluble en
alcohol (etanol 96°). Un gramo se disuelve en 630 c m3 de agua a 25°C y en
1300 c m3 de agua hirviendo
Título, mín: 95%.
Límites de impurezas: Sustancias insolubles en ácido: máx 0,5%. Arsénico, como
As, máx: 3 mg/kg. Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg. Metales pesados, como Pb,
máx: 40 mg/kg.
Carbonato: cumplir con el ensayo
Fluoruro, máx: 50 mg/kg. Magnesio y sales alcalinas, máx: 4,8%.
Tampón, Agente de firmeza, Neutralizante
FCC
45.2. CALCIO LACTATO (Res 263, 29.1.76)
Fórmula empírica: C 6 H 10 O 6 Ca. H 2 O.
Peso molecular (anhidro): 218,22
Características:
Polvo cristalino o granuloso de color blanco o crema; casi sin olor, conteniendo 5
moléculas de agua de cristalización.
Soluble en agua; insoluble en alcohol.
Pureza, mín: 98% de C 6 H 10 O 6 Ca (después de secado).
Pérdida por desecación: Pentahidrato: 24 a 30%; Trihidrato: 15 a 20%;
Monohidrato: 5 a 8%; Forma seca, máx: 3%.
Acidez, máx: 0,45% en ácido láctico.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3ppm). Fluoruros, como F, máx: 15 mg/kg (15
ppm). Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg (10 ppm). Metales pesados, como Pb,
máx: 20 mg/kg (20 ppm). Magnesio y sales alcalinas, máx: 1,0%.
Agente de firmeza, Tampón
FCC
46. CALCIO (MONO) FOSFATO: Fosfato monocálcico, bifosfato de calcio, fosfato de
calcio monobásico.
Fórmula empírica: Ca(H 2 PO 4 ) 2
Peso molecular: 234,0
Características:
Gránulos o cristales blancos o polvo granular. Es delicuescente.
Título: 23,5 a 25,0% de CaO
Pérdida por ignición, a 800°C, 30 minutos: entre 14,0 y 15,5%.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg. Flúor, como F: no más de 25 mg/kg.
Alimento de levadura, Agente de firmeza (Textura)
FCC
47. CALCIO PROPIONATO.
Fórmula empírica: CaC 6 H 10 O 4
Peso molecular: 186,2
Características:
Cristales blancos con olor débil a ácido propiónico.
Título, mín: 99,0% sobre muestra desecada a 110°C.
Humedad (Karl-Fischer), máx: 5,0. Insoluble en agua, máx: 0,3%.
Hierro, como Fe: no más de 50 mg/kg.
Conservador
FAO/OMS
47.1. CARRAGENINA, CARRAGENATO o SELOSA DE MUSGO DE IRLANDA (Res 3147,
15.10.79)
El término Carragenano designa como nombre genérico y también como denominación
específica a los extractos de algas de las especies Chondrus y Gigartina
Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la clase Rodophyceae podrán
llevar nombres específicos tales como Iridaphycan, Hypnean, Eucheuman y
Furcelerano, siempre que sus características y especificaciones responden a las de la
Carragenina que se consignan a continuación:
Materia prima: producto de extracción de algas marinas de las familias de la clase
Rhodhophyceac: Giga rtinaceae, Hypneaceae, Salieriaceae, Phyllophoraceae y
Furcellariaceae
Composición: el producto genuino está constituido principalmente por sales de
calcio, potasio, sodio, amonio y magnesio de ésteres sulfúricos de polisacáridos
que por hidrólisis dan galactosa y 3-6 anhidrogalactosa.
Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyen
frecuentemente con azúcares para fines de normalización y se mezclan con sal de
uso alimenticio necesario para conseguir característicos de gelificación y
espesamiento. En estos casos deberán declararse cuali-cuantitativamente en el
rótulo principal del envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.
Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvo fino, o como
granulado grueso o fino, con coloración que va desde el amarillento al incoloro y
es prácticamente inodoro
Características:
Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96°).
Pérdida por desecación: no más de 12%, 105°C, 12h)
Cenizas: entre 15 y 40% sobre la base de producto seco y libre de sal (550°C 1h
cenizas blancas o hasta peso constante)
Cenizas insolubles en ácido: no más de 2% (agua 150 ml, ácido sulfúrico
concentrado 1,5 ml).
Sulfatos, como SO 4 : entre 15 y 40% sobre la base del producto seco y exento de
sal.
Gelificante, Espesante, Estabilizador
FAO/OMS
48. CALCIO SACARINA: Sacarina cálcica.
Fórmula empírica: C 14 H 8 CaN 2 O 6 S 2 . 3 1/2H 2 O.
Peso molecular: 467,5
Características:
Cristales blancos, inodoros o con débil olor aromático y muy dulce.
Título, mín: 95% de C 14 H 8 CaN 2 O 6 S 2 , sobre producto anhidro.
Agua total: no más de 15% (Karl-Fischer).
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no más de 30
mg/kg.
Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y para sustancias fácilmente
carbonizables
Edulcorante artificial
FCC
49. CALCIO SILICATO.
Características:
Silicato anhidro o hidratado, pudiendo contener proporciones variables de CaO y de
SiO 2 .
Se presenta como polvo blanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de
agua u otros líq uidos manteniendo su condición de polvo fluido.
Insoluble en agua. Forma geles con ácidos minerales.
Valor de pH de suspensión al 5% en agua 8,4 a 10,2.
Flúor: no más de 50 mg/kg.
Antiaglutinante
FCC
50. CALCIO SORBATO: Sal de calcio del ácido sórbico
Fórmula empírica: Ca(C 6 H 7 O 2 ) 2
Peso molecular: 262,2
Características:
Polvo blanco cristalino.
PF: (descomposición) a más de 400°C.
Título, mín: 98% sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido
sulfúrico por 4h.
Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador sobre ácido sulfúrico. A
Aldehídos, máx: 0,1% en formaldehído.
Conservador
50.1. SULFATO DE CALCIO (Res 19 del 30.01.95)
Fórmula empírica: CaSO 4 . 2 H 2 O y CaSO 4 (anhidro).
Peso molecular: 172,17 y 136,14 (anhidro).
Características:
Polvo fino, blanco o ligeramente amarillo, inodoro.
Ligeramente soluble en agua y soluble en soluciones diluidas de ácido clorhídrico.
Título: mín 99%. Arsénico: máx 3 mg/kg;
Metales pesados (como Pb): máx 10 mg/kg; Floruros: Máx 30 mg/kg; Selenio: máx
30 mg/kg.
Agente de firmeza. Agente nutritivo para levaduras. Acondicionador de masas.
FCC.
51. CALCIO (TRI)-FOSFATO: Fosfato de calcio tribásico, fosfato de calcio precipitado,
fosfato tricálcico
Fórmula: (aprox.) 10 CaO . 3P 2 O 5 , H 2 O
Características:
Polvo blanco inodoro, insípido y estable al aire.
Título, mín: 90% de Ca 3 (PO 4 ) 2 calculado sobre producto calcinado a 800- 825°C.
Pérdida por ignición: no más de 10% a 800-825°C.
Flúor: no más de 50 mg/kg.
Antiaglutinante, Buffer
FCC
52. CAPROATO DE ALILO: n-hexanoato de alilo; capronato de alilo
Fórmula empírica: C 9 H 16 O 2 .
Peso molecular: 156,0
Características:
Líquido aceitoso de olor parecido al de ron.
Densidad, 20,4°C: 0,8861 a 0,8869.
Indice de refracción, 20°C: 1,4243.
Aromatizante
52.1 CARBOXIMETILCELULOSA SODICA (Res 2227, 22.5.73):
Sal sódica del carboximetil éster de la celulosa
Polvo blanco o ligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finos
granos o fibras finas
Casi inodoro e insípido. Soluble en agua; insolub le en solventes orgánicos
La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5 y 8,0 a 20°C.
Pureza, mín: 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.
Humedad, máx: 10,0%.
Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo po r unidad de
anhidroglucosa.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3 ppm). Metales pesados, como Pb, máx: 10
mg/kg (10 ppm).
Espesante, Estabilizante,
FCC - FAO/OMS
52.1.1 L-CARNITINA (Res 199, 7.03.88):
3-carboxi-2-hidroxi-N, N, N-trimetil-1-propanaminium hidróxido, sal interna (CH 3 ) 3 N-
CH 2 (OH)-CH 2 -COO
Fórmula empírica: C 7 H 15 NO 3 .
Peso molecular: 161,20.
Características:
Cristales higroscópicos.
Solubilidad: soluble en agua y en alcohol caliente; prácticamente insolub le en
acetona; éter, benceno.
Identificación: espectrometría infrarroja.
Título: mín 98,5% (titulación potenciométrica con ácido perclórico N/10 sobre 0,35g
de muestra secada a 105°C, disuelta en 30 ml de ácido acético; 1 ml de ácido
perclórico N/10= 0,01612g de C 7 H 15 NO 3 )
Transmitancia a 430nm: mín 95% (1g en 20 ml de agua).
Rotación específica (alfa) D20°: -29,5° a - 31,8° (c = 8% en agua).
Pérdida por secado a 105°C, 3 h: máx 1,0%.
Cenizas a 800 ± 25°C: máx 0,2%.
Cloruros: máx 0,05% (U.S.P.). Amonio (NH 4 ): máx 0,02%. Sulfato (SO 4 ): máx
0,03%. Hierro (Fe): máx 0,002%. Metales pesados (Pb): máx 15 ppm (U.S.P.,
F.C.C.). Arsénico (As2O 3 ): máx 1 ppm (U.S.P.).
Nutriente (Fórmulas para lactantes).
52.1.2 CARNITINA (Clorhidrato) (Res 101, 22.02.93)
Fórmula e mpírica: C 7 H 15 NO 3 . HCl
Masa molecular: 197,66
Características:
Cristales blancos, muy solubles en agua, funde con descomposición a 142°C.
Metales pesados (como Pb): 20 mg/kg. Arsénico (como As): máx 3 mg/kg
Nutriente.
52.2. CELULOSA MICROCRISTALINA (Res 1228, 28.5.75): Celulosa gel.
Nombre Químico: Celulosa
Características:
Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en: agua, alcohol, éter, ácidos diluidos;
parcialmente soluble en soluciones alcalinas diluídas.
Pérdida por desecación, a 100-105°C, máx: 7,00%.
Cenizas sulfatadas, máx: 0,05%.
Sustancias solubles en agua, máx: 0,16%.
Valor de pH: 5,5 a 7,0.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Metales pesados, máx: 10 mg/kg
Espesante, Estabilizante
FAO/OMS
52.2. CARVACROL (Res 1228, 28.5.75).
Fórmula empírica: C 10 H 14 O
Peso molecular: 150,22
Características:
Líquido incoloro o amarillo pálido, con olor pungente a especias, semejante a timol
Soluble en alcohol, éter; insoluble en agua.
Título, mín: 98,0% en volumen de fenoles.
Indice de refracción a 20°C: 1.521 a 1.526.
Peso específico: 0,974 a 0,979.
Aromatizante
FCC.
53. CERA CARNAUBA
Características:
Cera purificada extraída de brotes y hojas de la palma Copernicia cereferia (Arruda)
Mart
Se presenta de textura dura y quebradiza, de fractura res inosa y de color amarillo
pardo a pardo claro.
Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble en cloroformo y en éter etílico.
Acidez: 2 a 10 mg KOH/g.
Número de ésteres: 75 a 85.
Insaponificable: 50 a 55%.
Ambito de fusión: 82 a 86°C.
Agente protector en superficie
FCC
53.3 CAPROATO DE ETILO o HEXANOATO DE ETILO (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 8 H 16 O 2
Peso molecular: 144,21
Características:
Líquido incoloro con fuerte olor frutal.
Soluble en muchos aceites fijos y aceite mineral; insoluble en glicerina, soluble en
propileneglicol.
Título, mín: 98,0% de C 8 H 16 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1.406 a 1.409.
Peso específico: 0,867 a 0,871.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
54. CERA DE ABEJAS.
Blanca y amarilla
Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Agente protector en superficie
FNA
55. CERAS MINERALES.
De parafina y microcristalina
Descripción:
Productos constituidos por mezclas de hidrocarburos parafínicos, sin sabor ni olor
Se obtienen a partir de petróleos y se someten a intensa purificación
Tipo I: Punto de congelación (Método ASTM D-938) no más de 71°C. Absorbancia a
290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/l) (Método ASTME-131). Contenido de
aceite: no más de 1,5% (Método ASTMD-721). Color: (Saybolt) mín 20 (ASTMD156).
Tipo II: Contenido de aceite no más de 5,0%. Color, máx: 3,0 (ASTMD-1500).
Absorbancia a 290 mU: no mayor de 1,0 (1 c m, 1 g/l) (Método ASTME-131).
Componente de gomas de mascar - Protección en superficie
56. CICLOHEXANO PROPIONATO DE ALILO: Alilo-3-ciclohexano propionato.
Fórmula empírica: C 12 H 20 O 2
Peso molecular: 196,3
Características:
Líquido incoloro, de olor a ananá.
Densidad, 25/25°C: 0,945 a 0,950.
Indice de refracción a 20°C: 1,4570 a 1,4620.
Número de ácido: no más de 5 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
56.1 CINAMALDEHIDO (Res 5210, 29.12.72): Cinamal, aldehído cinámico.
Fórmula empírica: C 9 H 8 O
Peso molecular: 132,16
Características:
Líquido amarillo con olor a cinamomo y sabor aromático caliente.
Pureza: no menos de 98% de C 9 H 8 O.
Indice de refracción a 20°C: 1.6190 a 1.6230.
Peso específico a 25/25°C: 1.046 a 1.050.
Indice de ácido, máx: 10.
Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml etanol al 60%
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
56.2 CINAMATO DE METILO (Res 1228, 28.5.75).
Fórmula empírica: C 10 H 10 O 2 .
Peso molecular: 162,19
Características:
Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olor balsámico frutal.
Soluble en glicerina, muchos aceites fijos, aceite mineral, propileneglicol.
Título, mín: 98,0% de C 10 H 10 O 2 .
Punto de solidificación: no inferior a 33,8°C.
Número de ácido, máx: 2,0.
Aromatizante
FCC
56.3 CISTEINA (Clorhidrato) (Res 101, 22.02.93)
Fórmula empírica: C 3 H 7 NO 2 S . HCl
Masa molecular: 157,61
Características:
Cristales blancos, funde con descomposición entre 175 y 178°C
Poder rotatorio específico a 25°C en H 2 SO 4 5N: +5,0°
Metales pesados (como Pb): Máx 20 mg/kg. Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg
Acondicionador de masa para panificación.
57. CIT RATO DE ISOPROPILO. (Mezcla de ésteres)
Descripción:
El aditivo descrito bajo este nombre consiste aproximadamente de una mezcla de
citrato de monoisopropilo (27%), citrato de di-isopropilo (9%) y citrato de triisopropilo
(2%). Conteniendo hasta 62% de una mezcla de mono y diglicéridos.
Secuestrante
FAO/OMS
58. CLOROTETRACICLINA (Clorhidrato): Clorhidrato de aureomicina.
Fórmula empírica: C 22 H 23 O 8 N 2 Cl 2 . ClH
Peso molecular: 515,4
Características:
Polvo cristalino, amarillo, inodoro y de sabor amargo.
Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farmacopea
Nacional Argentina.
Conservador
FNA
58.1 DECANAL (Res 5210, 29.12.72): Aldehído C10, aldehído decílico.
Fórmula empírica: C 10 H 20 O
Peso molecular: 156,27
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento con olor graso que al diluirse desarrolla
un olor floral característico.
Pureza: no menor de 92% de C 10 H 20 O.
Indice de refracción a 20°C: 1.4270 a 1.4310.
Peso específico a 25/25°C: 0,821 a 0,835.
Indice de ácido, máx: 10.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
58.2 DECALACTONA DELTA (Res 1228, 28.5.75).
Fórmula empírica: C 10 H 18 O 2
Características:
Líquido incoloro con olor frutal a coco que en pequeña concentración se asemeja a
manteca.
Prácticamente insoluble en agua; muy soluble en alcohol, p ropileneglicol, aceites
vegetales.
Título, mín: 98,0% C 10 H 18 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1.456 a 1.459
Indice de saponificación: 323 a 333.
Número de ácido, máx: 5,0%.
Insaponificable, máx: 0,15%
Aromatizante
FCC
59. DIACETILO: 2,3-butanodiona; dimetilglioxal.
Fórmula empírica: C 4 H 6 O 2
Peso molecular: 86,1
Características:
Líquido amarillo claro a amarillo verdoso, con fuerte olor pungente.
Título, mín: 97% de C 4 H 6 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,3935 a 1,3965
Punto de solidificación: -2,0 a -4,0°C.
Densidad, 25°C: 0,979 a 0,985.
Punto de ebullición: 89 a 90°C.
Aromatizante
FCC
60. DIACETILTART RATOS DE MONO Y DIGLICERIDOS: Esteres de mono y diglicéridos
con ácido diacetil tartárico
Características:
Productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidos de consistencia cérea
(dependiendo del valor de índice de yodo de los mono y diglicéridos empleados).
Miscibles en todas proporciones con grasas y aceites. Dispersables en agua y
resistentes a la hidrólisis.
Valor de pH de una dispersión acuosa al 3%: 2,0 a 3,0. Acido tártrico combinado:
17 a 20% (por saponificación)
Acido acético combinado: 14 a 17% (por saponificación).
Acidez: 62 a 76 mg KOH/g.
Acidos grasos totales: no menos de 56% (por saponificación). Glicerina: no menor
de 12%.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,01%.
Emulsificante
FCC
61. DIFENILO: Bifenilo; fenilbenceno.
Fórmula empírica: C 12 H 10
Peso molecular: 154,2
Características:
Polvo cristalino blanco, con olor desagradable,
Insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites.
Sublima fácilmente. PF: 70°C.
Punto de ebullición: 255°C (760 mm).
Fungistático
62. DIMETILSILICONA.
Sinónimo: Dimetilpolixiloxano
Descripción:
Líquido claro en incoloro, constituído por polímeros lineales siloxano totalmente
metilados
Soluble en solventes alifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insoluble en agua.
Título: 37,3 y 38,5% de silicio, como Si.
Indice de refracción a 25°C: 1,400 a 1,404.
Densidad, 25/25°C: 0,964 a 0,970.
Viscosidad, 25°C: 300 a 600 centistokes.
Pérdida por secado: no más de 18% (4 h a 200°C).
Puede presentarse en forma de emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso
permit ido.
Antiespumante
FCC
63. ESPERMA DE BALLENA: Sperma cetacei; Cera de cachalote
Características:
Sustancia cerosa, extraída de la cabeza del cachalote.
Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Agente protector en superficie
FNA
64. ESTEARATO DE ARCORBILO: Estearato de l-ascorbilo.
Fórmula empírica: C 24 H 42 O 7
Peso molecular: 442,6
Características:
Sólido blanco o blanco amarillento
Título, mín: 98% de C 24 H 42 O 7
Cenizas sulfatadas: no más de 0,2%.
Pérdida por desecación: no más de 1% (24 h sobre ácido sulfúrico).
PF: 117 a 118°C.
Antioxidante
64.1. ETIL-MALTOL (Res 5210, 28.12.72).
Sinónimo: 3-hidroxi-2-etil-4 pirona
Fórmula empírica: C 7 H 8 O 3
Peso molecular: 140,14
Características:
Polvo blanco con aroma particular.
Soluble al 16,6% en agua a 100°C. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95°.
Puntos de fusión: 89°a 93°C.
Pureza: 99,9% de C 7 H 8 O 3
Aromatizante
64.1 ESTERES GRASOS DE LA SACAROSA (Dec 444, 6.2.74): Sacaro ésteres;
Agentes Tensioactivos de ésteres de la sacarosa.
Composición: Mono, Di o Tri ésteres de sacarosa con ácidos palmítico y/o esteárico.
Caracteres:
Geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramente grisáceo.
Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en alcohol; muy solubles en aceites
esenciales.
Sacarosa libre, máx: 10%.
Indice de ácido, máx: 5.
Cenizas, a 500-550°C, máx: 2%.
Dimetilformamida, máx: 50 mg/kg. Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Metales
pesados, como Pb, máx: 20 mg/kg.
Emulsificante, Estabilizante
FAO/OMS
64.2. ESTERES GLICERICOS PURIFICADOS DE LA COLOF0NIA (Dec 444, 6.2.74):
ésteres glicéricos purificados de la rosina de madera
Caracteres:
Peso específico a 25/25°C: 1,082.
Indice de ácido: 5 a 9.
Punto de ablandamiento: 88 a 96°C.
Color: (USDA) escala rosina: máx N .
Emulsificante, Estabilizante
64.3 GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL (Resolución Conjunta SPReI N° 26/2011 y
SAGyP N° 65/2011)
Esteviósido: β-D-glucopiranosil éster del ácido 13-[(2-O-β-D-glucopiranosil-β-Dglucopiranosil)
oxi] kaur-16-en-18-oico.
Rebaudósido A: β- D-glucopiranosil éster del ácido 13-[(2-O-β-D-glucopiranosil-3-O-β-
Dglucopiranosil-β-D-glucopiranosil) oxi] kaur-6-en-8-oico. INS 960.
Fórmula química:
Esteviósido C 38 H 60 O 18
Rebaudósido A C 44 H 70 O 23
Peso Molecular:
Esteviósido: 804.88
Rebaudósido A: 967.03
Obtención: A partir de las hojas Stevia rebaudiana Bertoni. Extracción con agua
caliente. El extracto acuoso se concentra en esteviol glicósidos por pasaje a través de
resinas de adsorción.
La resina es lavada con alcohol para liberar los glicósidos. El producto se recristaliza en
metanol o etanol/agua. Para la purificación puede usarse una resina de intercambio
fónico y el producto obtenido secarse por spray.
Los componentes principales son el Esteviósido y el Rebaudósido A. Otros glicósidos
asociados incluyen al rebaudósido C, dulcósido A, rubusósido, esteviolviósido y
rebaudósido B, presentes en preparaciones de esteviol glicósido en niveles menores
que el esteviósido y el rebaudósido A.
Características: Polvo de color blanco a amarillo claro, inodoro, o con ligero olor
característico. Aproximadamente 200-300 veces más dulce que la sacarosa
Identificación por cromatografia.
Solubilidad: muy soluble en agua.
pH ( solución 1 en 100) Entre 4,5 y 7, 0
Pureza: No inferior al 95% del total de los 7 glicósidos de esteviol en peso seco.
Contenido total de esteviósidos determinado por HPLC
Cenizas totales (500-550º C) Máx. 1%
Pérdida por desecación (2 h a 100-105° C) Máx. 6%
Solventes residuales:
Metanol Máx. 200 mg/kg
Etanol Máx. 5000 mg/kg
Arsénico Máx. 1 mg/kg
Plomo Máx. 1 mg/kg
Función: Edulcorante
IDA: 0-4 mg/kg peso corporal (expresado como esteviol)
JECFA.
Metodología analítica: JECFA
Restricción del uso: según usos y niveles descriptos en el Capítulo XVII del presente
Código.
[Se otorga a las empresas, a los efectos de su adecuación a la Res. Conj.
SPReI N°25/2011 y SAGyP N° 64/2011, un plazo de 180 días a partir del 16
de febrero de 2011]
65. ETILVAINILLINA: 3-etoxi-4-hidroxibenzaldehído.
Fórmula empírica: C 9 H 10 O 3
Peso molecular: 166,2
Características:
Cristales finos blancos o ligeramente amarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla.
Título, mín: 99,5% de C 9 H 10 O 3
Pérdida por secado: no más de 0,5% (4 h sobre P2O5).
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
PF: 76 a 78°C.
Aromatizante
FCC
65.1. FENIL-ACETALDEHIDO (Res 5210, 29.12.72): Aldehído fenilacético, aldehído
alfa toluico
Fórmula bruta: C 8 H 8 O.
Peso molecular: 120,15.
Características:
Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillento que por dilución ofrece un olor
que recuerda al jacinto.
Pureza: no menos de 90% de C 8 H 8 O.
Indice de refracción a 20°C: 1,5240 a 1,5320.
Peso específico a 25/25°C: 1.023 a 1.040.
Indice de ácido, máx: 5.
Aromatizante
FAO/OMS
65.2. FENIL ACETATO DE METILO (Res 5210, 29.12.72).
Fórmula bruta: C 9 H 10 O 2
Peso molecular: 150,18
Características:
Líquido incoloro o ligeramente colorado, con un débil olor que recuerda a la miel.
Pureza: no menos de 97% de C 9 H 10 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1.5050 a 1.5090.
Peso específico a 25/25°C: 1.061 a 1.067.
Indice de ácido, máx: 1.
Compuestos clorados: reacción límite.
Aromatizante
FAO/OMS
65.3. FORMIATO DE AMILO o FORMIATO DE ISOAMILO (Res 1228, 28.5.75).
Fórmula empírica: C 6 H 12 O 2
Peso molecular: 116,16
Características:
Líquido incoloro, con olor semejante a ciruela.
soluble en aceites fijos, aceite mineral, propileneglicol. Prácticamente insoluble en
glicerina
Título, mín: 92,0% de C 6 H 12 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1.396 a 1.400.
Peso específico: 0,878 a 0,885.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
66. FORMIATO DE ETILO: Etil-formiato.
Fórmula empírica: C 3 H 6 O 2
Peso molecular: 74,1
Características:
Líquido incoloro de olor característico.
Título, mín: 95% de C 3 H 6 O 2
Densidad, 25/25°C: 0,918 a 0,921.
Indice de refracción a 20°C: 1,3590 a 1,3630.
Acidez, como ácido fórmico: no más de 0,1%.
Aromatizante
FCC
66.0 FRUCTOSA (Res 180, 30.10.89): Levulosa, D-Fructosa o Azúcar de Fruta.
Fórmula empírica C 6 H 12 O 6
Peso molecular: 180,16
Características:
Cristales blancos o polvo cristalino higroscópico con sabor dulce y sin olor. Soluble
en metanol, etanol y agua. Densidad (20°C): 1,6
Rotación específica: [alfa] D
20
100(alfa)/1c: –89º a –93,5º
Pérdida por desecación (5hs. a 70° C): máx 0,5%.
Cenizas por conductividad: máx 0,1%. Color: máx 30 unidades ICUMSA
Valor de pH (solución al 10%): 4,5 a 7,0.
Anhídrido sulfuroso (residuo de la materia prima): máx 20 mg/kg.
Arsénico (como As): máx 1 mg/kg. Cobre (como Cu): máx 2 mg/kg.
Restricción del uso: Sólo para alimentos de bajo contenido glucídico.
Edulcorante nutritivo
FAO/OMS - FCC.
66.1. FURCELLERAN Y SUS SALES SODICAS O POTASICAS (Res 2227, 22.5.73)
Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga roja Furcellaria
fastigiata (familia Florideae)
Polvo más o menos fino, incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro;
soluble en agua; insoluble en alcohol.
Constituído por sales de ésteres sulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan
galactosa y anhidrogalactosa.
Humedad, máx: 15,0%
Sustancia orgánica, mín: 63,0%.
Cenizas, 500-550°C, máx: 22,0%.
Sulfatos en SO 4 , máx: 19,0% sobre productos secos.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg (10
ppm). Metales pesados, como Pb, máx: 30 mg/kg (30 ppm).
Espesante, Estabilizante
FAO/OMS
66.1. FORMIATO DE CINAMILO (Res 655, 3.5.74).
Fórmula bruta: C 10 H 10 O 2
Peso molecular: 162,19
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento con olor balsámico semejante al
cinamomo.
Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Prácticamente insoluble en agua.
Pureza, mín: 92,0% de C 10 H 10 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,550 a 1,556.
Peso específico a 25/25°C: 1,074 a 1,079.
Indice de ácido, máx: 3,0.
Aromatizante
FCC
67. GALATO DE DODECILO: Ester n-dodecílico del ácido gálico.
Fórmula empírica: C 19 H 30 O 5
Peso molecular: 338,4
Características:
Sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de sabor ligeramente amargo.
Título, mín: 98,5% de C 19 H 30 O 5 sobre producto seco 4 h a 60°C.
Pérdida por desecación: no más de 0,5% (4 h a 60°C).
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
Compuestos orgánicos clorados, como cloro: no más de 100 mg/kg.
Acidez libre, como ácido gálico: no más de 0,5%
E
1%
1C (etanol) 218mU: 740-760; E
1%
1C (etanol) 276mU: 315-325 (sobre muestra
seca)
PF: 95-97,5°C (sustancia seca)
Antioxidante
FAO/OMS
68. GALATO DE OCTILO: Ester n-octílico del ácido gálico.
Fórmula empírica: C 15 H 22 O 5
Peso molecular: 282,3
Características:
Sólido inodoro, blanco a blanco cremoso, sabor ligeramente amargo.
Título, mín: 98,5% de C 15 H 22 O 5 (sobre producto seco 4 h a 60°C).
Pérdida por desecación: no más de 0,5% (4 h a 60°C).
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
Compuestos orgánicos clorados, como cloro: no más de 100 mg/kg.
Acidez libre, como ácido gálico: no más de 0,5%
E
1%
1C (etanol) 218mU: 935-960; E
1%
1C (etanol) 276mU: 380-390 (sobre muestra
seca)
PF: 99-101,5°C (sobre muestra seca)
Antioxidante - FAO/OMS
69. GALATO DE PROPILO. Sinónimo: Ester n-propílico del ácido gálico.
Fórmula empírica: C 10 H 12 O 5
Peso molecular: 212,2
Características:
Sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodoro con sabor ligeramente amargo
Título, mín: 99% de C 10 H 12 O 5 (después secar 4 h a 110°C)
Pérdida por desecación: no mayor de 0,5% (4 h a 110°C).
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
Compuestos orgánicos clorados, como cloro: no más de 100 mg/kg.
Acidez libre, como ácido gálico: no más de 0,5%
E
1%
1C (etanol) 218mU: 1240-1255; E
1%
1C (etanol) 276mU: 500-505 (sobre muestra
seca)
PF: 146 a 148°C sobre muestra seca
Punto de ebullición: descomposición por encima de 148°C.
Antioxidante
FAO/OMS
70. GELATINA.
Sinónimo: Gelatina animal
Descripción:
Producto obtenido por extracción de tejidos que contienen colágeno, sometido a
purificación.
Hojas o láminas rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,
transparentes, incoloras o lige ramente amarillentas, inodoras y con sabor
especial muy débil.
Fácilmente alterable en solución o humedecida.
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Espesante-Estabilizante
FNA
71. GLICERINA: Glicerol.
Fórmula empírica: C 3 H 8 O 3
Peso molecular: 92,1
Características:
Líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabor dulce, inodoro o con olor muy suave,
nunca rancio.
Título, mín: 98% de C 3 H 8 O 3
Peso específico a 20/20°C: 1,255 a 1,262.
Indice de refracción a 20°C: 1,470 a 1,473
Cumplirá las demás exigencias de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
FNA
71.1. GLUCONO-DELTA-LACTONA (Res 52, 12.1.73)
Fórmula bruta: C 6 H 10 O 6
Peso molecular: 178,14
Características:
Polvo blanco cristalino, prácticame nte libre de olor.
Soluble en agua; casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.
Pureza: no menos de 99% de C 6 H 10 O 6
Sustancias reductoras, como D-glucosa: máx 0,5%.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo, como Pb, máx: 10 ppm. Metales
pesados, c omo Pb, máx: 20 ppm.
Acidulante
FCC
72. GOMA ARABIGA.
Sinónimo: Goma de acacia, Goma de Senegal
Descripción:
Exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas de varias especies de Acacias
(Leguminosas)
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante
FNA
73. GOMA DE ESPINA CORONA
Descripción:
Polvo blanco ligeramente amarillento que gelifica fácilmente en agua caliente,
formado principalmente por galacto mananos.
Se obtiene por molienda de los endospermas (libres de germen y de envoltura o
tegumento) de la semilla Gleditsia amorphoides.
Humedad, 100°C, en vacío: no mayor de 7,0%.
Hidratos de carbono totales, mín: 80%, calculados como almidón. Pentosanos, máx:
2,5%; Mananos: 56 a 59%; Galactanos: 24 a 28%.
Sustancias nitrogenadas (N x 6,25): 2,5 a 5,0%.
Cenizas, 550°C: no más de 1,0% (ver: Publ Técnica N°19, Min Agric y Ganadería,
Bs As, 1954 y Folleto Téc Forestal N°9, Min Agric y Ganadería, Bs As 1960).
Espesante, Estabilizante
74. GOMA GARROFIN (Res MSyAS 321, 26.12.95):
Descripción:
Polvo blanco ligeramente amarillento que gelifica fácilmente en agua caliente.
Se obtiene por molienda de los endospermas (libres de germen y de envoltura o
tegumento) de la semilla Ceratonia siliqua L. (Algarrobo europeo).
Humedad (105°C por 5 hs): no mayor de 15%
Materia insoluble en ácido: no mayor de 5%. Arsénico (como As): no mayor de 3
ppm
Cenizas totales: no mayor de 1,2%
Galactomananos: no menos de 73%
Metales pesados (como Pb): no mayor de 20 ppm. Plomo (como Pb): no mayor de
10 ppm
Proteína: no mayor de 8%
Almidón: cumple con el test
Espesante, Estabilizante.
FCC. 3° Edición (1981).
74.1 Goma Gellan (Res 19, 30.01.95):
Polisacárido de peso molecular elevado, cuya unidad repetitiva, un tetrasacárido, está
formada por dos restos de glucosa, uno de ácido glucurónico y uno de ramnosa:
producido a partir de la fermentación de un cultivo puro de un carbohidrato por acción
de Pseudomonas elodea y posterior purificación con alcohol isopropílico, desecado y
molido.
Características:
Polvo blanco crema, inerte, sin olor ni sabor característicos, se descompone sin
fundirse a temperaturas superiores a 150°C.
Totalmente insoluble en solventes orgánicos no polares, solubles en agua calie nte,
dando un pH neutro y forma geles en presencia de iones mono y divalentes
cuando se calienta y enfría la solución.
Forma geles hasta en solución al 0,05 %, pero se usa normalmente en soluciones al
0,1 a 0,3 % en alimentos.
Sus soluciones son estables a pH 4,0 a 7,5.
Sometida al ensayo de alginatos (Food Chemical Codex III Ed., pág. 463) debe
rendir no menos de 3,3 % ni más de 6,8 % de anhídrido carbónico, sobre
sustancia seca.
Arsénico: Máximo 2 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Máximo 30 mg/kg. Plomo
(como Pb): Máximo 2 mg/kg.
Alcohol isopropilico: Máximo 750 mg/kg.
Pérdida por desecación (2,5 horas a 105°C): Máximo 15,0 %. Cenizas (650°C):
Máximo 12,0 %.
Células viables de Pseudomonas elodea, ausencia.
Recuento total de bacterias aerobias: menor a 10
4
UFC/G. Levaduras: menor a
4.10
2
UFC/G. Hongos: menor a 4.10
2
UFC/G. Coliformes: Negativo al ensayo.
Salmonellas: Negativo al ensayo. Stafilococos: Negativo al ensayo.
Espesante. Estabilizante. Gelificante.
FCC
75. GOMA GUAR:
Características:
Polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, de alto peso molecular. Se obtiene de
los endospermas molidos de las leguminosas Cyamopsis tetragonolobus L. Taub;
Polvo blanco a blanco amarillento casi inodoro.
Dispersable en agua fría o caliente.
Valor de pH de dispersiones acuosas: entre 5,4 y 6,4.
Contenido en galactomananos, mín: 66%.
Pérdida por secado, 5h a 105°C: no más de 15%.
Proteínas: no más de 10%.
Cenizas totales, 550°C: no más de 1,5%.
Sustancias insolubles en ácido: no más de 7%
Ausencia de almidón.
Estabilizante, Espesante y Emulsificante
FCC
76. GOMA KARAYA: Goma Sterculia
Descripción:
Exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otras especies de Sterculia o de
Cochlospermun gossypium o de otras especies de Cochlospermun.
Partículas de tamaño variable de color amarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor
característicos.
Cenizas insolubles en ácido: no más de 1%.
Pérdida por secado, 5h a 105°C: no más de 20%.
Ausencia de gomas extrañas y almidón.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante
FCC
77. GOMA LACA: Schellac
Descripción:
Excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia) Lacca Kerr (Coccidae), sobre
diferentes árboles.
Características:
Hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentas u hojuelas rotas o en polvo.
Densidad: 1,035 a 1,140 a 19/4°C.
Ambito de fusión: 115 a 120°C.
Indice de saponificación: 185 a 210. Indice de yodo: 10 a 18. Solubilidad en
alcohol: 85 a 95% p/p (muy lentamente soluble). Solubilidad en éter: 13 a 15%.
Solubilidad en benceno: 10 a 20%. Solubilidad en éter de petróleo: 2 a 6%.
Protector de superficie
78. GOMA TRAGACANTO: Tragacanto
Descripción:
Exudación gomosa desecada de varios Astragalus (Leguminosas).
Fragmentos achatados o laminados, vermiculares, rectos o encorvados, estriados,
semitraslúcidos, de color blanquecino o blanco amarillento.
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Estabilizador, Espesante y Emulsificante
FNA
78.1 GOMA KONJAC (Res 305, 26.03.93)
Descripción:
Polvo de color crema a pardo suave. Obtenido de los tubérculos de varias especies
de Amorphophallus.
La harina de Konjac es un hidrocoloide formado por un glucomanano constituído
principalmente por manosa y glucosa en una relación aproximada de 1,6:1,0.
Dispersable en agua caliente o fría formando soluciones muy viscosas con un pH
entre 4,0 y 7,0.
Debe responder a las siguientes especificaciones:
Humedad máx: 15,0%
Hidratos de carbono totales, mín 75,0%
Proteínas (N x 5,7): mín 8,0%
Cenizas máx: 5,0%
Arsénico, máx: 5 mg/kg. Metales pesados, máx: 10mg/kg. Plomo máx: 5,0 mg/kg
Residuos de agroquímicos máx: 0,1 mg/kg
Gelificante, espesante, emulsificante, estabilizante,
FCC
78.2 GOMA TARA (Res MSyA 156/05 y SAGPyA 718/05)
Sinónimos: Goma de algarrobo peruano.
INSNº 417
Definición: es un polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, de alto peso molecular,
constituido por unidades de galactosa y manosa, en proporción 1:3. El principal
componente es una cadena lineal de unidades de (1,4)- -D-manopiranosa con
unidades de - D-galactopiranosa a través de uniones 1,6. Se obtiene mediante la
trituración del endosperma de las semillas de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae).
Descripción:
Polvo blanco a blanco amarillento, casi inodoro.
Características:
Solubilidad: soluble en agua; insoluble en etanol.
Pérdidas por desecación: no más del 15%.
Cenizas totales (550º): no más del 1,50%.
Materia insoluble en ácido: no más del 2%.
Proteínas: no más del3,5%. (N x 5,7 determinado por el método de Kjeldahl).
Almidón: ausente
Arsénico: no más de 3 mg/kg
Metales pesados: no más de 20 mg/kg
Usos: agente espesante, estabilizante.
Restricción de uso: se limita su uso a aquellos productos en los cuales esté admitida la
función espesante/estabilizante en el citado Código, con la exclusión de los aliemntos
deshidratados destinados a rehidratarse en la ingestión, a fin e evitar problemas en el
tracto digestivo.
(30ª JECFA-1986, publicado en FNP 37 –1986 y en FNP 52 –1992).
79. HEPTANOATO DE ETILO.
Fórmula empírica: C 9 H 18 O 2
Peso molecular: 158,2
Características:
Líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).
Título, mín: 98% de C 9 H 18 O 2
Densidad, 25/25°C: 0,867 a 0,872.
Indice de refracción a 20°C: 1,4110 a 1,4150.
Número de ácido: no más de 1 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
80. HEPTINCARBONATO DE METILO.
Sinónimo: 2-octinoato de metilo.
Fórmula empírica: C 9 H 14 O 2
Peso molecular: 154,2
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento, de olor fuerte y desagradable.
Sus soluciones en diversos solventes tienen olor a violet as.
Densidad, 25/25°C: 0,919 a 0,924.
Indice de refracción a 20°C: 1,4460 a 1,4490.
Número de ácido: no más de 1 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
80.2. HEXAISOBUTIRATO DIACETATO DE SACAROSA (Dec 444, 6.2.74)
Peso molecular: 832-856.
Peso específico: 1.1460.
Características:
Soluble en alcohol, metanol, propanol.
Indice de refracción a 20°C: 1.4540.
Indice de ácido: 0,20 máx.
Indice de saponificación: 104 a 107.
Temperatura de descomposición: 288°C.
Solubilidad en agua, 25°C, máx: 0,10% en peso.
Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujo durante 96h a 100°C,
máx: 0,30% en peso.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3 ppm). Metales pesados, como Pb, máx: 10
mg/kg (10 ppm).
Triacetina, máx: 0,10% en peso.
Emulsificante, Estabilizante
81. HIDROXIANISOL BUTILADO (BHA):
Mezcla de 3- y 2-butil-ter-metoxifenol.
Fórmula empírica: C 11 H 16 O 2
Peso molecular: 180,2
Características:
Sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, de olor aromático.
Título, mín: 98,5% de C 11 H 16 O 2
PF: 48 a 55°C (los isómeros puros funden aprox. a 65°C).
Punto de ebullición: 264 a 270°C a 733 mm.
Antioxidante
FAO/OMS
82. HIDROXICITRONELAL.
Fórmula empírica: C 10 H 20 O 2
Peso molecular: 172,3
Características:
Líquido incoloro con olor floral dulce
Densidad, 25/25°C: 0,917 a 0,921.
Indice de refracción a 20°C: 1,4470 a 1,4500. Número de ácido: no más de 5 mg
KOH/g.
Aromatizante
FCC
82.1. HIDROXIPROPILCELULOSA (Res 846, 30.7.76)
Características:
Polvo blanco, granular o fibroso
Soluble en alcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa, clara,
opalescente.
Pérdida por desecación, máx: 5,0%.
Cenizas sulfatadas, máx: 0,5%.
Valor de pH, a 20°C de sol. 2%, máx: 5 a 8.
Viscosidad, sol. 10%, máx: 145 centipoises.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. P lomo, como Pb, máx: 10 ppm. Metales pesados,
como Pb, máx: 40 ppm.
Estabilizante, Espesante, Emulsionante
FCC
83. HIDROXITOLUENO BUTILADO 9 (BHT): 2,6-dibutil-terc-p-cresol).
Fórmula empírica: C 15 H 24 O
Peso molecular: 220,4
Características:
Sólido blanco, cristalino, con olor aromático débil característico.
PF: 69 a 70°C.
Título, mín: 99,0% de C 15 H 24 O
Cenizas sulfatadas: no más de 0,005%.
Punto de ebullición: 265°C a 760 mm.
Antioxidante
FAO/OMS
83.1. HIERRO ELECT ROLITICO (Res 511, 9.4.86)
Peso atómico: 55,85
Características:
Polvo amorfo gris opaco obtenido por electro-deposición.
Estable en aire seco.
Se disuelve en ácidos minerales con desprendimiento de hidrógeno y formación de
soluciones de las sales correspondientes, que dan reacción positiva para sales
ferrosas.
Título, mín: 97,0% de Fe.
Sustancias insolubles en ácidos, máx: 0,2%.
Arsénico, como As, máx: 4 mg/kg. Plomo, como Pb, máx: 20 mg/kg. Mercurio,
como Hg, máx: 2 mg/kg.
Ensayo de tamizado, mín: 100% pasa a través de tamiz N° 10 0 (lado de malla 140
micrones) y mín 95% pasa a través de tamiz de 325 (lado de malla 44
micrones).
Nutriente, Suplemento nutricional
FCC
83.2 HIERRO (III) AMONIO CIT RATO, PARDO (Res 228, 16.03.88).
Citrato férrico amónico, pardo.
Descripción:
Sal compleja de estructura indeterminada, compuesta de hierro, amonio y ácido
cítrico.
Se presenta como escamas finas, tansparentes o gránulos, de color pardo, pardo
rojizo o rojo o como polvo amarillo pardusco. Inodoro o con ligero olor amoniacal
y suave sabor metálico.
Muy soluble en agua. Insoluble en etanol.
Valor de pH de una solución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescencia en el
aire.
Es afectado por la luz.
Identificación:
A. Una muestra de 500 mg por incineración, se carboniza y deja un residuo de óxido
férrico.
B. Cumple el ensayo.
C. Cumple el ensayo
Título: mín 16,5% y máx 18,5% de Hierro (Fe).
Arsénico, como As: máx 3 ppm. Citrato férrico: cumple el ensayo. Plomo: máx 10
ppm. Mercurio: máx 1 ppm.
Oxalato: cumple el ensayo.
Sulfato: máx 0,3%.
Nutriente; Suplemento nutricional.
F.C.C.
83.3 HIERRO (III) AMONIO CIT RATO, VERDE (Res 228, 16.03.88). Citrato férrico
amónico, verde.
Descripción:
Sal compleja de estructura indeterminada, compuesto de hierro, amonio y ácido
cítrico.
Se presenta como escamas finas, transparentes o como gránulos, polvo o cristales
verdes transparentes.
Inodoro y con suave sabor metálico.
Muy soluble en agua. Insoluble en etanol.
Sus soluciones tienen reacción ácida al tornasol. Delicuescente en el aire.
Es afectado por la luz.
Identificación:
Cumple los ensayos indicados para el Hierro (III) amonio citrato, pardo.
Título: mín 14,5% y máx 16,0% de Hierro (Fe).
Arsénico, como As: máx 3 ppm. Citrato férrico: cumple el ensayo. Plomo: máx 10
ppm. Mercurio: máx 1 ppm.
Oxalato: cumple el ensayo.
Sulfato: máx 0,3%.
Nutriente; Suplemento nutricional.
F.C.C.
83.3.1 HIERRO (II) FUMARATO. Fumarato ferroso (Res 2498, 11.11.88).
Fórmula empírica: C 4 H 2 FeO 4 .
Peso molecular: 169,90
Descripción:
Polvo inodoro, de color naranja rojizo a pardo rojizo.
Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen una raya amarilla.
Identificación: cumple los ensayos.
Título: mín 96,5% y máx 101,0 del equivalente de C 4 H 2 FeO 4 .
Pérdida por secado (16 h, 105°C): máx 1%.
Arsénico como As: máx 3 ppm (0,0003%). Plomo: máx 10 ppm (0,001%).
Mercurio: máx 3 ppm (0,0003%).
Sulfato: máx 0,2%.
Nutriente
F.C.C.
83.4 HIERRO (III) PIROFOSFATO (Res 1556, 12.09.90). Pirofosfato férrico.
Fórmula empírica: Fe 4 (P 2 O 7 )3 . H 2 O
Peso molecular: 745,22.
Descripción:
Polvo blanco amarillento o blanco pardusco.
Inodoro. Insoluble en agua. Soluble en ácidos minerales.
Identificación: cumple ensayos.
Título: mín 24,0% y máx 26,0% de Hierro (Fe).
Pérdida por calcinación: máx 20%.
Arsénico, como As: má x 3 ppm. Plomo: máx 10 ppm. Mercurio: máx 3 ppm.
Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: mín 50% frente al Hierro (II)
sulfato.
Nutriente; Suplemento nutricional.
F.C.C.
83.5 HIERRO (II) LACTATO (Res 101, 22.02.93)
Fórmula empírica: C 16 H 10 FeO 6
Masa molecular: 233,99
Características:
Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olor característico, sabor suave, dulzón y
ferruginoso.
Por exposición al aire se oxida, cubriéndose de una capa amarilla pardusca e
inutilizándose.
Identificación: Cumple los ensayos.
Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg. Metales (como Pb): Máx 20 mg/kg. Mercurio
(como Hg): Máx 1 mg/kg
Sulfato: Máx 0,3%
Nutriente.
83.5 GLICINATO FERRICO. (Res MSyAS 80, 13.01.94)
Quelato complejo de estructura indeterminada, compuesto de hierro y glicina.
Descripción:
Polvo pardo rojizo, inodoro y con suave sabor metálico.
Soluble en agua (30g/100ml), insoluble en alcohol.
Título: Hierro: entre 11 y 13%. Nitrógeno: entre 14 y 16%
Arsénico (como As). Máx. 3 mg/kg. Plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg. Mercurio
(como Hg), máx. 3 mg/kg
Nutriente. Suplemento nutricional.
83.5.1: GLICINATO FERROSO (procesado con ácido cítrico). (Resolución Conjunta
SPReI N° 204/2008 y SAGPyA N° 570/2008)
Sinónimos: Hierro (II) Glicinato, Bisglicinato ferroso.
Fórmula empírica: Fe (COOCH 2 NH 2 ) 2
Peso Molecular: 203.96
Definición: El glicinato ferroso es un quelato de hierro (II) con una relación hierro –
Glicina de 1:2.
Ingesta admitida: IDA 0.8mg/kg de peso corporal (hierro)
Título: No menos de 21.6% y no más de 23% de hierro (II) en base seca.
Características: Polvo fino verde grisáceo, higroscópico y con fluidez. Soluble en agua y
prácticamente insoluble en acetona y en etanol.
Pérdida por desecación: máx: 9% (105º C, 3 h)
Acido cítrico: máx 19.5% sobre producto seco.
Hierro total: entre 19 y 24% sobre producto seco.
Hierro férrico: máx 4% sobre producto seco.
Nitrógeno: Entre 11 y 12% sobre producto seco.
Plomo: máx 1 mg/Kg
Métodos de ensayo: JECFA
Observaciones: Adecuado para el uso como fuente de hierro para suplementar o
fortificar, siempre que la ingesta total de hierro de todas las fuentes no excediera la
ingesta diaria admitida.
JECFA
Nutriente. Sólo para uso en programas con seguimiento.
83.6 HIERRO (II) SULFATO (Res 101, 22.02.93)
Fórmula: FeSO 4 . 7 H 2 O
Masa molecular: 277,63
Características:
Cristales verdes transparentes o polvo cristalino de color azul verdoso pálido.
Eflorescente en el aire seco. Por exposición en el aire húmedo se oxida,
cubriéndose de una capa amarilla pardusca e inutilizándose.
Debe cumplir con todos los ensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A.
Nutriente F.N.A.
84. IONONA (Alfa).
Fórmula empírica: C 13 H 20 O
Peso molecular: 192,3
Características:
Líquido incoloro o amarillo pálido.
Densidad, 25/25°C: 0,927 a 0,933.
Indice de refracción a 20°C: 1,4970 a 1,5020.
Aromatizante
FCC
85. IONONA (Beta).
Fórmula empírica: C 13 H 20 O.
Peso molecular: 192,3
Características:
Líquido ligeramente amarillo
Densidad, 25/25°C: 0,490 a 0,947.
Indice de refracción a 20°C: 1,5170 a 1,5215.
Aromatizante
FCC
85.1. ISO-VALERIANATO DE AMILO (Res 1228, 28.5.75)
Sinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamilo.
Fórmula empírica: C 10 H 20 O 2
Peso molecular: 172,27
Características:
Líquido incoloro que por dilución adquiere olor frutal.
Miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de
alcohol de 70%.
Título, mín: 98,0% de C 10 H 20 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,411 a 1,414.
Peso específico: 0,854 a 0,857.
Número de ácido, máx: 2,0.
Aromatizante
FCC
85.1. ISO-VALERIANATO DE ETILO (Res 5210, 29.12.72): 2- metil butirato de etilo
Fórmula bruta: C 7 H 14 O 2
Peso molecular: 130,19
Características:
Líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que por dilución sugiere olor a manzana.
Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C 7 H 14 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,3930 a 1,3990.
Peso específico a 25/25°C: 0,862 a 0,866.
P.E., 20/20°C: 0,866 a 0,871. I
Indice de ácido, máx: 2.
Aromatizante
FAO/OMS
85.3. LACTITOL (Res 19, 30.01.95)
Sinónimos: Lactit, Lactositol, Lactobiosit, 4-0- Beta-D-galactopiranosil-D-glucitol.
Formula empírica. C 12 H 24 O 11
Peso molecular: 344,32
El Lactitol cristalino puede presentarse como mono y dihidrato.
Características:
Muy soluble en agua.
Rangos de fusión: Monohidrato: De 115 a 125°C. Dihidrato: De 70 a 80°C.
Rotacion específica: + 14° a + 15° (solución 1/10)
pH: De 4,5 a 7,0 (solución 1/10).
Humedad: Máximo 10 % (Método de Karl Fischer).
Cenizas: Máximo 0,05 % sobre base anhidra.
Otros polioles. Máximo 2 % sobre base anhidra.
Azúcares reductores: Máximo 0,2 % sobre base anhidra.
Cloruros: Máximo 100 mg/kg sobre base anhidra.
Sulfatos: Máximo 0,02 % sobre base anhidra.
Arsénico: Máximo 2 mg/kg sobre base anhidra.
Níquel: Máximo 2 mg/kg sobre base anhidra. Metales pesados: Máximo 10 mg/kg
sobre base anhidra.
Edulcorante. Agente de firmeza.
FAO/OMS (Fascículo 28 - Roma 1983)
86. LECITINA (Res 1556, 12.09.90).
Descripción:
La lecitina de uso alimentario se obtiene de los porotos de soja y otras fuentes
vegetales.
Es una mezcla compleja de fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor
parte por fosfatidil colina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol, combinados
con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos.
Los grados refinados de lecitina pueden contener estos componentes en
proporciones variables y en combinaciones que dependen del tipo de
fraccionamiento usado. En su forma libre de aceite, el producto contiene 90% o
más fosfátidos.
La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desde plástica a fluida,
en polvo o gránulos, dependiendo del contenido de ácidos grasos y de aceite y de
la presencia o ausencia de otros diluyentes.
Su color varía de amarillo pálido a pardo dependiendo del origen y de si es
blanqueada o no.
Inodora o con olor característico suave. Sabor suave.
Para mejorar sus características de sabor o funcionales se puede reemplazar el
aceite de soja por manteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios.
La lecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidrata fácilmente formando
emulsiones.
Los fosfátidos libres de aceite son solubles en ácidos grasos pero prácticamente
insolubles en aceites fijos.
Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos, la lecitina es
Parcialmente soluble en etanol y prácticamente insoluble en acetona. Insoluble en
hexano: máx 0,3%.
Insoluble en acetona (fosfátidos): mín 50,0%.
Indice de acidez: máx 36.
Arsénico, como As: máx 3 ppm. Metales pesados, como Pb: máx 0,004%.
Plomo: máx 10 ppm.
Indice de peróxido: máx 10,0.
Agua: máx 1,5%.
Antioxidante Emulsionante, Antisalpicante
FAO OMS- F.C.C. .
86.1. LACTATO DE ETILO (Res 5210, 29.12.72): hidroxi-2-propionato de etilo.
Fórmula bruta: C 5 H 10 O 3
Peso molecular: 118,13
Características:
Líquido incoloro con olor especial.
Pureza: no menos de 98% de C 5 H 10 O 3
Indice de refracción a 20°C: 1,4090 a 1,4200.
Peso específico a 25/25°C: 1,028 a 1,034. Peso específico a 20/20°C: 1,031 a
1,037.
Indice de ácido, máx: 2.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
86.2. (Res 5210, 29.12.72) LAURATO DE ETILO: dodecanato de etilo).
Fórmula bruta: C 14 H 28 O 2
Peso molecular: 228,38.
Características:
Líquido oleoso, incoloro, con olor floral.
Pureza: no menos de 98% de C 14 H 28 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,4300 a 1,4340.
Peso específico a 25/25°C: 0,858 a 0,862.
Punto de solidificación: no menos de -10°C.
Indice de ácido, máx: 3,5.
Aromatizante
FAO/OMS
86.2.1. MONOCLORHIDRATO DE l-LISINA (Res 301, 14.12.78).
Fórmula empírica: C 6 H 14 N 2 O 2 . HCl.
Peso molecular: 182,65
Características:
Polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro, corredizo.
P.F. (descomposición): 260°.
Título, mín: 98,0% de C 6 H 14 N 2 O 2 . HCl sobre base seca.
Poder rotatorio específico, 25°: +19,2° a +20,8°(equivalente a +24,0° a +26,0°
como lisina libre).
Poder rotatorio específico a 20°: +19,0° a +21,5° (como lisina libre)
Pérdida por desecación: no más de 1%.
Arsénico, como As: no más de 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 10
mg/kg.
Nutriente, Suplemento dietario
FCC
86.2.2 MALTITOL CRISTALINO (Res MSyAS 321 del 26.12.95): Maltitol.
Sinónimo: alfa D glucopiranosil 1-4 D glucitol.
Fórmula: C 12 H 24 O 11
Peso molecular: 344,31.
Descripción:
Polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.
Características:
D-maltitol (por cromatografía líquida de alta presión): mín 98%
Humedad (Método de Karl Fischer): máx 1%
Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20°C: +105,5 + 108,5.
Cenizas sulfatadas: máx 0,1% sobre sustancia seca.
Azúcares reductores: máx 0,1% sobre sustancia seca.
Cloruros: máx 50 mg/kg sobre sustancia seca.
Sulfatos: máx 100 mg/kg sobre sustancia seca.
Níquel: máx 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx 0,5 mg/kg sobre sustancia
seca. Metales pesados: máx 10 mg/kg sobre sustancia seca.
Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante.
FAO-FOOD AND NUTRITION N° 38.
86.3. MALTOL (Res 5210, 29.12.72).
Sinónimo: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona).
Fórmula bruta: C 6 H 6 O 3
Peso molecular: 126,11
Características:
Polvo blanco, cristalino, que en solución diluida tiene un olor que recuerda a
frutillas.Pureza: no menos de 98% de C 6 H 6 O 3
PF: 160 a 164°C.
Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.
Humedad, máx: 0,5%.
Cenizas, 500-550°C, máx: 0,2%.
Absorbancia a 274 mU, máx: de la solución al 1/100.000 en HCl 0,1 N.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
86.4 MANITOL (Res 101, 22.02.93)
Sinónimo: d-manitol, 1,2,3,4,5,6 hexanohesol
Fórmula bruta: C 6 H 14 O 6
Peso molecular: 182,2
Característica:
Sólido blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce.
Pureza: No menor de 96,0% sobre base seca.
Pérdida por desecación (4 hs a 105°C): No más de 0,3%
Rotación específica: entre +23° y +25°
Azúcares reductores (como dextrosa): Máx 0,3%. Azúcares totales (como
dextrosa): Máx 1,0%
Cenizas sulfatadas: Máx 0,1%
Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg.
Níquel (como Ni): Máx 2 mg/kg. Cloruros (como Cl): Máx 70 mg/kg. Sulfatos
(como SO 4 ): Máx 100 mg/kg. Cromo (como Cr): Máx 0,05 mg/kg
Edulcorante
FCC - FAO
87. MAGNESIO CARBONATO: Carbonato básico hidratado de magnesio o carbonato
básico de magnesio
Características:
Polvo blanco o masas friables blancas, liviano, inodoro, casi insípido y estable al
aire.
Título: por incineración debe rendir entre 40 y 42% de MgO.
Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Antiaglutinante
FNA
88. MAGNESIO HIDROXIDO.
Fórmula: Mg(OH) 2
Peso molecular: 58,3
Características:
Polvo blanco y voluminoso.
Título, mín: 95% de Mg(OH) 2 (sobre producto seco, 2h a 105°C).
Pérdida por secado: no más de 2% (2h a 105°C).
Oxido de calcio: no más de 1%.
Neutralizante
FCC
88.1. MAGNESIO OXIDO (Res 2011, 19.10.84)
Fórmula empírica : MgO.
Peso molecular: 40,30
Características:
Polvo blanco que se presenta como óxido de magnesio liviano y óxido de magnesio
pesado.
Título: no menos de 96 % de MgO después de ignición (800° a 825°C, hasta peso
constante).
Sustancias insolubles en ácido: no más de 0,1%.
Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.
Impurezas: CaO no más de 1,5%.
Plomo: no más de 10 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 40 mg/kg.
Pérdida por ignición: no más de 10%.
Rotulado: debe incluir la declaración de liviano o pesado según corresponda.
Nutriente
FCC
89. MAGNESIO SILICATO
Descripción:
Forma sintética de silicato de magnesio en el que la relación mola r de MgO a SiO 2 , es
aproximadamente 2:5. Polvo blanco muy fino, inodoro e insípido
Características:
Título: no menos de 15% de MgO y no menos de 67% de SiO 2 , calculados sobre
producto seco.
Valor de pH de suspensión acuosa al 5%: entre 6,3 y 9,5. Alcali libre, como Na, pH:
no más de 1%.
Sales solubles: no más de 2%.
Agua, por ignición: no más de 10%.
Flúor, como F: no más de 20 mg/kg.
Antiaglomerante
FCC
90. MANITOL: D-manitol; manita
Fórmula empírica: C 6 H 14 O 6 .
Peso molecular: 182,2
Características:
Sólido blanco cristalino; inodoro y de sabor dulce.
Título, mín: 98% de C 6 H 14 O 6 (sobre producto seco, 4h a 105°C).
PF: 165 a 168°C.
Poder rotatorio (alfa)D25°C: entre +23,3 y +24,3°.
Pérdida por secado, 4h a 105°C: no más de 0,3%.
Prácticamente libre de azúcares reductores.
Sulfatos, como SO 4 : no más de 0,01%. Cloro, como Cl: no más de 0,007%.
Edulcorante
FCC
91. METILAMILCETONA: metil-n-amilcetona
Fórmula empírica: C 7 H 14 O
Peso molecular: 114,2
Características:
Líquido incoloro y de olor partic ular.
Densidad, 25/4°C: 0,8115.
Indice de refracción a 20°C: 1,4076 a 1,4107.
Aromatizante
92. METIL BENZALDEHIDO (para): Aldehído para toluico
Fórmula empírica: C 8 H 8 O
Peso molecular: 120,1
Características:
Líquido incoloro, con olor de almendras amargas.
Punto de ebullición: 204 a 205°C (760 mm).
Densidad, 17/4°C: 1,0194.
Indice de refracción a 17°C: 1,5470.
Aromatizante
93. METILCELULOSA: Ester metílico de la celulosa
Fórmula empírica: (C 6 H 7 O 2 (OH) x (OCH 3 ) )n,
donde x = (0,80 a 1,40). = (2,20 a 1,60). x + = 3,00.
Peso molecular: polímeros inferiores (n= 200 aprox) 40.000 aprox; polímeros
superiores (n= 900 aprox) hasta 180.000
Características:
Gránulos finos, filamentos o polvo blanco o ligeramente amarillo o grisáceo; inodoro
e insípido.
Título: debe contener entre un mín de 25% y un máx de 33% de grupos metoxilo.
Pérdida por desecación: 7% máx (1h a 105°C).
Cenizas sulfatadas: no más de 1,5%.
Espesante, Aglutinante, Estabilizador
FAO/OMS
94. METILCICLO PENTENOLONA: 3- metilciclo pentano 1,2-diona
Fórmula empírica: C 6 H 8 O 2
Peso molecular: 112,1
Características:
Polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a maple en soluciones diluidas.
PF: 104 a 108°C.
Aromatizante
FCC
95. METIL FENILGLICIDATO DE ETILO: Aldehído C-16
Fórmula empírica: C 12 H 14 O 3
Peso molecular: 206,2
Características:
Líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuerte a frutillas.
Densidad, 25/25°C: 1,088 a 1,112.
Indice de refracción a 20°C: 1,5040 a 1,5130.
Número de ácido: no más de 2 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
95.1 METIL HIDROXIETILCELULOSA (Res 305, 26.03.93)
Polvo blanco hasta amarillo pálido, soluble en agua fría, insoluble en agua caliente y en
la mayoría de los solventes orgánicos.
Presenta reacción neutra en solución acuosa y una tensión-actividad débil.
Ligante, retención de humedad, espesante.
96. METILNAFTIL CETONA: 2'-acetonaftona
Fórmula empírica: C 12 H 10 O
Peso molecular: 170,2
Características:
Sólido blanco cristalino de olor a azahares.
PF: no menor de 53°C.
Aromatizante
FCC
96.1 METIONINA (Res 101, 22.02.93)
Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gama metil tio.
Fórmula empírica: C 5 H 11 NO 2 S
Masa Molecular: 149,21
Características:
Polvo blanco con olor característico, soluble en agua y soluciones diluidas de ácidos
y bases.
Punto de fusión: 281°C (con descomposición)
pH (Sol al 1%): 5,6 a 6,1
Metales pesados (como Pb): Máx 20 mg/kg. Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg
Nutriente.
97. MONOGLICERIDOS (Res 511, 9.4.86)
Composición: Productos fundamentalmente constituídos por monoglicéridos de ácidos
grasos
Características:
Pueden presentarse como productos cristalinos o masas céreas o plásticas de color
blanco o blanco amarillento.
Título, mín: 90% de monoglicéridos totales calculados en monoestearatos:
Humedad, máx: 2,0% (Karl-Fischer).
Glicerina libre, máx: 1,0%.
Acidez, máx: 3,0 mg KOH/g.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10 mg/kg.
Cenizas sulfatadas, 800 ± 25°C), máx: 0,5%. Deberán estar libres de jabones.
Emulsionantes-Estabilizadores
98. MONO Y DIGLICERIDOS (Mezclas) (Res 511, 9.4.86)
Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos de ácidos grasos
Características:
Pueden presentarse como productos grasos duros de aspecto céreo, o de
consistencia viscosa, o de líquidos viscosos, de color blanco o crema.
Título, mín: 40% de monoglicéridos totales calculados en mono estearato
Humedad, máx: 2,0% (Karl-Fischer).
Glicerina libre, máx: 3,0%.
Jabones, máx: 3,0%, calculado en estearato de sodio.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10 mg/kg.
Cenizas sulfatadas, 800 ± 25°C), máx: 0,5%.
Emulsionantes, Estabilizadores
99. MONO Y DIGLICERIDOS (MEZCLAS) ACETILADOS: Esteres de mono y diglicéridos
con ácido acético
Descripción:
Productos resultantes de la acetilación de mono y diglicéridos (mezclas) con
anhídrido acético en ausencia de catalizadores, pudiendoselos también preparar
por interesterificación entre triglicéridos y acetina
Estarán libres de triacetina o de anhídrido acético.
El valor del número de Reichert-Meissl estará comprendido entre 75 y 150.
Número de ácido: menor de 6 mg KOH/g.
Emulsificantes, Modificantes de textura
FCC
99.0.1 MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS (Res MSyAS 321, 26.12.95): Esteres de
monoglicéridos de ácidos grasos con anhidrido succinico.
Descripción:
Gliceril monoestearato: 12 a 20%. Monoglicéridos succinilados: min 55%
Indice de ácido: 70 a 120
Número de hidroxilo: 138 a 152
Acido succinico libre: máx 3%
Indice de iodo: máx 3
Emulsionante. Estabilizante.
99.1. MONOESTEARATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN (Res 850, 8.5.75):
Polisorbato 60
Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus anhídridos
(condensados con aproximadamente 20 moles de oxietileno por mol de sorbitol y sus
anhídridos) con ácidos esteárico y palmítico
Características:
Líquido oleoso o semigelatinoso a 25°C, de color amarillo limón a anaranjado, con
olor característico y sabor picante algo amargo.
Soluble en agua, anilina, acetato de etilo, tolueno. Insoluble en aceite mineral y
aceites vegetales.
Humedad, máx: 3,0%.
Residuo por ignición, máx: 0,25.
Indice de ácido, máx: 2,0
Indice de saponificación: 45 a 55. N° de hidroxilo: 81 a 96.
Oxido de etileno, sobre producto seco: 65 a 69,5%.
Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%.
Arsénico, como As, máx: 3,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10,0 mg/kg.
Emulsificante, Estabilizante
FCC - FAO/OMS
99.2 MONOOLEATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN (Res 850, 8.5.75):
polisorbato 80
Descripción química: mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus anhídridos,
condensados con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y
sus anhídridos) con ácido oleico
Características:
Líquido oleoso a 25°C, cuyo color varía entre amarillo-limón y ámbar, olor débil y
característico, sabor algo picante y ama rgo.
Soluble en agua, etanol, aceites vegetales, acetato de etilo, metanol, tolueno.
Insoluble en éter de petróleo, aceites minerales.
Humedad, máx: 3,0%.
Cenizas sulfatadas, máx: 0,15%. N° de hidroxilo: 65 a 80.
Indice de ácido, máx: 2,00.
Indice de saponificación: 45 a 55.
Oxido de etileno, sobre sustancia seca: 65 a 69,5.
Acido oleico: 22 a 24%.
Arsénico, como As, máx: 3,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10,0 mg/kg.
Emulsificante, Estabilizante
FCC - FAO/OMS
100. NAFTOLATO DE ETILO (Beta): Eter etil-beta-naftílico; bromelia
Fórmula empírica: C 12 H 12 O
Peso molecular: 172,0
Características:
Cristales incoloros de olor a azahares.
PF: 37 a 38°C.
Densidad, 50/50°C: 1,0510.
Aromatizante
100.1. NISINA (Res 1130, 12.7.85)
Fórmula empírica: aprox C 143 H 228 O 37 N 42 S 7
Antibiótico constituído por un grupo de antibióticos polipéptidos producidos por cepas
de Streptococcus lactis pertenecientes al grupo N- Lancefield
Características:
Polvo blanco micronizado obtenido por secado spray
Solubilidad:
a) Nisina purificada: 40.000 unidades/mg.
Solvente: unidades/ml
Agua, a pH 2,5: 4,8 x 10
6
Agua, a pH 5: 1,6 x 10
6
Metanol acidif c/ác
clorhídrico hasta pH 2,8: 3,2 x 10
6
Solventes no polares: insoluble
b) Concentrado de nisina, mín 900 unidades/mg
En agua forma una suspensión turbia por la presencia de proteínas desnaturalizadas
Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 102-103°C.
Plomo, como Pb, máx: 2,0 mg/kg. Arsénico, como As, máx: 1,0 mg/kg.
Restricción de uso: exclusivamente en quesos reelaborados en cantidad no superior a
12,5 mg/kg.
Antibiótico, Conservador
FAO - Nutrition Meeting Report Series N° 45 A (1969)
100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA (Res 1545, 12.09.90)
Sinónimo: 1-4 (2-0 (6-Deoxi a -L-mannopiranosil)-ß-D-glucopiranosil)-oxy-2,6-
dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona.
Fórmula empírica: C 28 H 36 O 15
Peso molecular: 612.6
Características:
Polvo blanco, cristalino no higroscópico de intenso sabor dulce.
Solubilidad: Soluble en: agua a 25°C: 0,5 g/l; agua a 80°C: 653 g/l; etanol a 25°C:
20,4 g/l; acetona a 25°C: 0,7 g/l; álcalis diluidos. Insoluble en: éter, acetato de
etilo y ácidos minerales
Humedad: máx 5%.
Punto de fusión: - 153°C después de la cristalización a partir de soluciones acuosas;
-170°C después de la cristalización a partir de soluciones de metanol.
Pureza: mín 99,44% de Neohesperidina Dihidrochalcona. Neofloroacetofenona: máx
0,5%. Naringina DHC: máx 0,06%.
Arsénico: máx 0,01 mg/kg. Plomo: máx 0,09 mg/kg. Mercurio: máx 0,09 mg/kg.
Edulcorante no nutritivo.
100.3. NATAMICINA. (Res 19, 30.01.95)
Sinonimia: Pimaricina
Sustancia del grupo macrólido poliénico, producido por el Streptomyces natalensis
Fórmula empírica: C 33 H 47 NO 13
Peso molecular: 665,74.
Características:
Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casi insípido e inodoro.
Título: mínimo 95,0 % de C 33 H 47 NO 13 calculado con referencia a sustancia seca.
Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos o minerales.
Ligeramente soluble en metanol. Soluble en ácido acético glaciar y e n
dimetilformamida.
Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota de ácido clorhídrico
concentrado, en placa de toque, se desarrolla color azul; con ácido fosfórico
concentrado se desarrolla color verde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.
Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 % p/v en metanol-ácido acético (99
+ 1) tiene máximos de absorción alrededor de 290, 303 y 318 nanómetros, una
inflexión alrededor de 280 nanómetros y mínimos de absorción alrededor de 250,
295,5 y 311 nanómetros.
Valor de pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 % p/v en una mezcla previamente
neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80 partes de agua).
Pérdida por secado: Máximo 8,0 % por secado a peso constante a 60°C sobre
pentóxido de fósforo a una presión no mayor de 5 mm de mercurio.
Rotación especifica: + 250° a + 295°, solución al 1% p/v en ácido acético glacial a
20°C y calculada con referencia a la sustancia seca.
Cenizas sulfatadas: Máximo 0,5 %.
Metales pesados (como Pb): Máximo 30 mg/kg.
Valoración: Metodo biológico con Saccharomyces cerevisiae.
Restricciones de uso: La natamicina puede ser empleada para el tratamiento de
cáscara de quesos de pasta dura o semidura o de sus cubiertas protectoras y de las
envolturas de embutidos secos que deba n sufrir un proceso de maduración. La
concentración residual en la superficie de las cáscaras o envolturas no deberá ser
mayor de 1 mg/dm2 de superficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la
presencia del antimicótico en el interior del producto a una profundidad mayor de 2
mm.
La natamicina podrá además ser empleada en los alimentos que específicamente
permita su uso como sustancia antimicótica, la Autoridad Sanitaria Nacional. En todos
los casos deberá ser declarado claramente en el rótulo de los productos que lo
contienen.
Conservador antimicótico.
FAO/OMS.
101. NONALACTONA (gamma).
Fórmula empírica: C 9 H 16 O 2
Peso molecular: 156,2
Características:
Líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor a coco
Densidad, 25/25°C: 0,958 a 0,966.
Indice de refracción a 20°C: 1,4460 a 1,4500.
Número de ácido: no más de 5 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
101.1, NONANAL. Sinónimo (Res 5210, 29.12.72): Aldehído C9; aldehído
pelargónico
Fórmula bruta: C 9 H 18 O
Peso molecular: 142,24
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento que cuando se diluye presenta un olor a
rosas y naranjas.
Pureza: no menos de 92% de C 9 H 18 O.
Indice de refracción a 20°C: 1,4220 a 1,4300.
Peso específico a 25/25°C: 0.820 a 0.830.
Indice de ácido, máx: 10.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
101.2. OCTANAL. Sinónimo: Aldehído C8; Aldehído caprílico (Res 5210, 29.12.72)
Fórmula bruta: C 8 H 16 O
Peso molecular: 128,22
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento con olor frutal.
Pureza: no menos de 92% de C 8 H 16 O
Indice de refracción a 20°C: 1,4170 a 1,4260. Peso específico a 25/25°C: 0.817 a
0.830.
Peso específico a 20/20°C: 0.820 a 0.837.
Indice de ácido, máx: 10.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS
102. ORTO-FENILFENOL: 2-hidroxidifenilo
Fórmula empírica: C 12 H 10 O
Peso molecular: 170,2
Características:
Polvo cristalino blanco, fluido con suave olor característico.
Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasas y aceites.
PF: 57°C. Punto de ebullición: 286°C (760 mm).
Densidad: 1,213 a 25/4°C.
Agente desinfectante
FAO/OMS
103. OXITETRACICLINA (Clorhidrato).
Sinónimo: Clorhidrato de terramicina).
Fórmula empírica: C 22 H 24 O 9 N 2 . ClH
Peso molecular: 497,0
Características:
Polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico y de sabor amargo.
Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de la Farmacopea
Nacional Argentina.
Conservador
FNA
103.1. p. HIDROXIBENZOATO DE ETILO (Res 846, 30.7.76): Etil-paraben.
Fórmula empírica: C 9 H 10 O 3
Peso molecular: 160.18
Características:
Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoro.
Muy soluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.
Pureza, mín: 99.0% de C 9 H 10 O 3 , sobre producto desecado 2h a 80°C.
Pérdida por desecación, máx: 0,5% (2h a 80°C).
Cenizas sulfatadas, máx: 0,05%.
Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá a normas FAO/OMS
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Metales pesados, como Pb, máx: 10 ppm.
Conservantes
FAO/OMS
103.2. p. HIDROXIBENZOATO DE METILO (Res 846, 30.7.76): metil-paraben.
Fórmula empírica: C 8 H 8 O 3
Peso molecular: 152,15
Características:
Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoro.
Pureza, mín: 99.0%, sobre producto desecado 5 h sobre sílica-gel.
Pérdida por desecación, máx: 0,5%, sobre producto desecado 5h sobre sílica -gel.
PF: 125 a 128°C
Cenizas sulfatadas, máx: 0,05%.
Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá a norma FAO/OMS.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Metales pesados, como Pb, máx: 10 ppm.
Conservante
FAO/OMS
Inciso 103.3 –(Derogado por Resolución Conjunta SPReI y SAGPyA N°
178/2008 y N° 394/2008)
104. PALMITATO DE ASCORBILO.
Sinónimo: Palmitato de L-ascorbilo
Fórmula empírica: C 22 H 38 O 7
Peso molecular: 414,5
Características:
Sólido blanco o blanco amarillento, con olor a frutos cítricos.
Título, mín: 98% de C 22 H 38 O 7
PF: 111-113°C.
Rotación específica (alfa) D25°C + 21 a + 24°.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,2%.
Pérdida por desecación: no más de 1%, 24h sobre ácido sulfúrico.
Antioxidante
FAO/OMS
105. PARAFINA (de síntesis)
Descripción:
Mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas por síntesis (proceso Fischer-
Tropsch), libres de fracciones de bajo peso molecular, hidrogenadas y purificadas
por percolación a través de carbón activado.
Punto de congelación (Método ASTM D-938-49): 93 a 99°C.
Contenido de aceite (Método ASTM D-721-56-T): no más de 0,50%.
Absorbancia: no menor de 0,01 a 290 mU en decahidronaftaleno a 88°C. (Método
ASTM 131).
Componente de gomas de mascar (Chewing-gum)
106. PECTINA (En polvo) (Res 1782, 3.8.83)
Definición: Polímero constituido esencialmente por unidades de ácido galacturónico
parcialmente esterificado con metanol
Los grupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácido libre o como
sales de amonio, potasio, sodio o calcio
Se obtiene por extracción de materias primas vegetales
El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares para regular el poder
gelificante
Descripción:
Polvo blanco amarillento, ligeramente grisáceo o ligeramente pardo
Características:
Soluble casi totalmente en 20 partes de agua e insoluble en metanol
Pérdida por desecación, 100-105°C, 2h, máx: 12%.
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máx: 1%. Metanol, etanol e isopropanol
libres, separadamente o en conjunto, máx: 1% sobre base seca.
Dióxido de azufre residual, máx: 50 mg/kg
Nitrógeno total, máx: 0,5%, después de lavado con ácido y etanol.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg. Zinc, máx: 25
mg/kg. Cobre, máx: 50 mg/kg.
Acido galacturónico, mín: 65% calculado sobre base seca, libre de cenizas y
azúcares, si los tuviera.
Gelificante-Espesante-Estabilizante
106.1. PECTINA AMIDADA (Res 715, 25.4.85)
Definición: Polímero constituido esencialmente por unidades de ácido galacturónico
parcialmente metilado y parcialmente amidado
Los grupos carboxilos remanentes pueden estar en la forma de ácido libre o como
sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtiene por extracción acuosa de materias
primas vegetales
El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares para regular el poder
gelificante y con soluciones tampón de sales de calidad alimentaria para mantener al
pH y las características de sedimentación deseables
Descripción:
Polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo o pardo
Características:
Soluble en agua formando una solución coloidal opalescente. Insoluble en alcohol.
Pérdida por desecación, 100-105°C, 2h, máx: 12%.
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máx: 1%.
Metanol, etanol e isopropanol libres, separadamente o en conjunto, máx: 1%.
Dióxido de azufre residual, máx: 50 mg/kg.
Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg. Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Cobre, máx:
50 mg/kg. Zinc, máx: 25 mg/kg. Nitrógeno, después de lavado con ácido y
etanol, máx: 2,5 mg/kg.
Acido galacturónico, calculado sobre base seca, libre de cenizas y de azúcares, si los
tuviera, mín: 65%.
Grado de amidación: no mayor del 25% del total de los grupos carboxilos de la
pectina.
Gelificante-Espesante-Estabilizante.
Alimentación y Nutrición N°19, pág 11 (1982) FAO
107. PELARGONATO DE ETILO Nonanoato de etilo.
Fórmnula empírica: C 11 H 22 O 2
Peso molecular: 186,3
Características:
Líquido incoloro, claro de olor a coñac
Título, mín 98% de C 11 H 22 O 2 .
Densidad, 25/25°C: 0,863 a 0,867.
Indice de refracción a 20°C: 1,4200 a 1,4240.
Número de ácido: no más de 3 mg KOH/g
Aromatizante
FCC
107.1 Suprimido (Res 19, 30.01.95)
108. PIPERONAL: Aldehído piperonílico; Heliotropina.
Fórmula empírica: C 8 H 6 O 3
Peso molecular: 150,1
Características:
Sustancia cristalina blanca, de olor floral.
Título, mín: 99,0% de C 8 H 6 O 3
Punto de solidificación: no menos de 35°C.
Aromatizante
FCC
108.1 POLIDEXTROSA (Res MSyAS N° 325, 23.04.99)
Polímero soluble parcialmente metabolizable, preparado por policondensación de una
mezcla fundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1% de
ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 0,1% de
ácido fosfórico, sobre base seca.
Deberá responder a las siguientes características:
Polvo amorfo blanco o ligeramente amarillo, sin poder edulcorante.
Contenido de Polímero, sobre sustancia seca: Mín. 90%.
Peso molecular: Máx. 22.000.
pH, de la solución acuosa al 10% m/v: Mín. 2,5.
Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.
1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.
D-sorbitol, sobre sustancia seca: Máx. 2,0%.
5- Hidroximetilfurfural, sobre sustancia seca: Máx. 0,1%.
Pérdida por desecación, a 105° C, durante 4 h: Máx. 4%.
Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%.
Arsénico como As, sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre
sustancia seca: Máx. 1mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca:
Máx. 5mg/kg.
La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.
Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente de firmeza o
endurecedor o texturizante.
JECFA 1992. Compendium of FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO - ROMA pág.
1093.
108.2 SOLUCION DE POLIDEXTROSA (Res MSyAS N° 325, 23.04.99), Jarabe de
Polidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.
Deberá responder a las siguientes características:
Líquido claro incoloro o de color amarillo claro.
Contenido de Polidextrosa, sobre sustancia seca Mín. 90%.
Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.
1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.
D-sorbitol, sobre sustancia seca: Máx. 2,0%.
5-Hidroximetilfurfural, sobre sustancia seca: Máx. 0,1%.
Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.
pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6.
Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 2,0%.
Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre
sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca:
Máx. 5 mg/kg.
La denominación de venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe de
Polidextrosa o Polidextrosa K.
Agente de masa, humectante y texturizante.
National Research Council, 1996. Food Chemicals Code IV, National Academy Press,
Washington, p.300.
109. POLIRRICINOLEATO DE POLIGLICEROL (Res 611, 10.5.88): ésteres de
poliglicerol con ácidos grasos policondensados de aceite de ricino.
Fórmula estructural y composición aproximada: los principales componentes tienen la
estructura general:
R 1 O-(CH 2 -CH(OR 2 )CH 2 O) n -R 3
donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R 1 , R 2 y R 3 representan, cada uno a
un hidrógeno o a un polímero de condensación lineal de ácido ricinoleico, según la
fórmula
(CH 2 ) 5 -CH 3
o
H-(O-CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 C) m –OH
donde el valor promedio de m es de 5 a 8.
Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificado se preparan por la
esterificación de poliglicerol con ácidos grasos condensados del aceite de ricino.
Característica:
Líquido de elevada viscosidad.
Los productos comerciales pueden ser caracterizados además por los índices de
saponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de los ácidos grasos libres,
contenido de cenizas e índice de refracción.
Ensayos de identificación:
A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter, hidrocarburos e
hidrocarburos halogenados.
B. Ensayos para ácidos grasos: positivo.
C. Ensayo para ácido ricinoleico: los ácidos grasos liberados en el ensayo anterior
deben tener un índice de hidroxilo que corresponda al de los ácidos grasos de
aceite de ricino (alrededor de 150 a 170).
D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.
Ensayos de pureza:
Poligliceroles: los poligliceroles estarán compuestos de no menos de 75% de di-, tri-
y tetragliceroles y no contendrán más de 10% de heptaglicerol y poligliceroles
más elevados.
Arsénico: máx 3 mg/kg. Metales pesados: máx 10 mg/kg.
Emulsificante
FAO, Food and Nutrition Paper N° 4 (1978)
109.1 POLIVINILPIRROLIDONA (Res 101, 22.02.93)
Sinónimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2-oxo-1-pirrolidín) etileno
Fórmula empírica: C6H9NO)n
Características:
Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamente inodoro sol uble en agua, alcohol y
cloroformo. Insoluble en éter.
Debe responder a los ensayos de identificación del FCC
Humedad: Máx 3,0%
Aldehídos (como acetaldehídos): Máx 0,5%
Cenizas totales: Máx 0,02%
Arsénico (como As): Máx 1 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg
Nitrógeno: no menos de 11,5% ni más de 12,8% (sobre base anhidra)
Insaturación (como vinilpirrolidona): Máx 1,0%
IDA: 0-50 mg/kg/día
Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado.
FCC.
110. POTASIO ALGINATO: Polimanuronato de potasio.
Fórmula empírica: (KC 6 H 7 O 6 ) n
Peso molecular: 32.000 a 250.000
Características:
Filamentos en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de
sabor y olor característicos.
Título, mín: 98% de (KC 6 H 7 O 6 ) n , sobre producto seco.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 6,0 - 8,0.
Pérdida por desecación: no más de 20,0% a 100°C.
Sustancias insolubles en agua: no más de 1,0% sobre producto seco.
Plomo, como Pb: no más de 15 mg/kg.
Agente espesante y estabilizante
FAO/OMS
111. POTASIO BENZOATO.
Fórmula empírica: KC 7 H 5 O 2 . 3H 2 O
Peso molecular: 214,3
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 74% en KC 7 H 5 O 2
Cloro orgánico, máx: 0,07%.
Sustancias fácilmente oxidables: no más de 0,5 ml de KMnO 4 , 0,1 N por g
Conservador
112. POTASIO BROMATO: Bromato de potasio.
Fórmula: KBrO 3
Peso molecular: 167,0
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 99,0% de KBrO 3 sobre producto seco.
Pérdida por desecación: no más de 0,5%, sobre ácido sulfúrico en desecador.
Valor de pH de solución acuosa al 5% entre 5,0 y 9,0.
Mejorador químico
FCC
113. POTASIO CARBONATO.
Fórmula empírica: K 2 CO 3
Peso molecular: 138,2
Características:
Se presenta anhidro o con 1,5 moléculas de agua de cristalización.
El anhidro es un polvo granular blanco y el hidrato, cristales blancos traslúcidos.
Título, mín: 99,0% de K 2 CO 3 sobre producto anhidro, 4h a 180°C.
Pérdida por secado en el producto anhidro: no más del 1%. Hidrato: entre 10 y
16,5% (180°C, 4 h).
Neutralizante
FCC
114. POTASIO CITRATO: Citrato tripotásico.
Fórmula empírica: C 6 H 5 O 7 K 3 . H 2 O
Peso molecular: 324,4
Características:
Polvo blanco granular o cristales transparentes, delicuescente, inodoro; y de sabor
salino
Título, mín: 99,0% de C 6 H 5 O 7 K 3 , sobre producto seco: 4h a 180°C.
Pérdida de peso por desecación, 180°C por 4h: no más de 6,0%.
Valor de pH de solución acuosa al 10%: entre 7,0 y 8,0.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg.
Ausencia de oxalatos.
Secuestrante- Buffer-Estabiliante
FAO/OMS
115. POTASIO HIDROXIDO: Potasa cáustica.
Fórmula: KOH.
Peso molecular: 56,1
Características:
Masa fundida blanca o casi blanca que se presenta en forma de barras, lentejas,
etc. Delicuescente al aire, absorbiendo fácilmente anhídrido carbónico y agua
Título, mín: 85% de álcali total, calculado en KOH.
Carbonatos, como carbonatos de potasio: no más de 3,5%.
Ausencia de sustancias insolubles en agua.
Neutralizante
FCC
116. POTASIO (MONO) - MONOFOSFATO: Fosfato ácido de potasio; Monofosfato mono
potásico; Fosfato potásico monobásico.
Fórmula: KH 2 PO 4
Peso molecular: 136,1
Características:
Polvo cristalino blanco, inodoro.
Pérdida de peso, 4h a 105°C: no más de 2%.
Título: no menor de 98% de KH 2 PO 4 sobre producto seco a 105°C por 4h.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 4,2 a 4,6.
Flúor: no más de 10 mg/kg.
Neutralizante-Secuestrante
FAO/OMS
116.1. POTASIO (DI) MONOFOSFATO (Res 2011, 19.10.84): Monofosfato dipotásico.
Fórmula empírica: K 2 HPO 4
Peso molecular: 174,18
Características:
Polvo granulado blanco o cristalino, higroscópico.
Título: no menos de 98% de K 2 HPO 4 después de secado.
Valor de pH de una solución acuosa al 1%: alrededor de 9
Impurezas: Flúor: no más de 10 mg/kg; Arsénico, como As: no más de 3 mg/kg;
Metales pesados, como Pb: no más de 20 mg/kg; Plomo, no más de 5 mg/kg
Sustancias insolubles: no más de 0,2%.
Pérdida por desecación, 4h a 105°C: no más de 2,0%
Buffer-Secuestrante
FCC
117. POTASIO NIT RATO.
Fórmula: KNO 3
Peso molecular: 101,1
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 99%. Sustancias volátiles a 105°C, máx: 1,0%.
Nitritos: no más de 30 mg/kg en NaNO 2 .
Mejorador de color (Curado)
FCC
118. POTASIO NIT RITO.
Fórmula: KNO 2
Peso molecular: 85,1
Características:
Gránulos o varillas delicuescentes, de color blanco o ligeramente amarillo.
Título, mín: 90% de KNO 2 , siendo el resto principalmente nitrato de potasio.
PF: 440°C.
Mejorador de color (Curado)
FCC
118.1. POTASIO POLIFOSFATO (Res 677, 9.4.79): Potasio metafosfato; Sal potásica
de Kurrol.
Fórmula: (KPO 3 )x
Composición: Polímero de cadena lineal de alto grado de polimerización
Características:
Polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, soluble en soluciones diluidas de sales
sódicas.
Título: (en P 2 O 5 ) no menos de 59,0 y no más de 61,0%.
Viscosidad, FCC: entre 6,5 y 15,0 centipoises.
Arsénico, como As: no más de 3,0 mg/kg. Flúor, como F: no más de 10,0 mg/kg.
Metales pesados, como Pb: no más de 20,0 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de
5,0 mg/kg.
Fosfatos cíclicos, no más de: 8%.
Emulsificante-Humectante
FCC (Reg. Alemán)
119. POTASIO SORBATO: Sal de potasio del ácido sórbico.
Fórmula empírica: KC 6 H 7 O 2
Peso molecular: 150,2.
Características:
Polvo blanco cristalino.
P.F. (descomposición): 270°C.
Título, mín: 98,0%, sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido
sulfúrico por 4h.
Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador sobre ácido sulfúrico.
Aldehídos, máx: 0,1%, en formaldehído.
Conservador
FCC
120. POTASIO TART RATO ACIDO: Bitartrato de potasio; Crémor tártaro.
Fórmula empírica: KC 4 O 6 H 5
Peso molecular: 188,1
Características:
Cristales incoloros, débilmente opacos o polvo cristalino blanco, granuloso, inodoro
y de sabor ácido.
Título, mín: 99,5% de KC 4 O 6 H 5 , sobre producto seco a 100°C.
Cumplirá los ensayos de identidad, pureza y valoración de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Acidulante-Buffer
FNA
121. POTASIO TART RATO NEUTRO: d-Tartrato de potasio.
Fórmula empírica: K 2 C 4 H 4 O 6 . 1/2H 2 O
Peso molecular: 235,3
Características:
Cristales blancos o polvo granulado, de sabor salino amargo.
Título, mín: 99% de K 2 C 4 H 4 O 6 , sobre producto anhidro, desecado a peso constante a
160°C
Pérdida por desecación a 160°C peso constante: no más de 1,0%.
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Arsénico, como As: no más de 1
mg/kg.
Neutralizante
121.1. POTASIO (TETRA) DIFOSFATO (Res 677, 9.4.79): Potasio pirofosfato neutro;
pirofosfato tetrapotásico.
Fórmula: K 4 P 2 O 7
Peso molecular: 330,3
Características:
Cristales incoloros o sólido granular blanco, higroscópico.
Pérdida de peso a 800° por 30 minutos: no más de 0,5%.
Título: no menos de 9,5% de K 4 P 2 O 7 , sobre producto tratado a 800° por 30
minutos.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: alrededor de 10,5.
Arsénico, como As: no más de 3,0 mg/kg. Flúor, como F: no más de 10,0 mg/kg.
Metales pesados, como Pb: no más de 20,0 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de
5,0 mg/kg.
Residuo insoluble en agua: no más de 0,1%.
Fosfatos cíclicos: no más de 2%.
Emulsificante –Regulador de textura.
FCC - FAO/OMS
122. PROPENILGUAITOL: 1-etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno.
Fórmula empírica: C 11 H 14 O 2
Peso molecular: 178,2
Características:
Polvo cristalino blanco con olor a vainilla.
PF: 85 a 88°C.
Aromatizante
FCC
123. PROPILENGLICOL: Propanodiol-1,2; Dihidroxi-1,2-propano.
Fórmula empírica: C 3 H 8 O 2
Peso molecular: 76,1
Características:
Líquido higroscópico, viscoso, inodoro, incoloro y transparente, con leve sabor
característico.
Título, mín: 98,0% de C 3 H 8 O 2
Humedad: no más de 0,2% (Karl-Fischer).
Peso específico: 1,035 a 1,037 a 20°C.
Punto de ebullición: 185-189°C.
Acidez: no más de 11,0 mg KOH% ml.
Cenizas sulfatadas, 800°C: no más de 0,07%.
Vehículo
FAO/OMS
124. 1,2 - PROPILENGLICOL MONOESTERES
Composición: Productos formados por monoésteres de 1,2-propanodiol esencialmente
con ácidos palmítico y/o esteárico
Características:
Productos sólidos cristalinos o pastosos de color blanco o blanco amarillento.
Título, mín: 90% de monoésteres calculados en monoestearato.
Indice de yodo (Wijs): no más de 50.
Humedad: no más de 2,0% (Karl-Fischer). 1,2-propanodiol libre: no más de 1,0 %
Acidez: no más de 3,0 mg/kg KOH/g. Debiendo estar libre de jabones y catalizador.
Emulsificantes-Estabilizadores
124.1. PROPIONATO DE ETILO (Res 655, 3.5.74)
Fórmula bruta: C 5 H 10 O 2
Peso molecular: 102,13.
Características:
Líquido incoloro, transparente, con olor frutal.
Miscible con alcohol propileneglicol. Soluble en aceites y aceite mineral. Soluble en 5
partes de alcohol de 70% y en 42 partes de agua.
Pureza, mín: 97,0% de C 5 H 10 O 2 .
Indice de refracción a 20°C: 1,383 a 1,385.
Peso específico a 25/25°C: 0,886 a 0,889.
Indice de ácido, máx: 2,0.
Metales pesados, como Pb, máx: 10 ppm.
Aromatizante
FCC
124.2. PROPIONATO DE GERANILO (Res 655, 3.5.74)
Fórmula bruta: C 13 H 22 O 2
Peso molecular: 210,32
Características:
Líquido casi incoloro con olor frutal y algo floral.
Soluble en aceites y aceite mineral. Insoluble en glicerol, propileneglicol.
Pureza, mín: 92,0% de C 13 H 22 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,456 a 1,464.
Peso específico a 25/25°C: 0,896 a 0,913.
Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
124.3. PROPILENEGLICOL ALGINATO (Res 1662, 21.12.81)
Fórmula empírica: (C 9 H 14 O 7 )n
Peso molecular: entre 32.000 y 200.000
Características:
Su composición varía de acuerdo con el grado de esterificación y los porcentajes de
grupos carboxílicos libres y neutralizados de la molécula.
Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o granulado. Prácticamente
insípido e inodoro
Soluble en agua y en soluciones de ácidos orgánicos. Su solubilidad en mezclas
hidroalcohólicas de hasta 60% de alcohol depende del grado de esterificación,
formando soluciones coloidales viscosas a pH 3,0.
Contenido de cenizas, máx: 10%.
Grupos carboxílicos libres, máx: 35%. Grupos carboxílicos esterificados, entre 40 y
85%.
Impurezas: Arsénico, como As, máx: 3ppm (0,0003%); Metales pesados, como Pb,
máx: 40 ppm (0,004%); Materia insoluble, máx: 0,2%; Plomo, como Pb, máx:
10 ppm (0,001%).
Pérdida por desecación, máx: 20%.
Espesante-Emulsificante-Estabilizante
125. 1,2-PROPILENGLICOL MONO Y DIESTERES
Composición: mezcla de mono y diésteres de 1,2- propanodiol esencialmente por ácido
palmít ico y/o esteárico
Características:
Producto sólido a pastoso, de color blanco a blanco amarillento.
Título, mín: 45% de monoésteres calculados en monoestearatos.
Indice de yodo (Wijs): no más de 50.
Humedad: no más de 2,0% (Karl-Fischer).
1,2-propanodiol libre: no más de 3,0%.
Jabones: no más del 3,0%, calculados en estearato de sodio; debiendo estar libre
de catalizador.
Emulsificantes-Estabilizadores
125.1. PULLULAN, PULLULANO. (Incorporado por Resolución Conjunta SPReI y
SAGPyA N° 85/2009 y N° 710/2009)
Definición: Es un polisacárido lineal neutro (un glucano) que consiste
predominantemente de unidades de maltotriosas unidas por enlaces α-1,6-glicosídicos.
Se produce por fermentación a partir de un almidón hidrolizado grado alimenticio
usando una cepa productora (fungus tipo levadura ubicuo) de Aureobasidium pullulans.
Después de terminada la fermentación, las células fúngicas se remueven por
microfiltración, el filtrado es esterilizado por calor y los pigmentos y otras impurezas
son removidas por adsorción y cromatografía de intercambio iónico.
Fórmula química: (C 6 H 10 O 5 ) n , donde n corresponde a aproximadamente 1250 unidades
de glucosa (en base al M n ).
Fórmula estructural: [α-D-Glc p - (1 →4)- α- D -Glc p - (1→4) - α-D - Glc p - (1→6)] n
Peso Molecular: Tiene un peso molecular promedio numérico (Mn) de
aproximadamente 100.000 - 200.000 daltons y un peso molecular promedio pesado
(Mw) de aproximadamente 362.000 - 480.000 daltons.
Descripción: polvo blanco, inodoro.
Pureza: no menos de 90% de glucano en base seca
Solubilidad: Soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol.
Pérdida por secado
(a 90° C, presión no mayor a 50 mm Hg, 6 h) No mayor de 6.0%
Mono-, di- y oligosacáridos No más de 10%, expresados como
glucosa
pH, 10% en agua 5,0 –7,0
Viscosidad (10% p/p en agua, 30°C) 100 - 180 mm
2
/s
Plomo No mayor de 1 mg/kg
Hongos y levaduras No mayor de 100 UFC/g
Coliformes Negativo en 25g
Salmonella Negativo en 25g
Usos funcionales: Glaseante, Espesante.
Permitido sólo para alimentos en forma de cápsulas, tabletas y láminas; alimentos
modificados, y otras categorías de alimentos en las que el presente Código permita su
uso.
JECFA‖
126. QUININA CLORHIDRATO.
Fórmula empírica: C 20 H 24 N 2 O 2 . HCl . 2H 2 O
Peso molecular: 397,0
Características:
Cristales aciculares, brillantes, incoloros o polvo cristalino blanco; inodoro, con
sabor muy amargo; eflorescente al aire.
Título, mín: 90,5% de C 20 H 24 N 2 O 2 . HCl, sobre producto desecado a 100°C.
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Agente saborizante
FNA
127. QUININA SULFATO.
Fórmula empírica: (C 20 H 24 N 2 O 2 ) 2 . H 2 SO 4 . 2H 2 O
Peso molecular: 783,0
Características:
Cristales en agujas flexibles, de color blanco, aspecto sedoso, de sabor muy amargo
e inodoros.
Título, mín: 95% de (C 20 H 24 N 2 O 2 ) 2 . H 2 SO 4 , sobre producto seco a 100°C.
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Agente saborizante
FNA
128. RESINAS CUMARONA-INDENO
Descripción:
Producto de polimerización de nafta de alquitrán de hulla; formada por mezcla de
indeno, indano (hidrindeno), derivados sustituídos del benceno y compuestos
relacionados, que no contiene más de 0,25% de base de alquitrán de hulla y que
en un 95% destila entre 167 y 184°C.
La resina resultante deberá tener punto de ablandamiento mínimo de 126°C (ASTM,
Method N° E-28-51 T), e
Indice de refracción a 25°C: 1,63 a 1,64
Protector en superficie
129. SACARINA: Orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica.
Fórmula empírica: C 7 H 5 NO 3 S
Peso molecular: 183,2.
Características:
Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve olor aromático y muy dulce.
PF: entre 226 y 230°C.
Título, mín: 98% de C 7 H 5 NO 3 S, sobre producto seco a 105°C por 2h.
Pérdida por secado, 2h a 105°C: no más de 1%.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,2%.
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no más de 30
mg/kg.
Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y para sustancias fácilmente
carbonizables.
Edulcorante artificial
FCC
129.1. SALICILATO DE METILO (Res 5210, 29.12.72): Aceite de Wintergreen; Aceite
de pirola; Aceite de Gaulteria; de abedul; de aliso blanco.
Fórmula bruta: C 8 H 8 O 3
Peso molecular: 152,15
Características:
Líquido incoloro, amarillento o rojizo, con olor y sabor característico.
Poco soluble en agua; soluble en alcohol.
Pureza: no menos de 98% de C 8 H 8 O 3
Indice de refracción a 20°C: 1,5340-1,5380.
Peso específico a 25°/25°C: 1,180-1,188, para el sintético. Peso específico a
25/25°C: 1,176 a 1,182, para el natural.
Desviación poliarimétrica: 0 para el sintético; -1,5° máx para el natural.
Punto de ebullición: 219-224°C, con descomposición.
Aromatizante
FCC
129.1. SAL SODICA DEL SULFOSUCCINATO DE DIOCTILO (Dec 444, 6.2.74).
Fórmula bruta: C 20 H 37 O 7 NaS
Peso molecular: 444,57.
Caracteres:
Sólido plástico, blando, parecido a la cera, con olor característico a alcohol octílico
Soluble en alcohol y glicerol.
Pureza: no menos de 98,5% de C 20 H 37 O 7 NaS sobre sustancia seca.
Cenizas a 500-550°C: 15,5 a 16,0%.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg (3ppm). Metales pesados, como Pb, máx: 10
mg/kg (10 ppm).
Emulsificante-Estabilizante
FCC
129.1.1 SALES AMONICAS DE ACIDOS FOSFATIDICOS (Res 1228, 28.5.75):
Emulsionante YN
Producto constituído esencialmente por compuestos amoniacales de ácidos fosfatídicos,
derivados de grasas comestibles
Características:
Pasta dura de aspecto céreo; color pardo oscuro; sin olor y de sabor suave.
Insoluble en agua, hexano; parcialmente soluble en alcohol, acetona. Soluble en
grasas y aceites.
Fósforo, como P: 3,0 a 3,4%. NH 4 , en N: 1,2 a 1,5%.
Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10 mg/kg.
Emulsionante
FAO/OMS
129.2. SALICILATO DE ISOAMILO. (Dec 444, 6.2.74 y Res 655, 3.5.74)
Sinónimo: Salicilato de amilo.
Peso molecular: 208,26.
Fórmula bruta: C 12 H 16 O 3
Características:
Líquido incoloro con olor agradable característico
Prácticamente insoluble en propileneglicol, glicerol, agua. Miscible en alcohol,
cloroformo, éter.
Pureza, mín: 98% de C 12 H 16 O 3 .
Indice de refracción a 20°C: 1,505 a 1,509
Peso específico a 25/25°C: 1,047 a 1,053. Indice de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
130. SILICE: Dióxido de silico; sílica aerogel
Características:
Producto en polvo blanco espumoso o granulado;
Insoluble en agua y en alcohol y en otros solventes orgánicos; soluble en solución
de álcalis a 80-100°C, en ácido fosfórico caliente y en ácido fluorhídrico
Título: 89% de SiO 2 sobre producto seco.
Humedad, sílica hidratada: no más de 5%, 2h a 105°C.
Pérdida por ignición: no más de 6% (600°C).
Sales solubles ionizables, como Na 2 SO 4 : no más del 5%.
Antiaglutinante
FCC
131. SODIO ALGINATO: Polimanuronato de sodio.
Fórmula empírica: (NaC 6 H 7 O 6 )n
Peso molecular: 32.000 a 250.000
Características:
Filamentos, en granos finos o gruesos; y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo;
de sabor y olor característicos.
Título, mín: 98% (NaC 6 H 7 O 6 )n sobre producto seco.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 6,0-8,0.
Pérdida por desecación: no más de 20,0% a 105°C
Cenizas sulfatadas: 30,0 a 35,9% sobre producto seco
Sustancias insolubles en agua: no más de 1,0% sobre producto seco.
Plomo, como Pb: no más de 15 mg/kg.
Agente espesante y estabilizador
FAO/OMS
131.1 SODIO Y ALUMINIO FOSFATO, ácido. . (Res 653, 3.5.74)
Fórmula química: NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 . 4H 2 O
Peso molecular: 949,88
Características:
Polvo blanco, sin olor, insoluble en agua; soluble en HCl.
Pureza, mín: 95% de NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 . 4H 2 O
Pérdida de peso a 600°C: 19,5 a 21,0%.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Flúor, como F, máx: 25 ppm. Plomo, como Pb,
máx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, máx: 40 ppm.
Agente de levantamiento
FCC
131.2. SODIO Y ALUMINIO SULFATO (Res 653, 3.5.74)
Fórmula química: NaAl(SO 4 ) 2
Peso molecular: 242,09
Características:
Cristales incoloros o polvo blanco; sin olor y sabor salino astringente.
Se puede presentar en forma anhidra o hidratada con 12 moléculas de H 2 O. La
forma anhidra se disuelve lentamente en agua. La forma hidratada es
eflorescente y fácilmente soluble en agua. En ambas formas, son insolubles en
alcohol
Pureza, mín: 96,5% de NaAl(SO 4 ) 2 , s/subst. seca para la forma anhidra. mín:
95,5% de NaAl(SO 4 ) 2 , s/subst. seca para la forma hidratada
Pérdida por desecación: forma anhidra, máx 10%; forma hidratada, máx 47,2%
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Flúor, como F, máx: 30 ppm. Plomo, como Pb,
máx: 10 ppm. Selenio, como Se, máx: 30 ppm. Metales pesados, como Pb, máx:
20 ppm.
Agente de firmeza, neutralizante
FCC
132. SODIO ASCORBATO: l-ascorbato sódico.
Fórmula empírica: NaC 6 H 7 O 6
Peso molecular: 198,1
Características:
Sólido blanco, cristalino, inodoro
Título, mín: 99% de NaC 6 H 7 O 6 sobre muestra secada por 24h sobre ácido sulfúrico.
Rotación específica: (alfa) D
25°C
: +103 a +106°.
Valor de pH de solución acuosa al 10%: 6,0-7,5.
Pérdida por desecación: no más de 0,25%, 24h sobre ácido sulfúrico.
Antioxidante
FAO/OMS
133. SODIO BENZOATO.
Fórmula empírica: NaC 7 H 5 O 2
Peso molecular: 144,1
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 99,0%, sobre producto seco, por 4h a 105°C.
Pérdida por desecación, máx: 1,5%, 4h a 105°C.
Cloruro orgánico: más 0,07%.
Sustancias fácilm. oxidables: no más de 0,5 ml por KMnO 4 0,1 N por g.
Conservador
FAO/OMS
134. SODIO BICARBONATO.
Fórmula: NaHCO 3
Peso molecular: 84,0
Características:
Polvo blanco cristalino estable al aire seco, con sabor salino.
Título, mín: 99% de NaHCO 3 sobre producto seco, 4h sobre sílicagel.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: no mayor de 8,6 (azul de timo l).
Pérdida por desecación: no más de 0,25% 4h, sobre sílicagel.
Neutralizante
FCC
135. SODIO BISULFITO: Sulfito ácido de sodio
Fórmula: NaHSO 3
Peso molecular: 104,1
Características:
Sólido cristalino o granular blanco con olor a anhídrido sulfuroso.
Título, mín: 95% equivalente a 60% de SO 2 .
Selenio, como Se: no más de 30 mg/kg. Hierro, como Fe: no más de 50 mg/kg.
Ambos calculados respecto de anhídrido sulfuroso.
Conservador
FAO/OMS
135bis. SODIO CASEINATO (Res 1035, 22.10.81)
Características:
Polvo de color blanco a crema pálido, sabor dulzón.
Producto seco obtenido por acción de neutralizantes sobre una caseína, ambos de
calidad alimentaria.
Proteínas (N x 6,38) s/extracto seco, tenor mín: 88%.
Humedad, tenor máx: 8%.
Materia grasa de lec he en ext. seco, tenor máx: 2,0%.
Sodio, tenor máx: 1,3%
Calcio, tenor máx: 0,1%.
Valor de pH de la solución al 2%: 6,4-7,0.
Emulsificante
135.1. SODIO CARBONATO (Res 1920, 31.10.85).
Fórmula empírica: Na 2 CO 3 . H 2 O
Peso molecular: 105,99 (anhidro).
Características:
Se presenta en cristales incoloros o blancos, en forma granular o de polvo cristalino.
Puede ser anhidro o contener 1 o 10 moléculas de agua de hidratación.
Solubilidad: soluble en agua.
Título: no menos de 99,5% de Na 2 CO 3 sobre producto seco.
Pérdida por secado: Na 2 CO 3 , máx: 1%; Na 2 CO 3 .H 2 O: entre 12 y 15%; Na 2 CO 3 .
10H 2 O: entre 55 y 65%
Metales pesados, como Pb, máx: 10 mg/kg. Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg.
Alcalizante
FCC
136. SODIO CICLAMATO: Ciclohexanosulfamato de sodio.
Fórmula empírica: C 6 H 12 NNaO 3 S
Peso molecular: 201,2
Características:
Polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulce en solución acuosa diluida.
Título, mín: 98% de C 6 H 12 NNaO 3 S
Pérdida por secado: no más de 1% (1h a 105°C)
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no más de 30
mg/kg.
Edulcorante artificial
FCC
137. SODIO CITRATO: Citrato trisódico.
Fórmula empírica: Anhidro C 6 H 5 O 7 Na 3 ; dihidrato: C 6 H 5 O 7 Na 3 . 2H 2 O; pentahemihidrato:
C 6 H 5 O 7 Na 3 . 5y1/2H 2 O.
Peso molecular: anhidro 258,1; dihidrato 294,1; pentahemihidrato 357,2
Características:
Cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor salino
Título, mín: 99,0% de C 6 H 5 O 7 Na 3 sobre producto desecado a 180°C a peso
constante.
Pérdida de peso por desecación, 180°C: anhidro no más de 1%; dihidrato entre 10
y 13% y pentahemihidrato entre 25 y 30%.
Valor de pH de solución acuosa al 10%: entre 7,0 y 8,5.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg.
Ausencias de oxalatos.
Secuestrador-Estabilizador
FAO/OMS
138. SODIO (DI)-DIFOSFATO: Difosfato disódico; pirofosfato ácido de sodio.
Fórmula: Na 2 H 2 P 2 O 7
Peso molecular: 221,9
Características:
Masa fundida blanca o polvo blanco.
Pérdida de peso a 105°C durante 4 h, máx: 0,5%.
Título: no menos de 95% de Na 2 H 2 P 2 O 7 sobre producto seco a 105°C.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 3,8 a 4,2.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg. (Res 677, 9.4.79)
Fosfatos cíclicos: no más de 2%
Estabilizador-Secuestrador
FAO/OMS
139. SODIO (di) GUANILATO (Res 206, 7.03.88)
(Sodio 5'-guanilato; disodio guanosina 5'- monofosfato.
Fórmula empírica: C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P . H 2 O
Peso molecular (anhidro): 407,19
Descripción:
Contiene aproximadamente siete moléculas de agua de cristalización. Cristales
incoloros o blancos ó polvo cristalino blanco.
Sabor característico.
Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, prácticamente insoluble en éter.
Identificación: Una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 0,01N presente una
absorbancia máxima a más 256 ± 2nm.
Título, mín: 97,0% y máx 102,0% del equivalente de C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P, calculado en
base seca.
Aminoácidos: Cumple el ensayo. Sales de amonio: Cumple el ensayo.
Arsénico, como As: máx 3 ppm. Claridad y color de la solución: Cumple el ensayo.
Metales pesados, como Pb: máx 0,002%. Plomo: máx 10 ppm.
Pérdida por secado: máx 25%.
Otros nucleótidos: Cumple el ensayo.
Valor de pH de una solución 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.
Exaltador de aroma
F.C.C.
139.1 SODIO HIDROXIDO (Res 1920, 31.10.85)
Fórmula empírica: NaOH
Peso molecular: 40,0
Características:
Blanco o blanquecino en forma de lentejas, escamas, barras, masas fundidas u
otras formas
Higroscópico. Solubilidad: 1 g se disuelve en 1 c m
3
de agua.
Soluble en alcohol (etanol 96°).
Título: no menos de 95% de álcali total calculado como NaOH.
Sustancias insolubles: cumplir con el ensayo.
Materia orgánica: cumplir con el ensayo.
Metales pesados, como Pb, máx: 30 mg/kg. Arsénico, como As: más 3 mg/kg.
Carbonato, como Na 2 CO 3 , máx: 3%. Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg. Mercurio,
como Hg, máx: 0,1 mg/kg.
Alcalinizante
FCC
140. SODIO (di) INOSINATO (Res 206, 7.03.88):
Sodio 5'-inosinato; disodio inosina 5'- monofosfato.
Fórmula empírica: C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P . xH 2 O
Peso molecular (anhidro): 392,17
Descripción:
Contiene aproximadamente 7,5 moléculas de agua de cristalización. Cristales
incoloros o blancos o polvo cristalino blanco.
Sabor característico.
Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y prácticamente insoluble en éter.
Identificación: Una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 0,01N presenta un
máximo de absorbancia a 250 ± 2nm. Relación A 250 /A 260 : Entre 1,55 y 1,65.
Relación A 280 /A 260 : Entre 0,20 y 0,30.
Título: mín 97,0% y máx 102,0% del equivalente de C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P, calculado en
base seca.
Aminoácidos: Cumple el ensayo.
Sales de amonio: Cumple el ensayo.
Arsénico, como As: máx 3 ppm. Bario: máx 0,015%. Metales pesados, como Pb: No
más de 0,002%. Plomo: máx 10 ppm.
Claridad y color de la solución: Cumple el ensayo.
Otros nucleótidos: Cumple el ensayo.
Valor de pH de una solución 1 en 20: Entre 7,0 y 8,5.
Agua: máx 28,5%.
Exaltador de aroma
FCC .
141. SODIO (DI) MONOFOSFATO: Monofosfato disódico
Fórmula: Anhidro, Na 2 HPO 4 ; hidratos: Di, hepta y dodecahidrato.
Peso molecular: Anhidro, 142,0; hidratos: di, 178,0; hepta, 268,1; y dodeca 358,1
Características:
Polvos blancos cristalinos (el anhidro higroscópico y el hepta y dodeca hidratos
eflorescentes).
Pérdida por desecación (1h a 60°C y 4h a 105°C); anhidro: no más de 5,0%;
dihidrato: no más de 21,0%; heptahidrato: no más de 50,0% y dodecahidrato:
no más de 61,0%
Valor de pH en solución acuosa al 1%: 8,7 a 9,2. Flúor, como F: no más de 10
mg/kg.
Neutralizante-Secuestrador
FAO/OMS
141.0 SODIO DITIONITO (Res 2011, 19.10.84) : Hidrosulfito de sodio.
Fórmula: Na 2 S 2 O 4
Peso molecular: 174,13
Características:
Polvo cristalino blanco o blanco grisáceo
Solubilidad: soluble en agua ligeramente soluble en alcohol.
Título, mín: 88%.
Sulfuro: cumplir el ensayo.
Metales pesados, como Pb: cumplir el ensayo.
Antioxidante
US. Pharmacopeia XX
141.1 SODIO ERITORBATO (Res 846, 30.7.76)
Fórmula empírica: C 6 H 7 O 6 Na . H 2 O
Peso molecular: 216,12
Características:
Polvo cristalino o gránulos de color blanco, sin olor. Al estado seco es bastante
estable al aire, pero se altera fácilmente en solución por la luz.
Soluble en agua al 14%.
Pureza, mín: 98,0% de C 6 H 7 O 6 Na . H 2 O
Valor de pH: sol 5% a 20°C: 5,5 a 8,0.
Rotación específica: (alfa) D
25°C
+ 95,5 a +98,0°.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Plomo, como Pb, máx: 10 ppm. Metales pesados,
como Pb, máx: 30 ppm. Oxalatos, sol 10%: ausencia
Preservante-Antioxidante
FCC
142. SODIO ISOASCORBATO: d-isoascorbato sódico; eritorbato sódico.
Fórmula empírica: NaC 6 H 7 O 6 . H 2 O
Peso molecular: 216,1
Características:
Sólido cristalino blanco, casi inodoro
Título, mín: 96% de NaC 6 H 7 O 6 . H 2 O
Rotación específica (alfa) D
25°C
: no menor de +95.
Valor de pH de solución acuosa al 10%: 6,0-8,0.
Pérdida por desecación: no más de 0,25% (24 h sobre ácido sulfúrico).
Antioxidante
FAO/OMS
143. SODIO METABISULFITO: Pirosulfito de sodio.
Fórmula: Na 2 S 2 O 5
Peso molecular: 190,1
Características:
Sólido cristalino blanco con olor a anhídrido sulfuroso.
Título, mín: 95%, equivalente a 64% de SO 2
No contendrá más de: Tiosulfatos, en tiosulfato sódico, máx 0,1%;
Selenio, como Se, máx: 30 mg/kg; Hierro, como Fe, máx: 50 mg/kg; calculados
respecto de anhídrido sulfuroso.
Conservador
FAO/OMS
144. SODIO (Mono-glutamato): (l-glutamato monosódico).
Fórmula empírica: C 5 H 8 NNaO 4 . H 2 O
Peso molecular: 187,1
Características:
Polvo cristalino blanco, casi inodoro con ligero sabor dulce o salino.
Título, mín: 99% de C 5 H 8 NNaO 4 . H 2 O
Poder rotatorio (alfa) D
25°C
entre +24,2°C y +25,5°C.
Valor de pH de solución acuosa al 5%: entre 6,7 y 7,2.
Pérdida por secado (2 h a 60°C en vacío): no más de 0,1%.
Cloruros, como Cl: no más de 0,2%.
Exaltador de aromas
FCC
145. SODIO (MONO)-MONOFOSFATO: Monofosfato monosódico, fosfato ácido de sodio,
fosfato sódico monobásico).
Fórmula: Anhidro NaH 2 PO 4 ; Hidratos (mono y dihidrato).
Peso molecular: Anhidro 120,0; Hidratos: mono, 138,0; di, 156,0
Características:
Polvos cristalinos o gránulos blancos inodoros, ligeramente delicuescentes.
Pérdida de peso, 1 h a 60°C y 4 h a 105°C: Anhidro no más de 2%; monohidrato no
más de 15% y dihidrato no más de 25%.
Título: no menos de 97% de NaH 2 PO 4 sobre producto seco, 1 h a 60°C y 4 h a
105°C.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 4,2 a 4,6.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg.
Neutralizante-Secuestrante
FAO/OMS
146. SODIO NIT RATO.
Fórmula: NaNO 3
Peso molecular: 85,0
Características:
Polvo blanco cristalino ligeramente higroscópico.
Título, mín: 99%.
Sustancias volátiles a 105°C, máx: 1,0%.
Nitritos: no más de 30 mg/kg (en NaNO 2 ).
Fijador de color (curado)
FCC
147. SODIO NIT RITO,
Fórmula: NaNO 2
Peso molecular: 69,0
Características:
Polvo granulado blanco o ligeramente amarillento, delicuescente.
Título, mín: 97% sobre producto desecado, 4 h sobre sílica gel,
PF: Superior a 275°C.
Pérdida por desecación (sílica gel), máx: 1,0%.
Nitratos, en NaNO 3 , máx: 2,0%.
Fijador de color (curado)
FCC
148. SODIO-ORTOFENILFENATO: o-fenil fenol sódico
Fórmula empírica: C 12 H 9 ONa . 4H 2 O
Peso molecular: 264,3
Características:
Sólido de color pardo claro,
Muy soluble en agua y en etanol, insoluble en grasas y aceites.
El orto-fenilfenol recuperado de su sal, responderá a las exigencias que figuran para
orto-fenil fenol.
Agente desinfectante
149. SODIO POLIFOSFATO (Res 677, 9.4.79): Sodio metafosfato, sodio
hexametafosfato, sodio tetrafosfato, sal de Graham, sal sódica de Kurrol, sodio
trimetrafosfato, sodio tetrametafosfato, metafosfato de sodio insoluble
Composición:
Corresponde a un grupo de fosfatos, cristalinos o amorfos, cuya composición
general es Na x H 2 P x O 3 +1 o Na x+2 P x O 3
Características:
Polvo o laminilla o gránulos higroscópicos, vítreos, transparentes e incoloros.
Solubles en agua. Se distinguen por su contenido en P 2 O 5 O por los valores de la
relación Na 2 O/P 2 O 5
Clase A:
Polifosfato de sodio amorfo (sodio hexametafosfato), con relación Na 2 O/P 2 O 5 1,1
Valor de pH de una solución acuosa al 1%: alrededor de 7,0
Título: no menos de 66,5 y no más de 68% de P 2 O 5
Clase B:
Polifosfato de sodio amorfo (sodio tetrafosfato), con relación Na 2 O/P 2 O 5 1,3
Valor de pH de una solución acuosa al 1%: alrededor de 7,8
Título: no menos de 62,8 y no más de 64,5% de P 2 O 5
Clase C:
Polifosfatos de sodio amorfos y cristalinos, con una relación Na 2 O/P 2 O 5 de 1,0
Valor de pH de una solución acuosa al 1%: alrededor de 6,0
Título: no menos de 68,7 y no más de 70,0% de P 2 O 5
Para todas las clases se fijan los siguientes límites:
Arsénico, como As: no más de 3,0 mg/kg. Flúor, como F: no más de 10,0 mg/kg.
Metales pesados, como Pb: no más de 10,0 mg/kg
Residuo insoluble en agua, para las formas solubles en agua: no más de 0,1%
Pérdida por ignición (rojo sombra) por 30 minutos: no más de 1,0%
Fosfatos cíclicos: no más de 8%.
Emulsificante –Secuestrante - Regulador de textura
FCC/Reg Alemán
150. SODIO PROPIONATO.
Fórmula empírica: NaC 3 H 5 O 2
Peso molecular: 96,1
Características:
Cristales blancos o incoloros, higroscópicos, con leve olor característico.
Título, mín: 99% sobre muestra desecada a 110°C.
Humedad (Karl-Fischer), máx: 4,0%.
Insoluble en agua, máx: 0,1.
Hierro, como Fe: no más de 50 mg/kg.
Conservador
FAO/OMS
151. SODIO SACARINA: Sacarina sódica; sacarina soluble.
Fórmula empírica: C 7 H 4 NNaO 3 S . 2H 2 O
Peso molecular: 241,2
Características:
Cristales blancos, inodoros o con débil olor aromático y muy dulce.
Título, mín: 98% de C 7 H 4 NNaO 3 S sobre producto anhidro.
Agua total (Karl-Fischer): no más de 15%.
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no más de 30
mg/kg.
Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y para alcalinidad y sustancias
fácilmente carbonizables.
Edulcorante artificial
FCC
152. SODIO SILICOALUMINATO: Aluminio - silicato de sodio
Características:
Polvo fino, blanco y amorfo o en forma de pequeñas esferas, inodoro e insípido.
Título: dióxido de silicio 66 a 71%, óxido de aluminio 9 a 13% y óxido de sodio 5 a
6% (sobre producto sec o a 105°C por 2h).
Humedad: no más de 8% 2h a 105°C.
Pérdida por ignición: 8 a 11% a 900°C y sobre producto previamente secado por 2h
a 105°C.
Aglutinante
FCC
153. SODIO SORBATO: Sal de sodio del ácido sórbico.
Fórmula empírica: NaC 6 H 7 O 2
Peso molecular: 134,1
Características:
Polvo blanco cristalino.
Título, mín: 98,0% sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido
sulfúrico por 4h.
Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador sobre ácido sulfúrico.
Aldehídos, máx: 0,1% (en forma ldehido).
Conservador
154. SODIO SULFITO
Fórmula: Anhidro Na 2 SO 3 ; Heptahidrato Na 2 SO 3 . 7H 2 O
Peso molecular: Anhidro 126,0; Heptahidrato 252,2
Características:
Anhidro: Polvo blanco cristalino con ligero olor a anhídrido sulfuroso. Título, mín:
95% equivalente a 48% de SO 2
Heptahidrato: Cristales blancos o incoloros con ligero olor a anhídrido sulfuroso.
Título, mín: 48% de Na 2 SO 3 equivalente a 24% de SO 2
Producto anhidro y heptahidrato no contendrán más de 0,1% de tiosulfatos (en
tiosulfato sódico), de 30 mg/kg de Selenio, como Se) y de 50 mg/kg de Hierro,
como Fe), calculados respecto de anhídrido sulfuroso.
Conservador
FAO/OMS
155. SODIO (TETRA) DIFOSFATO: Difosfato tetrasódico; pirofosfato de sodio
Fórmula: Anhidro Na 4 P 2 O 7 ; Decahidrato Na 4 P 2 O 7 . 1OH 2 O
Peso molecular: Anhidro 265,9; Decahidrato 446,0
Características:
Polvo blanco cristalino.
Pérdida de peso a 800°C por 30 minutos, máx: anhidro 0,5%; decahidrato máx
42%.
Título: no menos de 98% de Na 4 P 2 O 7 sobre producto tratado a 800°C por 30
minutos.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 9,9 a 10,3.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg.
Fosfatos cíclicos: no más del 2% (Res 677, 9.4.79)
Secuestrador-Estabilizador
FAO/OMS
155.1 SODIO (TRI) MONOFOSFATO (Res 677, 9.4.79): Monofosfato trisódico;
ortofosfato trisódico; fosfato trisódico; fosfato tribásico de sodio.
Fórmula: Anhidro Na3PO4; Monohidrato Na 3 PO 4 . H 2 O y Dodecahidrato Na 3 PO 4 .
12H 2 O.
Peso molecular: Anhidro 163,9; Monohidrato 181,9; Dodecahidrato 380
Características:
Polvo, cristales o gránulos blancos e inodoros.
Pérdida de peso a 800° x 30 minutos después de secado a 110° x 5h:.
Anhidro no más de 2%; Monohidrato entre 8 y 11%; Dodecahidrato entre 45 y 57%
Títulos: Anhidro y Monohidrato no menos de 97% de Na 3 PO 4 sobre producto tratado
a 800° por 30 minutos. Dodecahidrato no menos de 92% de Na 3 PO 4 sobre
producto tratado a 800° por 30 minutos
Valor de pH de solución acuosa al 1%: entre 11,5 y 12,0
Arsénico, como As: no más 3,0 mg/kg. Flúor, como F: no más del 50,0 mg/kg.
Metales pesados, como Pb: no más de 10,0 mg/kg. Residuo insoluble en agua:
no más de 0,2%.
Emulsificante, Regulador de pH (Buffer)
156. SODIO-TRIPOLIFOSFATO: Tripolifosfato de sodio.
Fórmula: Na 5 P 3 O 10
Peso molecular: 367,8
Características:
Polvo o gránulos blancos, algo higroscópico.
Pérdida de peso a 550°C por 30 minutos, máx: 0,5%.
Título: no menos de 85% de Na 5 P 3 O 10 , con resto de otros fosfatos.
Valor de pH de solución acuosa al 1%: 9,5 a 9,9.
Flúor, como F: no más de 10 mg/kg.
Fosfatos cíclicos: no más del 2% (Res 677, 9.4.79)
Secuestrador, Estabilizador
FAO/OMS
157. SORBITA: D-Sorbitol
Fórmula empírica: C 6 H 14 O 6
Peso molecular: 182,2
Características:
Polvo blanco cristalino, higroscópico, de sabor dulce, o solución acuosa siruposa
incolora y transparente, de sabor dulce.
PF: Forma metaestable: 93°C;
Forma estable: 97,5°C
Título, mín: 91% de D-sorbita para el producto cristalino; mín 64% para la solución
acuosa
Pérdida de peso por desecación del producto cristalino (80°C, 5 mm, 6h): no más
de 1%.
Contenido de agua de la solución (Karl-Fischer): 29 a 31%.
Azúcares reductores, como dextrosa: en producto cristalino no más de 0,30% y no
más de 0,21% en la solución acuosa. Azúcares totales, como dextrosa: en
producto cristalino no más de 1,0% y no más de 0,7% en la solución acuosa.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 20
mg/kg.
Edulcorante
FAO/OMS
157.1 ISOMALT, (Res MSyAS n° 538, 2.08.94)
Sinónimo: Isomaltitol, Isomaltulosa hidrogenada. INS N° 953.
Fórmula: Isomalt es una mezcla aproximadamente equimolecular de: 6-O-a-D-
Glucopiranosil-D-Sorbitol (C 12 H 24 O 11 ) y 6-O-a-D-Glucopiranosil-D-Manitol dihidratado
(C 12 H 24 O 11 . 2H 2 O).
Peso molecular: Gluco-piranosil-D-Sorbitol: 344,32. Glucopiranosil-D-Manitol
dihidratado: 380,32
Características:
Polvo blanco cristalino ligeramente higroscópico de sabor dulce.
Titulo mínimo 98% de la mezcla de glucopiranosil-D-Sorbitol y Glucopiranosil-D-
Manitol sobre base seca.
Humedad: (Karl Fischer): no más de 7%
Rango de fusión: entre 145° C y 150° C.
Azucares reductores no más de 1,5%.
Cenizas sulfatadas no más de 0,05%.
Plomo, como Pb: no más de 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 10
mg/kg.
Edulcorante
FAO/OMS.
158. SORBITAN MONOESTEARATO. (Esencialment e mezcla de monoestearatos de
sorbita y de sus mono- y di- anhídridos)
Características:
Sólido céreo duro de color crema claro a canela, de olor característico e insípido.
Intervalo de congelación: 50° a 52°C.
Humedad: no más de 1,5% (Karl-Fischer).
Acidez: 5,0 a 10,0 mg KOH/g.
Indice de saponificación: 147 a 157.
Indice de hidroxilo: 235 a 260.
Título: aprox 95% de ésteres.
Emulsificante
FAO/OMS
159. SORBITAN MONOPALMITATO. (Esencialmente mezcla de monopalmitatos de
sorbita y de sus mono- y di- anhídridos)
Características:
Sólido céreo duro de color crema claro a canela, de olor característico e insípido.
Intervalo de congelación: 45° a 47°C.
Humedad: no más de 1,5% (Karl-Fischer).
Acidez: 4,0 a 7,5 mg KOH/g. I
ndice de saponificación: 140 a 150.
Indice de hidroxilo: 270 a 305.
Título: aprox 95% de ésteres.
Emulsionante
FAO/OMS
160. SORBITAN T RIESTEARATO. (Esencialmente mezcla de triésteres de sorbita y de
sus mono- y di-anhídridos)
Características:
Sólido céreo duro de color crema claro a canela, de olor característico e insípido.
Intervalo de congelación: 47° a 50°C.
Humedad: no más de 1,5% (Karl-Fischer).
Acidez: 12 a 15 mg KOH/g.
Indice de saponificación: 176 a 188.
Indice de hidroxilo: 66 a 80.
Título: aprox 95% de ésteres.
Emulsificante
FAO/OMS
160 bis SUCRALOSA (Res. Conj. 11 y 221/03)
Sinónimos: 4,1',6'-Triclorogalactosacarosa, TGS.
Número de INS: 955
Nombre Químico: 1,6- Dicloro-1,6-Dideoxybeta- D-fructo-furanosil-4-cloro-4-deoxyalfa-Dgalactopiranósido.
Fórmula Química: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Peso Molecular: 397,64
Características:
Polvo blanco a blanquecino, cristalino y prácticamente inodoro, de sabor dulce
Título: no menos del 98% y no más del 102% de C 12 H 19 Cl 3 O 8 , (sobre sustancia libre
de agua y metanol) método HPLC.
Solubilidad: Soluble en agua, metanol y etanol. Ligeramente soluble en acetato de
etilo.
Rotación específica a 20°C [a]D : + 84,0° a + 87,5° s.s.s.(solución acuosa al 10%,
p/v).
Humedad: Máximo 2,0 % (Karl Fischer)
Cenizas Sulfatadas: Máximo 0,7%
Arsénico: Máximo 3 mg/kg (3 p.p.m.)
Metales Pesados (como Plomo): Máximo 10 mg/kg (10 p.p.m.)
Oxido Trifenilfosfina (método HPLC): Máximo 150 mg/kg •Metanol (Método CG, con
detector de ionización de llama hidrógeno): Máximo: 0,1%.
IDA: 0 - 15 mg/kg de peso corporal/día.
EDULCORANTE FAO/OMS (JECFA SPECIFICATIONS (1993)
161. TALCO
Descripción:
Silicato de magnesio hidratado natural, con trazas de silicato de aluminio
pulverizado y purificado
Características:
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina
FNA
162. TANINO: Acido tánico
Descripción:
Es el tanino obtenido de las agallas de varias especies del género Quercus
(Fagáceas).
Polvo amorfo o escamas brillantes, liviano, blanco amarillento, de olor débil
característico y sabor fuertemente astringente.
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina.
Clarificante
FNA
162.0 TAURINA (Res 199, 7.03.88): Acido-2-aminoetanosulfónico H 2 N-CH 2 -CH 2 -
SO 3 H.
Fórmula empírica: C 2 H 7 NO 3 S
Peso molecular: 125,14
Características:
Cristales grandes prismáticos monoclínicos ó polvo cristalino.
Solubilidad: soluble en 15,5 partes de agua a 12°C, 100 partes de alcohol 95%
disuelven 0,004 partes a 17°C; insoluble en alcohol absoluto.
Punto de fusión: alrededo r de 300°C, con descomposición.
Identificación: espectrometría infrarroja.
Título: 98,5% a 101,0% (determinación de N por Kjeldahl sobre 1 ml de una
solución de 2,3 de muestra desecada en 100 ml; digestión 5 h).
Transmitancia a 430 nm: mín 95% (250 mg en 10 ml de agua).
Pérdida por secado a 105°C, 2h: máx 0,2%.
Cenizas sulfatadas: máx 0,1% (U.S.P.).
Cloruros: máx 0,01%. Amonio (NH 4 ): máx 0,02%. Sulfato (SO 4 ): máx 0,01%
(U.S.P.)
Metales pesados (Pb): máx 10 ppm (U.S.P. ó F.C.C.). Arsénico (AS 2 O 3 ): máx 2 ppm
(U.S.P.)
Etilenimina: no debe contener.
Nutriente (Fórmulas para lactantes).
162.1 TITANIO DIOICO (Res 2011, 19.10.84):
Fórmula empírica TiO 2
Peso molecular: 79,90
Características:
Polvo blanco, inodoro insípido
Título: no menos de 99,0% de TiO 2 , después de secado 3h a 105°C.
Impurezas: Pérdida por ignición (800°C hasta peso constante): no más de 0,5%
después de secado.
Sustancias solubles en agua: no más de 0,25%. Sustancias solubles en ácido: no
más de 0,5%.
Arsénico, como As: no más de 1 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de 10 mg/kg.
Antimonio, como Sb: no más de 2 mg/kg. Mercurio, como Hg: no más de 1
mg/kg
Uso exclusivo: como Enturbiante en refrescos artificiales, en cantidad no mayor de 1%
p/p; con declaración en el rotulado.
Código de Regulación Federal; USA 73.575 (1982) - FAO Nutrition Meeting Report
Series N° 57 pág 120-129
162.2. BETA CICLODEXTRINA (Res MSyAS 80, 13.01.94) Oligosacárido cíclico de 7
unidades de Alfa 1-4 glucopiranosa.
Sinónimos: Cicloheptaamilosa, Beta dextrina de Schardinger.
Peso molecular: 1153
Características:
Polvo cristalino blanco
Humedad: máx. 14,0% (Karl Fischer)
Azúcares reductores: máx 1,0%
Purezas: mín. 99,0%, determinada por HPLC
Acidez: máx 0,1 mEg/g
Cenizas (500-550°C), máx 0,1%
Metales pesados (como Pb): máx 5 mg/kg. Arsénico (como As): máx 1 mg/kg
Auxiliar de proceso. Complejante del colesterol.
163. TOCOFEROLES MIXTOS (CONCENT RADO)
Características:
Aceite viscoso claro, de color rojo pardusco a rojo, casi inodoro.
Título, mín: 34% de tocoferoles totales. d-alfa-tocoferol: no menos de 50% de los
tocoferoles totales.
Acidez libre: no más de 5,6 mg KOH/g.
Antioxidante
FAO/OMS
163.1 TRIESTEARATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN (Res 850, 8.5.75):
Polisorbato 65
Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus anhídridos
(condensados con aprox 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus
anhídridos) con ácidos esteárico y palmítico
Características:
Sólido céreo a 25°C, de color ocre, con olor débil característico y sabor céreo -
amargo.
Soluble en aceites minerales y vegetales, éter de petróleo, acetona, éter, dioxano,
etanol, metanol.
Forma dispersiones en agua y tetracloruro de carbono.
Humedad, máx: 3,0%.
Residuo por ignición, máx: 0,25%.
Indice de ácido, máx: 2,00.
Indice de saponificación: 88 a 98.
Número de hidroxilo: 44 a 60.
Oxido de etileno: 46 a 50 sobre sustancia seca.
Acido esteárico y palmítico: 42 a 44%.
Arsénico, como As, máx: 3,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb, máx: 10,0 mg/kg.
Emulsionante, Estabilizante
FCC - FAO/OMS
164. UNDECALACTONA (GAMMA): Aldehído C-14.
Fórmula empírica: C 11 H 20 O 2
Peso molecular: 184,3
Características:
Líquido incoloro o amarillo con olor a durazno.
Densidad, 25/25°C: 0,942 a 0,945.
Indice de refracción a 20°C: 1,4500 a 1,4540.
Número de ácido: no más de 5 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
165. VAINILLINA: 4-hidroxi-3- metoxibenzaldehido.
Fórmula empírica: C 8 H 8 O 3
Peso molecular: 152,1
Características:
Finos cristales blancos o amarillentos (agujas) de olor y sabor a vainilla.
Título, mín: 97% de C 8 H 8 O 3 sobre producto seco, sílica gel, 4h.
Pérdida por secado: no más de 0,5%, 4h sobre sílica gel.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.
PF: 81-83°C.
Metales pesados, como Pb: no más de 10 mg/kg.
Aromatizante
FCC
165.1 VALERIANATO DE ETILO o ISOVALERIANATO DE ETILO (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 7 H 14 O 2
Peso molecular: 130,19
Características:
Líquido incoloro con fuerte olor a fruta que diluido recuerda el aroma a manzana.
Miscible en alcohol. Soluble en propileneglicol y aceite mineral. Soluble en unas 350
partes de agua.
Título, mín: 98,0% de C 7 H 14 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,395-1,399.
Peso específico: 0,862-0,866.
Número de ácido, máx: 2,0.
Aromatizante
FCC
165.2. VALERIANATO DE FENILETILO o FENETIL-ISOVALERATO (Res 1228, 28.5.75)
Fórmula empírica: C 13 H 18 O 2
Peso molecular: 206,29
Características:
Líquido incoloro o ligeramente amarillento con olor frutal.
Insoluble en agua. Miscible con alcohol.
Título, mín: 98,0% de C 13 H 18 O 2
Indice de refracción a 20°C: 1,484-1,486.
Peso específico: 0,973-0,976.
Número de ácido, máx: 1,0.
Aromatizante
FCC
166. VASELINA LIQUIDA: Parafina líquida; petrolato líquido; aceite mineral blanco
Descripción:
Mezcla de hidrocarburos líquidos (esencialmente parafínicos) refinados, obtenidos
del petróleo
Se presenta como líquido oleoso, incoloro transparente, libre o prácticamente libre
de fluorescencia
Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de la Farmacopea Nacional
Argentina y además las especificaciones de absorbancia en el ultravioleta
(hidrocarburos polinucleares) según el método publicado en Journal of the
Association of Official Agricultural Chemists, vol 45, pág 66 (1962).
Vehículo, Protector en superficie
FNA
167. XILITOL: Xilita.
Fórmula empírica: C 5 H 12 O 5
Peso molecular: 152,1
Características:
El producto puro y anhidro está constituído por cristales blancos que funden a 93-
94,5°C; ópticamente inactivo. Se presenta bajo forma de jarabe viscoso.
Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 20
mg/kg.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,1%.
Edulcorante
168. CALCIO DISODICO ETILENODIAMINOTETRACETATO: EDTA disódico cálcico;
edetatodisódico cálcico.
Fórmula empírica: C 10 H 12 CaN 2 Na 2 O 8 . 2H 2 O
Peso molecular: 410,31
Características:
Gránulos o polvo blanco, inodoros, con sabor salino, ligeramente higroscópico.
Contendrá no menos de 97% ni más de 102% de C 10 H 12 CaN 2 Na 2 O 8 , calculado sobre
producto anhidro
El pH de la solución al 1% estará comprendido: entre 6,5 y 7,5.
Arsénico, como As, máx: 3 ppm. Plomo, como Pb, máx: 10 ppm. Metales pesados,
como Pb, máx: 20 ppm.
Preservante, Secuestrante
FCC
169. ESTEARATO DE MAGNESIO COMPUESTO DE MAGNESIO CON PROPORCIONES
VARIABLES DE ACIDOS ESTEARICO Y PALMITICO (Res 4108, 15.12.80)
Características:
Polvo fino, blanco con un ligero olor característico.
Insoluble en agua, alcohol y éter
No debe contener menos del equivalente de 6,8% ni más del equivalente de 8,0%
de óxido de magnesio.
Debe responder a los siguientes límites de impurezas: Arsénicos, c omo As: no más
de 3 ppm; Metales pesados, como Pb: no más de 40 ppm; Plomo, como Pb: no
más de 10 ppm
Pérdida por desecación: no más de 4%.
Antiaglutinante –Ligante - Lubricante
170. ACIDO ESTEARICO: Acido octadecanoico (Res 4108, 15.12.80)
Mezcla de ácidos orgánicos sólidos obtenidos a partir de grasas, compuesta
principalmente por ácido esteárico (C 18 H 36 O 2 ) y ácido palmít ico (C 16 H 36 O 2 )
Características:
Sólido duro, blanco o ligeramente amarillento, con brillo y aspecto cristalino, o bien
polvo blanco o amarillento. Tiene un ligero olor característico y un sabor que se
parece al del sebo
El ácido esteárico es prácticamente insoluble en el agua. Un gramo se disuelve en
unos 20 ml de alcohol, en 2 ml de cloroformo o en unos 3 ml de éter.
Valor ácido: entre 196 y 211 ml de KOH
Número de saponificación: entre 197 y 212.
Título (punto de solidificación): entre 54,5°- 69°.
Debe responder a los siguientes límites de impurezas: Arsénico, como As: no más
de 3 ppm. Metales pesados, como Pb: no más de 10 ppm
Indice de iodo: no más de 7
Residuo de ignición: no más de 0,1%
Sustancia insaponificable: no más de 1,5%
Agua: no más de 0,2%.
Lubricante - Agente antiespuma
171. GOMA XANTICA o GOMA XANTAN (Res 170, 4.2.80)
Polisacárido obtenido de la fermentación de azúc ares por cepas de Xantomonas
campestris, conteniendo restos de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucorónico
preparado en forma de sales sódica, potásica y cálcica.
Características:
El residuo de alcohol isopropílico usado en el proceso de recuperación y purif icación
de la goma xantan no debe exceder de los 750 ppm.
Una solución acuosa conteniendo 1% del aditivo y 1% de KCl agitado durante 2h
tendrá una viscosidad mínima de 600 cp a 75°F, determinada con un
viscosímetro Brookfield Modelo LVF o equivalente, usan do un spindle N°3 a 60
vpm y la relación de viscosidades a 75°F y 150°F estará en el rango de 1,02 a
1,45.
Ensayos: en base seca dará no menos de 4,2% y no más de 5,0% de anhídrido
carbónico (CO 2 ), correspondientes a una proporción entre 91,0 y 108,0% de
goma xantan.
Ceniza: entre 6,5 y 16,0%
Pérdida por desecación: no más de 15,0%
Acido pirúvico: no menos de 1,5%
Viscosidad: debe cumplir el ensayo.
Límites de impurezas: Arsénico, como As: no más de 3 ppm. Metales pesados, como
Pb: no más de 30 ppm. Plomo, como Pb: no más de 5 ppm.
Alcohol isopropílico: no más de 750 ppm.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante
172. ESTEAROIL-LACTATO DE SODIO (Res 334, 21.2.80)
Descripción:
Polvo blanco o sólido frágil blanco o débilmente amarillento, con olor característico,
constituido por la sal de sodio del ácido láctico y su dímero esterificado con
ácidos grasos tales como el ácido esteárico y el ácido mirístico pudiendo contener
también algunos ácidos grasos libres
Deberá exhibir:
Indice de acidez: entre 60 y 80 mg KOH/g
Indice de ésteres: entre 150 y 190 mg KOH/g
Arsénico, como As: no más de 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no más de 10
mg/kg. Plomo: no más de 3 mg/kg
Sodio: entre 3,5 y 5,0%
Acido láctico total: entre 31 y 34%.
Emulsificante, Estabilizante
173. PLASMA BOVINO EN POLVO (Res 101, 22.02.93)
Descripción:
Polvo fino de color amarillento, con olor y sabor característico.
Humedad (105°C): Máx 5,0%
Cenizas (600°C): Máx 12,0%
Proteínas (N x 6,25): Mín 75,0%
Hierro (absorción atómica): Máx 150 mg/kg
Insoluble en agua: Máx 2,0%
pH (solución al 5%): 8,0 a 8,5
Solubilidad de las proteínas: Mín 95%
Recuento aerobios en placa a 35°C: Máx 1000 UFC/g
Hongos y levaduras (Agar Saboureaud Dextrosa): Negativo
Coliformes (NMP: en caldo, bilis, verde brillante): menos de 3/100 ml
Clostridia sulfito reductores (Agar Sulfadiazina, Polimixina, sulfito): Negativo
Enterobacteriacea (en 1 g): Negativo
Salmonella (en 25 g): Negativo
Ligante proteico.
Artículo 1399
Las fuentes de información para la verificación analítica de las mismas se identifican
como sigue:
FCC - Food Chemicals Codex, Publication 1406, Nat. Acad. Sci. Nat. Res. Council,
Washington, 1966 y suplementos;
FAO/OMS - Normas de Identidad y de Pureza para los Aditivos Alimentarios, Vol I y
II, 1963: Informes Técnicos N° 228, 1962; y N° 281, 1964;
FNA - Farmacopea Nacional Argentina, 1966.
Artículo 1400
La autoridad sanitaria nacional podrá modificar o ampliar la presente Lista Positiva de
Aditivos Alimentarios.
RESOLUCIÓN GMC Nº 17/93
Incorporada por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95
Toda ―norma específica‖a que se refieren las resoluciones anexas, serán únicamente
aquellas armonizadas en el ámbito del MERCOSUR.
Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a la
presente Resolución.
CRITERIOS DE MANTENIMIENTO DE LA LISTA GENERAL DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS MERCOSUR
Art 1° - Aprobar los Criterios de mantenimiento de la lista general de aditivos
alimentarios, establecidos en el Anexo A.
Art 2° - Los Estados Partes adoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar
cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.
ANEXO A
1 - INCLUSIÓN
Incluir aquellos aditivos propuestos por lo menos por un Estado Parte, siendo admitido
por el Codex Alimentarius o la C.E.E., pudiendo tomarse como información
suplementaria la F.D.A.
2 - EXCLUSIÓN
Para la exclusión de Aditivos Alimentarios de la lista general, deberá tratarse cada caso
individualmente, correspondiendo su baja cuando el Codex Alimentarius y la C.E.E.
resuelvan su eliminación.
3 - CASOS POR EXCEPCIÓN
3.1 - DEFINICIÓN DE CASOS EXCEPCIONALES
Se entiende por casos excepcionales aquellos no contemplados en los anteriormente
indicados, cuando a propuesta de algún Estado Parte se solicita el pedido de inclusión o
de exclusión de la lista genera l de Aditivos Alimentarios, presentando razones,
debidamente fundamentadas y respaldadas en estudios efectuados por organismos
internacionalmente reconocidos, cuya lista aparece en el numeral 3.4.
3.2 - INCLUSIÓN
Para incorporar aditivos a la lista general a propuesta de algún Estado Parte, su
tratamiento se hará para cada aditivo basándose en estudios realizados por
organismos reconocidos internacionalmente y su aprobación será por consenso
(unanimidad).
3.3 - EXCLUSIÓN
Cuando un Estado Parte solicite la exclusión de un Aditivo Alimentario de la lista
general, deberá presentar la documentación fundamentada y respaldada por algún
organismo reconocido internacionalmente. En este caso la misma será aceptada sólo
por consenso (unanimidad).
3.4 - ORGANISMOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE
1 - IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER
150 cours Albert Thomas
69372 Lyon cedex 08 - FRANCE
PHONE: 72.73.84.85 - TELEX: 380.023 - FAX: 72.73.85.75
2 - JECFA - JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES
World Health Organization
1211 Geneve 27 - Switzerland
Fax: (41 22) 7888 04 01
3 - NATIONAL INSTITUTE OF PUBLIC HEALT H AND ENVIRONMENTAL PROTECTION -
RIVM - RESEARCH FOR MAN AND THE ENVIRONMENT
Antoine van Leeuwenhoeklaan 9
P.O. Box I - 3720 BA Bilthoven - The Netherlands
4 - ITIC -INTERNATIONAL TOXICOLOGY INFORMATION CENTER
Paseo Ramón María de Lili 1 # 4 dcha.
E-20002 San Sebastián - España
Teléfono (34 48) 32.04.55 - Fax: (34 48) 32.04.87
El mantenimiento de la lista general de aditivos alimentarios estará a cargo de la
Comisión de Alimentos Industrializados del SGT -3 Normas Técnicas, la que resolverá
en la reunión inmediata posterior a la presentación de la propuesta.
RESOLUCIÓN GMC N° 10/06
Resolución Conjunta SPyRS y SAGPA N° 37/2007 y N° 73/2007
“REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS
AROMATIZANTES/SABORIZANTES”
(DEROGACIÓN DE LA RES. GMC N° 46/93)
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Este Reglamento Técnico se aplica a los aditivos aromatizantes/saborizantes que son
producidos y comercializados en los territorios de los Estados Partes del MERCOSUR, al
comercio entre ellos y a las importaciones de extrazona.
Se excluyen de este Reglamento Técnico:
a) Las sustancias que confieren exclusivamente sabor dulce, salado o ácido;
b) Las sustancias y productos alime nticios con propiedades odoríferas y/o sápidas
consumidas sin transformación, con o sin reconstitución.
c) Las materias de origen vegetal o animal que posean propiedades
aromatizantes/saborizantes intrínsecas, cuando no sean utilizadas exclusivamente
como fuente de aromas.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
2.1 Aromatizantes/saborizantes
Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas,
capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos.
A los efectos del presente Reglamento Técnico los aromatizantes/saborizantes se
clasifican en naturales o sintéticos.
Se consideran sinónimos los siguientes términos:
IDIOMA
Português Español
Aromatizante/ Aroma
Aromatizante/Saborizante
Aromatizante
Sabor
Aroma
Óleos Essenciais
Aceite Esencial
Esencia
Esencia Natural
2.2 Aromatizantes/saborizantes naturales
Son los obtenidos exclusivamente por métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a
partir de materias primas aromatizantes/saborizantes naturales. Se entiende por
materias primas aromatizantes/saborizantes naturales, los productos de origen animal
o vegetal aceptables para consumo humano, que contengan sustancias odoríferas y/o
sápidas, ya sea en su estado natural o después de un tratamiento adecuado como:
torrefacción, cocción, fermentación, enriquecimiento, tratamiento enzimático u otros.
Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:
2.2.1. Aceites Esenciales
Son los productos volátiles de origen vegetal obtenidos por procesos físicos (destilación
por arrastre con vapor de agua, destilación a presión reducida u otro método
adecuado).
Los aceites esenciales se pueden presentar aisladamente o mezclados entre si,
rectificados, desterpenados o concentrados. Se entiende por rectificados, los productos
que fueron sometidos a un proceso de destilación fraccionada para concentrar
determinados componentes; por concentrados, los que fueron parcialmente
desterpenados; por desterpenados, aquellos a los cuales se les ha retirado la casi
totalidad de los terpenos.
2.2.2. Extractos
Son los productos obtenidos por agotamiento en frío o caliente, a partir de productos
de origen animal, vegetal o microbiano con solventes permit idos.
Deben contener los principios sápidos aromáticos volátiles y fijos correspondientes al
respectivo producto natural.
Pueden presentarse como:
2.2.2.1 Extractos líquidos: obtenidos sin la eliminación del solvente o eliminado en
forma parcial.
2.2.2.2 Extractos secos: obtenidos por eliminación del solvente. Son subdivididos en:
a) Concretos- cuando proceden de la extracción de vegetales frescos;
b) Resinoides- cuando proceden de la extracción de vegetales secos o de
bálsamos, oleorresinas u oleogomorresinas:
c) Purificados absolutos- cuando procedan de extractos secos por disolución en
etanol, enfriamiento y filtración en frío, con eliminación posterior del etanol.
2.2.3 Bálsamos, oleorresinas u oleogomorresinas
Son los productos obtenidos mediante la exudación libre o provocada de determinadas
especies vegetales.
2.2.4 Sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas
Son las sustancias químicamente definidas obtenidas por procesos físicos,
microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/saborizantes
naturales o de aromatizantes/saborizantes naturales. Se incluyen las sales de
sustancias naturales con los siguientes cationes: H+(hidrógeno), Na+(sodio), K+(potasio), Ca++(calcio) y Fe+++(hierro), y los aniones: Cl-(cloruro), SO 4=(sulfato),
CO 3=(carbonato).
2.3 Aromatizantes/saborizantes sintéticos
Son los compuestos químicamente definidos obtenidos por procesos químicos.
Los aromatizantes/saborizantes sintéticos comprenden:
2.3.1 Aromatizantes/saborizantes idénticos al natural
Son las sustancias químicamente definidas obtenidas por síntesis y aquellas a isladas
por procesos químicos a partir de materias primas de origen animal, vegetal o
microbiano que presentan una estructura química idéntica a las sustancias presentes
en las referidas materias primas naturales (procesadas o no). Se incluyen las sales de
sustancias idénticas a las naturales con los siguientes cationes: H+(hidrógeno),
Na+(sodio), K+(potasio), Ca++(calcio) y Fe+++(hierro), y los aniones: Cl-(cloruro), SO 4=(sulfato), CO 3=(carbonato).
2.3.2 Aromatizantes/saborizantes artificiales
Son los compuestos químicos obtenidos por síntesis, aún no identificados en productos
de origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o preparados
para el consumo humano.
2.4 Mezclas de aromatizantes/saborizantes
Los aromatizantes/saborizantes se pueden presentar mezclados entre si, sea cual fuere
el número de componentes y tipo de aromatizantes/saborizantes. El
aromatizante/saborizante resultante será considerado:
a) natural, cuando deriva de una mezcla de aromatizantes/saborizantes
naturales;
b) idéntico al natural, cuando deriva de una mezcla de
aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales con o sin la adición de
aromatizantes/saborizantes naturales;
c) artificial, cuando deriva de una mezcla donde por lo menos uno de ellos es un
aromatizante/saborizante artificial.
2.5 Aromatizantes/saborizantes de reacción/transformación
Son los productos obtenidos por calentamiento comparable con la cocción de
alimentos, a partir de materias primas que son alimentos o ingredientes alimentarios o
mezcla de ingredientes que pueden tener o no propiedades aromatizante/saborizante
por si mismos, debiendo al menos uno contener nitrógeno amínico y el otro ser un
azúcar reductor.
2.5.1 Los aromatizantes/saborizantes de reacción/transformación son producidos a
través de procesamiento conjunto de las siguientes materias primas:
a) Fuente de nitrógeno proteico:
Alimentos que contengan nitrógeno proteico (carnes, aves, huevos, productos
lácteos, peces, frutos del mar, cereales, productos vegetales, frutas, levaduras)
y sus derivados;
Hidrolizados de los productos antes citados, levaduras autolisadas, péptidos,
aminoácidos y/o sus sales.
b) Fuente de carbohidratos:
Alimentos conteniendo carbohidratos (cereales, vegetales y frutas) y sus
derivados;
Mono, di y polisacáridos (azúcares, dextrinas, almidones y gomas comestibles);
Hidrolizados de los productos antes mencionados.
2.5.2 Podrá adicionarse una o más de las siguientes sustancias:
a) Fuente de lípidos o de ácidos grasos:
Alimentos que c ontengan grasas y aceites;
Grasas y aceites comestibles de origen animal y vegetal;
Grasas y aceites hidrogenados, transesterificados y/o fraccionados;
Hidrolizados de los productos antes mencionados.
b) Aromatizantes/saborizantes
c) Sustancias auxiliares:
- Ácido acético y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio
- Ácido cítrico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio
- Ácido clorhídrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido fosfórico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido fumárico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido guanílico y sus sales de sodio, potasio y calcio
- Ácido inosínico y sus sales de sodio, potasio y calcio
- Ácido láctico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio
- Ácido málico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido succínico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido sulfúrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácido tartárico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio
- Ácidos, bases y sales como reguladores del pH
- Agua
- Hierbas, especias y sus extractos
- Hidróxido de sodio, potasio, calcio y amonio
- Inositol
- Lecitina
- Polidimetilsiloxano como agente antiespumante (no interviene en la reacción)
- Sulfatos, hidrosulfatos y polisulfatos de sodio, potasio y amonio
- Tiamina y su clorhidrato
d) Otras sustancias permitidas en la elaboración de
aromatizantes/saborizantes listadas en el item 6 de este Reglamento que
solamente deberán ser adicionados a posteriori de la finalización del
procesamiento.
2.5.3 Condiciones del procesamiento:
a) La temperatura de la mezcla de reacción no debe ser superior a 180 ºC;
b) El tiempo no debe ser superior a 15 minutos a 180º C, siendo el tiempo
proporcionalmente mayor a temperaturas inferiores;
c) El valor del pH no deberá ser superior a 8.
2.5.4 Los aromatizantes/saborizantes de reacción/transformación son clasificados en:
a) natural - cuando son obtenidos exclusivamente a partir de materias primas
y/o ingredientes naturales;
b) sintético - cuando son utilizados en su preparación por lo menos una materia
prima y/o ingrediente sintético.
2.6 Aromatizantes/saborizantes de humo
Son preparaciones concentradas, utilizadas para conferir aroma de humo a los
alimentos.
Los aromatizantes/saborizantes de humo son producidos a partir de uno o más de los
siguientes procesamientos:
2.6.1 Someter maderas, cortezas y ramas no tratadas a combustión cont rolada;
destilación seca a temperaturas comprendidas entre 300 y 800 ºC; o al arrastre con
vapor de agua recalentado a una temperatura entre 300 y 500 ºC, de las siguientes
especies:
- Acer negundo L.
- Betula pendula Roth. (variedades ssp. B. alba L. e B. verrucosa Ehrh.)
- Betula pubescens Ehrh.
- Carpinus betulus L.
- Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba L. Nutt.)
- Castanea sativa Mill.
- Eucalyptus sp.
- Fagus grandifolia Ehrh.
- Fagus sylvatica L.
- Fraxinus excelsior L.
- Juglans regia L.
- Malus pumila Mill.
- Prosopis juliflora DC., P. velutenia
- Prunus avium L.
- Quercus alba L.
- Quercus ilex L.
- Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh.)
- Rhamnus frangula L.
-Robinia pseudoacacia L.
-Ulmus fulva Mich. Ulmus rubra Muhlenb.
2.6.1.1 Hierbas aromáticas y especias también pueden ser incorporadas, así como
ramas, agujas y frutos del Pino.
2.6.1.2 Cualquiera sea el tratamiento, las fracciones con propiedades sápido -
aromáticas deben ser separadas por condensación fraccionada.
2.6.2 Aplicar técnicas de separación de las fracciones obtenidas, luego de los
procedimientos enunciados en el item 2.6.1, a fin de aislar los componentes
aromáticos importantes.
2.6.3 Mezclar sustancias aromáticas químicamente definidas.
2.6.4 Clasificar los aromas naturales o sintéticos según la naturaleza de sus materias
primas y/o procesos de elaboración, siendo aplicables, en función de esto, las
definiciones y clasificaciones previstas en este Reglamento.
3. DESIGNACIÓN
3.1 Cuando se clasifica en 2.2.1, 2.2.2 y 2.2.3, el aromatizante/saborizante será
designado como tal.
3.2 Cuando se clasifica en 2.2.4, 2.3.1 y 2.3.2, el aromatizante/saborizante será
designado por el nombre común o nombre científico.
3.3 Cuando se clasifica en 2.4 (a) el aromatizante/saborizante será de signado
―aromatizante/saborizante natural de ...‖
3.4 Cuando se clasifica en 2.4 (b) el aromatizante/saborizante será designado
―aromatizante/saborizante idéntico al natural de ...‖
3.5 Cuando se clasifica en 2.4 (c) el aromatizante/saborizante será de signado
―aromatizante/saborizante artificial de ...‖
3.6 Cuando se clasifica en 2.5 el aromatizante/saborizante de reacción/transformación
será designado ―aromatizante/saborizante natural de ...‖, ―aromatizante/saborizante
idéntico al natural de ...‖, ―a romatizante/saborizante artificial de ...‖, de acuerdo con
los ingredientes utilizados.
3.7 Cuando se clasifica en 2.6 el aromatizante/saborizante de humo será designado
―aromatizante/saborizante natural de humo‖, ―aromatizante/saborizante idéntico al
natural de humo‖, ―aromatizante/saborizante artificial de humo‖, de acuerdo con los
ingredientes utilizados y/o proceso de elaboración.
3.8 Cuando los aromatizantes/saborizantes contemplados en los item 3.3 a 3.6
tuvieran sabor de producto alimenticio o no t uvieran sabor definido, los mismos podrán
ser designados por el nombre de fantasía u otra denominación determinada por el
fabricante.
4. FORMAS DE PRESENTACIÓN
Los aromatizantes/saborizantes se pueden presentar en las siguientes formas:
a) sólida (polvos, granulados, tabletas);
b) líquida (soluciones, emulsiones);
c) en pasta.
5. AROMATIZANTES AUTORIZADOS
5.1 Lista de Base
5.1.1 La Lista de Base o de referencia son todos los componentes
aromatizantes/saborizantes con uso aprobado, como mínimo, por una de las
entidades: JECFA, UE (CoE), FDA o FEMA.
5.1.2 Bibliografía reconocida
Los aromatizantes/saborizantes autorizados y las sustancias permitidas que se utilicen
en su elaboración deben responder, por lo menos, a los requisitos de identidad y
pureza y a las demás especificaciones que se determinen en relación a los alimentos
en general y/o a los aromatizantes en particular, siendo reconocidas como fuentes
bibliográficas:
CAS -―Chemical Abstracts Service‖, American Chemical Society, Washington, D.C.
EFSA –European Food Safety Authority.
FAO/WHO Codex Alimentarius Standards.
Farmacopea Nacional de los Estados Partes.
FCC - ―Food Chemical Codex‖, National Academy Press, Washington, D.C.
FEMA - Flavor and Extract Manufacturers Association of America Expert Panel,
Washington DC.
FENAROLI - ―Handbook of Flavor Ingredients‖, CRC Publishing Co., Boca Raton, FL -
IOFI - International Organization of the Flavor Industry, ―Code of Practice of the Flavor
Industry.
JECFA,Sumary of Evaluations Performed by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives.
Steffen Arctaner, ―Perfume and Flavor Materials Natural Origin‖, 1994, Allured
Publishing Co, USA.
Steffen Arctander, ―Perfume and Flavor Materials Natural Origin‖,1994, Allured
Publishing. Co, USA.
The Merck Index
TNO - Nutrition and Food Research Institute, The Netherlands, Volatile Compounds in
Food Qualitative and Quantitative–Data.
USA Code of Federal Regulation –CFR / Food and Drug Administration –FDA
5.2 Especies Botánicas de Origen Regional
5.2.1 Se consideran comprendidas en la lista de base las especies botánicas de origen
regional, listadas a continuación, así como sus principios activos
aromatizantes/saborizantes, con las limitaciones establecidas en los item 8 y 9.
a) Calafate (Michay) - Berberis buxifolia Lam, Berberis heterophylla Juss,
Berberis darwinii Hook.
b) Canchalagua –Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson
c) Carqueja –Baccharis articulata (Lamarck) Pers. Baccharis crispa
Sprengel
d) Incayuyo –Lippia integrifolia (Griseb) Hieron
e) Lucera –Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera
f) Maqui - Aristotelia chilensis (Molina) Stuntnz (sinônimo: Aristotelia
macqui L’Herit).
g) Marcela –Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.
h) Peperina –Minthostachsys mollis (H.B.) Gris
i) Poleo –Lippia turbinata Griseb
j) Vira-vira –Gnaphalium cheiranthifolium Lam
k) Zarsaparrilla - Smilax campestris Gris
5.2.2 Criterios de actualización de la lista de especies botánicas de origen regional.
5.2.2.1 A los efectos de este Reglamento, serán adoptadas las siguientes categoría s
para las especies botánicas de origen regional:
N1. Frutas y hortalizas, o partes de las mismas, consumidas como alimentos. En estos
casos, no existen restricciones sobre las partes utilizadas en las condiciones
habituales de consumo.
N2. Plantas y/o partes de las mismas, incluyendo hierbas, especias y condimentos
comúnmente agregados a las comidas, en pequeñas cantidades, cuyo uso es
considerado aceptable con una posible limitación de algún principio activo en el
producto final.
N3. Plantas y/o partes de las mismas que, en vista de su larga historia de uso sin
evidencia de efectos adversos agudos, son aceptadas temporariamente para su uso
en ciertas bebidas y alimentos, en su forma tradicional. En estos casos, las
informaciones disponibles son insuficientes para determinar adecuadamente su
potencial toxicidad a largo plazo. El uso de ciertos saborizantes/aromatizantes de esta
categoría puede estar limitado por la presencia de un principio activo con restricción
de límite en el producto final.
N4. Plantas y/o partes de las mismas que son utilizadas actualmente como
aromatizantes/saborizantes, y que no pueden clasificarse en las categorías N1, N2 o
N3, debido a que la información es insuficiente.
5.2.2.2 Requisitos básicos de evaluación de las especies botánicas de origen regional:
a) N1 y N2 - son incorporadas a la lista de base, sin ningún requisito adicional.
b) N3 –son incorporadas temporariamente a la lista de base, luego de una evaluación
de seguridad y aprobación por la autoridad competent e del Estado Parte, además de
cumplir los siguientes requisitos:
deben registrar una larga historia de uso en la elaboración de bebidas y
alimentos, considerando nombre (s) popular (es), parte de la planta y forma de
preparación que es utilizada.
identificación botánica inequívoca de la especie y de sus variedades, con
depósito de ejemplares en herbarios de referencia;
su uso debe estar de acuerdo con la limitación de principios activos en el
producto final previsto en el item 8 de la presente resolución;
el carácter temporal continuará hasta tanto se realicen los siguientes estudios
de evaluación que comprueben su seguridad, a través de:
o estudios fármacognósticos y fitoquímicos de los principales
componentes, determinación de principios activos tóxicos y
metodologías de análisis;
o estudios toxicológicos de efectos agudos y estudios de corto plazo que
puedan, incluso indicar la necesidad de estudios a largo plazo para la
evaluación de efectos crónicos.
c) N4 – La incorporación en la lista de base será aceptada solamente cuando
cumpla lo dispuesto en el item 5.1.1 y no será permitida su utilización hasta
que sean obtenidas las informaciones sobre su identidad y calidad.
identificación botánica inequívoca de la especie y de sus variedades, con
depósito de ejemplares en herbarios de referencia;
estudios farmacognósticos y fitoquímicos de los principales componentes,
determinación de principios activos tóxicos, metodologías de análisis, estudios
toxicológicos de efectos agudos y crónicos.
6. SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA ELABORACIÓN DE
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
6.1 Diluyentes y vehículos
Son utilizados para mantener la uniformidad y dilución necesaria para facilitar la
incorporación y dispersión de los aromatizantes/saborizantes concentrados en los
productos alimenticios. Algunos vehículos pueden ser utilizados para encapsular los
aromatizantes/saborizantes con la finalidad de protegerlos de la evaporación y de
posibles alteraciones durante su almacenamiento.
- Ácido acético
- Ácido algínico
- Ácido láctico
- Agar-agar
- Alcohol bencílico
- Alcohol etílico
- Alcohol isopropílico
- Alginato de propilenglicol
- Alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio
- Beta-Ciclodextrina
- Carbonato de calcio
- Carbonato de magnesio
- Celulosa microcristalina
- Cera candelilla
- Cera de abejas
- Cera de carnauba
- Citrato de trietilo
- Dextrina
- Dextrosa
- Ésteres de ácidos grasos comestibles de propilenglicol
- Ésteres de ácidos grasos comestibles de sorbitan (monestearato de sorbitan,
monolaurato de sorbitan, monopalmitato de sorbitan)
- Ésteres de sacarosa de ácidos grasos saturados C6- C18
- Éter monoetílico de dietilenglicol
- Etil celulosa
- Fosfato disódico
- Fosfato tricálcico
- Fructosa
- Gelatina
- Glicerina
- Glucosa
- Goma adragante
- Goma arábica
- Goma caraya
- Goma damar
- Goma éster
- Goma guar
- Goma jataí (locusta)
- Goma xantana
- Lactato de etilo
- Lactosa
- Lecitinas
- Maltodextrina
- Manitol
- Metilcelulosa
- Mono, di y triacetatos de glicerilo
- Mono, di y triortofosfatos de calcio
- Mono, di y triésteres de glicerilo de ácidos grasos saturados C6-C18
- Pectina
- Polisorbatos 20/40/60/65/80
- Propilenglicol
- Resina elemi
- Sacarosa
- Sal sódico de carboximetilcelulosa
- Sílica (dióxido de silicio, sílica gel)
- Silicato de calcio
- Sorbitol
- Sucroglicerídos
- Tocoferoles (sintéticos y naturales)
- Tributirina
- Tripropanoato de glicerilo
- Xilitol
6.2 Antioxidantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
304 Palmitato de ascorbilo
305 Estearato de ascorbilo
310 Galato de propilo
314 Resina de guayaco
319 Ter butil hidroxiquinona , TBHQ
320 Butil hidroxianisol, BHA
321 Butil hidroxitolueno, BHT
338 Ácido fosfórico
384 Citrato de isopropilo (mezcla)
6.3 Antiespumantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
900 Dimetilpolisiloxano, Dimetilsilicona, Polidimetil siloxano
6.4 Secuestrantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
334 Ácido tartárico
385 Ácido etilendiamino-tetracético y sus sales, mono, di y
trisódicas y su sal cálcico disódico
452i Hexametafosfato de sodio
6.5 Conservadores
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sodio
202 Sorbato de potasio
203 Sorbato de calcio
210 Ácido benzoico
211 Benzoato de sodio
212 Benzoato de potasio
213 Benzoato de calcio
216 Para-hidroxibenzoato de propilo, propilparabeno
218 Para-hidroxibenzoato de metilo, metilparabeno
220 Dióxido de azufre
221 Sulfito de sodio
222 Bisulfito de sodio
223 Metabisulfito de sodio
224 Metabisulfito de potasio
225 Sulfito de potasio
226 Sulfito de calcio
227 Bisulfito de calcio, sulfito ácido de calcio
228 Bisulfito de potasio
6.6 Emulsificantes y estabilizantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
444 Acetato isobutirato de sacarosa
452 ii Polifosfato de potasio
452 iii Polifosfato de sodio y calcio
472 e Ésteres de ácido diacetil tartárico y ácidos grasos con glicerol,
ésteres de ácido diacetil tartárico y mono y diglicerídos
480 Dioctil sulfosuccinato de sodio
493 Monolaurato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
6.7 Reguladores de acidez
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
261 Potasio acetato
262i Sodio acetato
262ii Sodio diacetato
338 Ácido fosfórico
339i Fosfato monosódico
339ii Fosfato disódico
340i Fosfato monopotásico
340ii Fosfato dipotásico
6.8 Resaltador de sabor
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
6.9 Antihumectantes/antiaglutinantes
INS NOMBRE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
341i Fosfatos monocálcico
341ii Fosfatos dicálcico
341iii Fosfatos tricálcico
470i Estearato de magnesio
6.10 Colorantes
INS NOMBRE
150 a Caramelo I
150 b Caramelo II
150 c Caramelo III
150 d Caramelo IV
6.11 Solventes de extracción y procesamiento
Se autoriza el uso de los siguientes solventes para la obtención de los extractos
naturales.
La concentración de los resíduos de estos solventes en el alimento listo para el
consumo, no debe superar los valores indicados en la tabla siguiente:
SOLVENTE DE EXTRACCIÓN CONCENTRACIÓN MÁXIMA
DE RESIDUOS (mg/kg)
Acetato de etilo 10,0
Acetona 2,0
Butano 1,0
1-Butanol 1,0
Ciclohexano 1,0
Diclorometano 0,1
Dióxido de carbono Límite no especificado
Éter de petróleo 1,0
Éter dibutírico 2,0
Éter dietílico 2,0
Éter metil ter-butilíco 2,0
Etil metil cetona 1,0
Hexano 1,0
Isobutano 1,0
Metanol 10,0
Propano 1,0
Tolueno 1,0
6.12 Los aromatizantes/saborizantes pueden contener productos aliment icios.
7. ROTULACIÓN
Para la rotulación de los aromatizantes/saborizantes se aplican las disposiciones
generales establecidas en el Reglamento Técnico MERCOSUR para la Rotulación de
Alimentos Envasados y además las siguientes disposiciones específicas:
7.1 La denominación de los aromatizantes/saborizantes será hecha según lo
establecido en el item 3.
7.2 La lista de ingredientes debe incluir todos los aditivos y/o los productos
alimenticios empleados en la elaboración de los aromatizantes/saborizantes, siguiendo
las disposiciones generales de declaración de ingredientes establecidas en los
Reglamentos Técnicos MERCOSUR.
No será necesario declarar el nombre de cada sustancia que compone el
aromatizante/saborizante, siendo suficiente designarlo en conjunto con la palabra
―aromatizante(s)/saborizante(s)‖, indicando su clasificación como natural, idéntico al
natural o artificial, según corresponda.
Cuando se trate de mezcla de aromatizantes, no será necesario que aparezca el
nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podrá utilizarse la expresión
genérica aromatizante/saborizante juntamente con una indicación de la verdadera
naturaleza del aromatizante/saborizante (ver párrafo 2.4).
Para productos destinados a uso industrial esta información deberá c onstar en los
documentos comerciales o en el rótulo de los mismos.
7.3 Cuando el aromatizante/saborizante se destine para uso industrial, las
instrucciones de uso y/o las cantidades de aromatizante/saborizante a utilizar podrán
facilitarse a través de doc umentos comerciales. Cuando hubiere restricción en el límite
de uso para algún componente del aromatizante/saborizante en el alimento, esta
información deberá ser indicada en el rótulo.
8. RESTRICCIONES
8.1 Concentración máxima permitida de determinadas substancias cuando estén
presentes en los productos alimenticios por causa de la utilización de aromatizantes.
Concentración Máxima (mg/kg)
Sustancias Alimentos Bebidas Excepciones y/o restricciones especiales
Ácido agárico
(*)
20,0 20,0 100 mg/kg en las bebidas alcohólicas y
100 mg/kg en los productos alimenticios
que contengan hongos
Aloína (*) 0,1 0,1 50 mg/kg en las bebidas alcohólicas
Beta Azarona
(*)
0,1 0,1 1 mg/kg en las bebidas alcohólicas
Berberina (*) 0,1 0,1 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas
Cumarina (*) 2,0 2,0 10 mg/kg para productos elaborados
con leche o que contengan dulce de
leche.
10 mg/kg en las bebidas alcohólicas
Ácido
Cianhídrico
(*)
1,0 1,0 50 mg/kg en turrón, nougat, mazapán
y productos similares ela borados con
semillas.
1 mg/% en volumen de alcohol en las
bebidas alcohólicas
5 mg/kg en las conservas de frutas con
carozo
Hipericina
(*)
0,1 0,1 2 mg/kg en las bebidas alcohólicas
1 mg/kg en pastillas
Pulegona (*) 25,0 100,0 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas
con menta
350 mg/kg en productos elaborados con
menta (pastillas, caramelos y otros )
Quassina 5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas
50 mg/kg en las bebidas alcohólicas
Safrol (*) 1,0 1,0 2 mg/kg en las bebidas alcohólicas que
contengan hasta 25% de alcohol en
volumen
5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que
contengan más de 25% de alcohol en
volumen
15 mg/kg en los productos alimenticios
que contengan macis y nuez moscada
Santonina
(*)
0,1 0,1 1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que
contengan más de 25% de alcohol en
volumen
Tuyona
Alfa e Beta
(*)
0,5 0,5 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que
contengan hasta 25% de alcohol en
volumen
10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que
contengan más de 25% de alcohol en
volumen
25 mg/kg en los productos alimenticios
que contengan preparados a base de
salvia
35 mg/kg en los amargos (aperitivos)
250 mg/kg en relleno de salvia
Quinina 0,1 85 40 mg/ kg en caramelos digestivos para
adultos y cuajada con frutas.
300 mg/kg en las bebidas alcohólicas
(*) No debe ser adicionado como tal a los productos alimenticios o a los
aromatizantes/saborizantes. Puede aparecer en el producto alimenticio en estado
natural, luego de la adición de aromatizantes/saborizantes preparados a partir de
materias primas naturales.
8.2 Los aromatizantes/saborizantes de humo no deben transferir mas de 0,03 g/kg de
3,4-benzopireno al alimento final. A los efectos del control analítico, este valor será
determinado a partir de la concentración del 3,4- benzopireno presente en el
aromatizante/saborizante de humo utilizado, y en función de la dosis (cantidad) de
éste aplicada en el alimento o producto listo para el consumo.
9. PROHIBIC IONES
9.1 Está prohibida la utilización de los siguientes aromatizantes/saborizantes:
9.1.1 Aceites esenciales y extractos de: haba-tonka, sasafrás y sabina;
9.1.2 Compuestos químicos aislados y de síntesis cuya utilización contradiga lo
establecido en la tabla del item 8 –REST RICCIONES
9.1.3 Los hidrocarburos y los compuestos de la serie pirídica (excepto los incluidos en
la ―Lista de Base‖), los nitroderivados, nitritos orgánicos y otros que expresamente se
determinen en un Reglamento Técnico MERCOSUR;
9.2 Está prohibido asociar al/los aromatizante(s)/saborizante(s) la mención de
propiedad(es) medicamentosa(s) y/o terapéutica(s) intrínseca(s) de hierbas utilizadas
en su elaboración.
RESOLUCIÓN GMC Nº 083/93
Incorporada por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95
Toda ―norma específica‖a que se refieren las resoluciones anexas, serán únicamente
aquellas armonizadas en el ámbito del MERCOSUR.
Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a la
presente Resolución.
DEFINICIONES DE FUNCIONES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Art 1° .- Aprobar las definiciones de funciones de Aditivos Alimentarios que figuran
como Anexo a la presente Resolución.
Art 2° .- Los organismos competentes de los Estados Partes adoptarán las medidas
pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente e
informarán al Grupo Mercado Común los textos correspondientes a través de la
Secretaría Administrativa.
ANEXO
ANTIESPUMANTE.- Son sustancias que previenen o reducen la formación de espuma.
ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE.- Son sustancias capaces de reducir las
características higroscópicas de los alimentos y disminuir la tendencia de las
partículas individuales a adherirse unas a las otras.
ANTIOXIDANTE.- Son sustancias que retardan la aparición de alteración oxidativa del
alimento.
COLORANTE.- Son sustancias que confieren, intensifican o restauran el color de un
alimento.
CONSERVADOR.- Son sustancias que impiden o retardan la alteración de los alimentos
provocada por microorganismos o enzimas.
EDULCORANTE.- Son sustancias diferentes de los azúcares que aportan sabor dulce al
alimento.
ESPESANTE.- Son sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
GELIFICANTE.- Son sustancias que dan textura a través de la formación de un gel.
ESTABILIZANTE.- Son sustancias que hacen posible el mantenimiento de una
dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un alimento.
AROMATIZANTE/SABORIZANTE.- Son sustancias o mezclas de sustancias con
propiedades aromáticas, sápidas o ambas, capaces de dar o reforzar el aroma, el
sabor o ambos, de los alimentos.
HUMECTANTE.- Son sustancias que protegen los alimentos de la pérdida de humedad
en ambiente de baja humedad relativa o que facilitan la disolución de un polvo en
un medio acuoso.
REGULADOR DE LA ACIDEZ.- Son sustancias que alteran o controlan la acidez o
alcalinidad de los alimentos.
ACIDULANTE.- Son sustancias que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los
alimentos.
EMULSIONANTE / EMULSIFICANTE.- Son sustancias que hacen posible la formación o
mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o más fases inmiscibles en el
alimento.
MEJORADORES DE LA HARINA.- Son sustancias que, agregadas a la harina mejoran su
calidad tecnológica.
RESALTADOR DEL SABOR.- Son sustancias que resaltan o realzan el sabor y/o el
aroma de un alimento.
LEUDANTES QUIMICOS.- Son sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de
esta manera, aumentan el volumen de la masa.
GLACEANTES.- Son sustancias que cuando son aplicadas en la superficie externa de un
alimento, imparten una apariencia brillante o proveen un revestimie nto protector.
AGENTE DE FIRMEZA O ENDURECEDOR O TEXTURIZANTE.- Son sustancias que
vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes, o
interactúan junto con agentes gelificantes para producir o fortalecer un gel.
SECUEST RANTE.- Son sustancias que forman complejos químicos con los iones
metálicos.
ESTABILIZANTES DEL COLOR.- Son sustancias que estabilizan, retienen o intensifican
el color de un alimento.
ESPUMANTES.- Son sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una
dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
RESOLUCIÓN GMC N° 107/94 (Incorporada por MSyAS 184/95)
AGENTE DE MASA (AGENTE DE CORPO)- Sustancias que proporcionan aumento del
volumen y/o de la masa de los alimentos sin contribuir significativamente al valor
energético del alimento.
RESOLUCIÓN GMC N° 11/06
Incorporada por Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 38/2007 y N°
74/2007
“REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “LISTA GENERAL
ARMONIZADA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Y SUS CLASES
FUNCIONALES”
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisión Nº 20/02 del
Consejo del Mercado Común y las Resoluciones Nº 14/93, 19/93, 45/93, 55/94,
101/94, 104/94, 28/96, 139/96, 140/96, 144/96, 37/97, 38/98, 38/0 1 y 56/02 del
Grupo Mercado Común.
CONSIDERANDO:
Que debido al tiempo trascurrido desde su emisión es necesario actualizar la Lista
General Armonizada de Aditivos Alimentarios y sus Clases Funcionales.
Que los avances tecnológicos producidos hacen conveniente incorporar a la citada lista
de aditivos que han sido evaluados durante dicho período y excluir aquellos cuya
evaluación así lo indique.
Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tenderá a eliminar los obstáculos
que se generan por diferencias en la Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando
cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción.
Que la actualización mencionada contribuirá a ubicar los productos de los Estados
Partes en el marco de la globalización.
EL GRUPO MERCADO COMÚN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre ―Lista General Armonizada
de Aditivos Alimentarios y sus Clases Funcionales‖, que figura como Anexo y forma
parte de la presente Resolución.
Art. 2 –Se derogan las Resoluciones GMC Nº 14/93, 19/93, 45/93, 55/94, 101/94,
104/94, 28/96, 139/96, 140/96, 144/96, 37/97 y 38/01.
Art. 3 –Los aditivos y las clases funcionales asignados a las categorías de alimentos
deberán ajustarse a la presente Resolución.
Art. 4 –Los Organismos Nacionales competentes para la implementación de la
presente Resolución son:
Argentina: Ministerio de Salud y Ambiente
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología
Médica - ANMAT
Instituto Nacional de Alimentos
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Brasil: Ministério da Saúde
Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA
Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición - INAN
Ministerio de Industria y Comercio
Instituto Nacional de Tecnología y Normalización
Uruguay: Ministerio de Salud Pública
Ministerio de Industria, Energía y Minería
Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU
Art. 5 –El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados
Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 6 –Los Estados Partes deberán incorporar la presente Resolución a sus
ordena mientos jurídicos nacionales antes del 22/XII/2006.
LXIII GMC – Buenos Aires, 22/VI/06
ANEXO
NºINS
Codex
Nombre del Aditivo Alimentario
(Español)
Nome do Aditivo Alimentar
(Português)
Funciones/Funções
100 i Cúrcuma, curcumina Cúrcuma, curcumina COL
101 i Riboflavina Riboflavina COL
101 ii Ribofavina 5 –fosfato de sodio Riboflavina 5´ fosfato de sódio COL
102 Tartrazina, laca de Al Tartrazina, laca de Al COL
104 Amarillo de quinoleina Amarelo de quinoleína COL
110 Amarillo sunset, amarillo ocaso
FCF, laca de Al
Amarelo sunset, amarelo crepúsculo FCF, laca de AlCOL
120 Carmín, cochinilla, ácidocarmínico, sales de Na, K, NH4y Ca
Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais de Na, K, NH4 eCaCOL
122 Azorrubina Azorrubina COL
123 Amaranto, bordeaux S, laca deAl
Amaranto, bordeaux S, laca deAlCOL
124 Ponceau 4R, laca de Al Ponceau 4R, laca de Al COL
127 Eritrosina, laca de Al Eritrosina, laca de Al COL
128 Rojo 2G Vermelho 2G COL
129 Rojo 40, rojo allura AC, laca deAl
Vermelho 40, vermelho alluraAC, laca de AlCOL
131 Azul patente V, laca de Al Azul patente V, laca de Al COL
132 Indigotina, carmín de índigo,laca de AlIndigotina, carmim de índigo,
laca de AlCOL
133 Azul brillante FCF, laca de Al Azul brilhante FCF, laca de Al COL
140 i Clorofila Clorofila COL
140 ii Clorofilina Clorofilina COL
141 i Clorofila cúprica Clorofila cúprica COL
141 ii Clorofilina cúprica, sales de Na yK
Clorofilina cúprica, sais de Na e K COL
143 Verde rápido FCF, verdeindeleble, fast green FCF, laca de Al
Verde rápido FCF, verde indelével, fast green FCF, laca de AlCOL
150a Caramelo I –simple Caramelo I –simples COL
150b Caramelo II –proceso sulfito caustico Caramelo II –processo sulfito
cáusticoCOL
150c Caramelo III –proceso amonio Caramelo III –processo amônia COL
150d Caramelo IV –proceso sulfito-amonio Caramelo IV –processo sulfitoamônia
COL
151 Negro brillante BN, negro PN Negro brilhante BN, negro PN COL
153 Carbón vegetal Carvão vegetal COL
155 Marrón HT Marrom HT COL
160a
i
Beta-caroteno (sintético idéntico
al natural)
Beta-caroteno (sintético idêntico
ao natural)
COL
160a
ii
Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais COL
160b Annatto extracto, bixina,
norbixina, urucum, rocu, sales
de Na y K
Urucum, bixina, norbixina,
annatto extrato e sais de Na e K
COL
160c Paprika, capsorrubina,
capsantina
Páprica, capsorubina, capsantina COL
160d Licopeno Licopeno COL
160e Beta-apo-8’- carotenal Beta-apo-8’- carotenal COL
160f Ester metílico o etílico del ácido
beta-apo-8’-carotenoico
Ester metílico ou etílico do ácido
beta-apo-8´carotenóico
COL
161b Luteína Luteína COL
161g Cantaxantina Cantaxantina COL
162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina COL
163 i Antocianinas (de frutas y
hortalizas)
Antocianinas (de frutas e
hortaliças)
COL
163 ii Extracto de cáscara de uva Extrato de casca de uva COL
170 i Calcio carbonato (*) Carbonato de cálcio (*) ANAH/EST
ACREG/COL/EMU
171 Dioxido de titânio Dióxido de titânio COL
172 i Oxido de hierro, negro (*) Óxido de ferro, preto (*) COL
172 ii Oxido de hierro, rojo (*) Óxido de ferro, vermelho (*) COL
172
iii
Oxido de hierro, amarillo (*) Óxido de ferro, amarelo (*) COL
173 Aluminio (*) Alumínio (*) COL
174 Plata (*) Prata (*) COL
175 Oro (*) Ouro (*) COL
180 Litol rubina BK Litol rubina BK COL
(*) Son autorizados como colorantes de aplicación exclusiva sobre superficie de
alimentos
São autorizados como corantes de aplicação exclusiva sobre superficie de alimentos
Nº
INS
Code
x
Nombre del Aditivo Alimentario
(Español)
Nome do Aditivo Alimentar
(Português)
Funciones/Funçõe
s
200 Ácido sórbico Ácido sórbico CONS/ANT/EST
201 Sodio sorbato Sorbato de sódio CONS/ANT/EST
202 Potasio sorbato Sorbato de potássio CONS/ANT/EST
203 Calcio sorbato Sorbato de cálcio CONS/ANT/EST
210 Ácido benzoico Ácido benzóico CONS
211 Sodio benzoato Benzoato de sódio CONS
212 Potasio benzoato Benzoato de potássio CONS
213 Calcio benzoato Benzoato de cálcio CONS
214 Etil para-hidroxibenzoato, etil
parabeno
Para-hidroxibenzoato de etila,
etilparabeno
CONS
215 Sodio etil para- Para-hidroxibenzoato de etila de CONS
hidroxibenzoato, sodio
etilparabeno
sódio, etilparabeno de sódio
216
(A)
Propil para-hidroxibenzoato,
propilparabeno
Para-hidroxibenzoato de
propila, propilparabeno
CONS
217
(A)
Sodio propil parahidroxibenzoato,
sodio
propilparabeno
Para-hidroxibenzoato de propila
de sódio, propilparabeno de
sódio
CONS
218 Metil para-hidroxibenzoato,
metilparabeno
Para-hidroxibenzoato de metila,
metilparabeno
CONS
219 Sodio metil parahidroxibenzoato,
sodio
metilparabeno
Para-hidroxibenzoato de metila
de sódio, metilparabeno de
sódio
CONS
220
Azufre dióxido, anhídrido
sulfuroso
Dióxido de enxofre, anidrido
sulfuroso
CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
221 Sodio sulfito Sulfito de sódio CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
222 Sodio bisulfito, sodio sulfito
ácido
Bissulfito de sódio, sulfito ácido
de sódio
CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
223 Sodio metabisulfito Metabissulfito de sódio CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
224 Potasio metabisulfito Metabissulfito de potássio CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
225 Potasio sulfito Sulfito de potássio CONS/ANT/FLO/F
IR/
SEC/EST/ACREG
226 Calcio sulfito Sulfito de cálcio CONS/ANT/FLO
227 Calcio bisulfito, calcio sulfito
ácido
Bissulfito de cálcio, sulfito ácido
de cálcio
CONS/ANT/FLO/
ACREG/FIR/SEC/E
ST
228 Potasio bisulfito Bissulfito de potássio CONS/ANT/FLO/
ACREG/FIR/SEC/E
ST
234 Nisina Nisina CONS
235 Pimaricina, natamicina Pimaricina, natamicina CONS
239 Hexametilentetramina Hexametileno tetramina CONS
242 Dimetil dicarbonato Dimetil dicarbonato,
dicarbonato dimetílico
CONS
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio ESTCOL/CONS
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio ESTCOL/CONS
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio ESTCOL/CONS
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio ESTCOL/CONS
260 Ácido acético Ácido acético ACREG/CONS/ACI
261 Potasio acetato Acetato de potássio ACREG/CONS
262 i Sodio acetato Acetato de sódio ACREG/CONS/SE
C
262 ii Sodio diacetato, sodio
hidrógeno diacetato
Diacetato de sódio, diacetato
ácido de sódio
ACREG/CONS/
SEC
263 Calcio acetato Acetato de cálcio CONS/EST/ACRE
G/ESP
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ácido láctico (L-, D- y DL-) ACI/ACREG
280 Ácido propiónico Ácido propiônico CONS
281 Sodio propionato Propionato de sódio CONS
282 Calcio propionato Propionato de cálcio CONS
283 Potasio propionato Propionato de potássio CONS
290 Carbono dióxido Dióxido de carbono CONS
296 Ácido málico (D-,L-) Ácido málico (D-,L-) ACREG/SEC
297 Ácido fumárico Ácido fumárico ACREG/EST
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) ANT/FLO/ESTCOL
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio ANT
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio ANT
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio ANT
304 Ascorbil palmitato Palmitato de ascorbila ANT
305 Ascorbil estearato Estearato de ascorbila ANT
306 Tocoferoles: mezcla
concentrada
Mistura concentrada de
tocoferóis
ANT
307 Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol ANT
310 Propil galato Galato de propila ANT
311 Octil galato Galato de octila ANT
312 Dodecil galato Galato de duodectila ANT
315 Ácido eritórbico, ácido
isoascórbico
Ácido eritórbico, ácido
isoascórbico
ANT/ESTCOL
316 Sodio eritorbato, sodio
isoascorbato
Eritorbato de sódio,
isoascorbato de sódio
ANT/ESTCOL
319 Ter-butil hidroquinona, TBHQ,
butilhidroquinona terciaria
Butil hidroquinona terciária,
TBHQ, terc-butil hidroquinona
ANT
320 Butilhidroxianisol, BHA,
hidroxianisol butilado
Butil hidroxianisol, BHA ANT
321 Butilhidroxitolueno, BHT,
hidroxitolueno butilado
Butil hidroxitolueno, BHT ANT
322 Lecitinas Lecitinas EMU/ANT/EST
325 Sodio lactato Lactato de sódio HUM/ANT/ACREG
/AGC/ESP/EST/E
MU
326 Potasio lactato Lactato de potássio ACREG/ANT
327 Calcio lactato Lactato de cálcio ACREG/FLO/FIR/A
NT/ EMU/EST/ESP
329 Magnesio lactato (D-,L-) Lactato de magnésio (D-,L-) ACREG/FLO
330 Ácido cítrico Ácido cítrico ACI/ACREG/ANT/
SEC
331 i Sodio (mono) citrato Citrato monossódico ACREG/SEC/EMU/
EST/ANT
331 ii Sodio (di) citrato Citrato dissódico ACREG/SEC/EMU/
EST/ANT
331
iii
Sodio (tri) citrato, sodio
citrato
Citrato trissódico, citrato de
sódio
ACREG/SEC/EMU/
EST/ANT
332 i Potasio (mono) citrato,
potasio hidrógeno (di) citrato
Citrato monopotássico, citrato
diácido de potássio
ACREG/EST/SEC/
ANT/ EMU
332 ii Potasio (tri) citrato, potasio
citrato
Citrato tripotássico, citrato de
potássio
ACREG/EST/SEC/
ANT/ EMU
333 Calcio (tri) citrato, calcio
citrato
Citrato tricálcico, citrato de
cálcio
ACREG/FIR/SEC/
ANT/ EMU
334 Ácido tartárico (L (+)-) Ácido tartárico (L(+)-) ACI/ACREG/SEC/
ANT/EMU/EST/AN
AH/
AGC/FLO/HUM/C
ONS/ RAI/ESP
335 i Sodio (mono) tartrato Tartarato monossódico SEC/EST/ACREG/
ANT/
ACI/EMU/ANAH/A
GC/
FLO/HUM/CONS/
RAI/
ESP
335 ii Sodio (di) tartrato Tartarato dissódico SEC/EST/ACREG/
ANT/
ACI/EMU/ANAH/A
GC/
FLO/HUM/CONS/
RAI/
ESP
336 i Potasio tartrato ácido, potasio
bitartrato, potasio (mono)
tartrato
Tartarato monopotássico,
tartarato ácido de potássio
SEC/EST/ACREG/
ACI/
ANT/EMU/ANAH/A
GC/
FLO/HUM/CONS/
RAI/
ESP
336 ii Potasio tartrato neutro,
potasio (di) tartrato
Tartarato dipotássico, tartarato
de potássio
SEC/EST/ACREG/
ACI/
ANT/EMU/ANAH/A
GC/
FLO/HUM/CONS/
RAI/
ESP
337 Potasio y sodio tartrato,
potasio y sodio tartrato doble
Tartarato duplo de sódio e
potássio, tartarato de sódio e
potássio
SEC/EST/ACREG/
ANT/
ACI/EMU/ANAH/A
GC/
FLO/HUM/CONS/
RAI/
ESP
338 Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
ACI/ACREG/SEC/
ANT/
ANAH/EMU/ESTC
OL/
EXA/FIR/FLO/CO
NS/
RAI/EST/ESP/HU
M
339 i Sodio (mono) dihidrógeno
monofosfato, sodio (mono)
Fosfato de sódio monobásico,
monofosfato monossódico,
ACREG/SEC/EMU/
FIR/
orto-fosfato, sodio fosfato
monobásico, sodio fosfato
ácido, sodio bifosfato, sodio
dihidrógeno fosfato, sodio
(mono) dihidrógeno
ortofosfato
fosfato ácido de sódio, bifosfato
de sódio, dihidrogênio fosfato
de sódio, dihidrogênio
ortofosfato monossódico,
dihidrogênio monofofato
monossódico
EST/ANT/HUM/EX
A/
ANAH/ESTCOL/FL
O/
CONS/RAI/ESP
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrógeno monofosfato, sodio
(di) hidrógeno orto-fosfato,
sodio fosfato dibásico, sodio
(di) fosfato ácido, sodio
secundario fosfato, sodio (di)
hidrógeno fosfato
Fosfato dissódico, fosfato de
sódio dibásico, fosfato ácido
dissódico, fosfato de sódio
secundário, hidrogênio fosfato
dissódico, hidrogênio
ortofosfato dissódico,
hidrogênio monofosfato
dissódico
ACREG/SEC/EMU/
FIR/
EST/ANT/HUM/EX
A/
ANAH/ESTCOL/FL
O/
CONS/RAI/ESP
339
iii
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri)
monofosfato, sodio (tri) ortofosfato,
sodio fosfato
tribásico, sodio fosfato
Fosfato trissódico, monofosfato
trissódico, ortofosfato
trissódico, fosfato de sódio
tribásico, fosfato de sódio
ACREG/SEC/EMU/
FIR/
EST/ANT/HUM/EX
A/
ANAH/ESTCOL/FL
O/
CONS/RAI/ESP
340 i Potasio (mono) dihidrógeno
monofosfato, potasio fosfato
ácido, potasio fosfato
monobásico, potasio (mono)
monofosfato, potasio
bifosfato, potasio dihidrógeno
fosfato
Fosfato ácido de potássio,
fosfato de potássio monobásico,
monofosfato monopotássico,
bifosfato de potássio,
dihidrogênio fosfato de
potássio, dihidrogênio
monofosfato monopotássico
ACREG/SEC/EMU/
EST/ANT/HUM/EX
A/ANAH/
ESTCOL/FIR/FLO/
CONS/RAI/ESP
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio
(di) monofosfato, potasio (di)
hidrógeno orto-fosfato,
potasio fosfato dibásico,
potasio (di) fosfato ácido,
potasio secundario fosfato,
potasio (di) hidrógeno fosfato,
potasio (di) hidrógeno
monofosfato
Fosfato dipotássico,
monofosfato dipotássio,
fosfato de potássio dibásico,
fosfato ácido dipotássico,
fosfato de potássio secundário,
hidrogênio fosfato dipotássico,
hidrogênio ortofosfato
dipotássico, hidrogênio
monofosfato dipotássico
SEC/ACREG/EST/
EMU/ANT/HUM/E
XA/
ANAH/ESTCOL/FI
R/
FLO/CONS/RAI/E
SP
340
iii
Potasio (tri) fosfato, potasio
(tri) monofosfato, potasio (tri)
ortofosfato, potasio fosfato
tribásico, potasio fosfato
Fosfato tripotássico,
monofosfato tripotássico,
ortofosfato tripotássico, fosfato
de potássio tribásico, fosfato de
potássio
ACREG/EMU/EST/
SEC/ANT/HUM/EX
A/ANAH/
ESTCOL/FIR/FLO/
CONS/RAI/ESP
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio
(mono) ortofosfato, calcio
fosfato monobásic o, calcio
bifosfato, calcio fosfato ácido,
calcio dihidrógeno fosfato
Fosfato monocálcico, fosfato
monobásico de cálcio,
ortofosfato monocálcico, fosfato
de cálcio monobásico, bifosfato
de cálcio, fosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio fosfato de
cálcio
ACREG/FLO/FIR/R
AI/
ANAH/ANT/HUM/
EST/
EMU/EXA/CONS/
ESTCOL/SEC/ESP
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio
fosfato dibásico, calcio
hidrógeno orto-fosfato, calcio
fosfato dibásico, calcio
secundario fosfato, calcio
Fosfato dicálcico, fosfato
dibásico de cálcio,
fosfato de cálcio dibásico,
hidrogênio ortofosfato de cálcio,
fosfato de cálcio secundário,
ACREG/FLO/FIR/R
AI/
ANAH/ANT/HUM/
EST/
EMU/EXA/CONS/
hidrógeno fosfato, calcio
hidrógeno monofosfato
hidrogênio fosfato de cálcio,
hidrogênio monofosfato de
cálcio
ESTCOL/SEC/ESP
341
iii
Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fostato tricálcico, fosfato
tribásico de cálcio,
fosfato de cálcio tribásico,
fosfato de cálcio precipitado,
fosfato de cálcio
ACREG/FLO/FIR/R
AI/
ANAH/ANT/HUM/
EST/
EMU/EXA/CONS/
ESTCOL/SEC/ESP
342 i Amonio (mono) fosfato,
amonio fosfato monobásico,
amonio (mono) monofosfato,
amonio fosfato ácido, amonio
fosfato primario, amonio
dihidrógeno fosfato, amonio
dihidrógeno tetraoxofosfato,
amonio dihidrógeno
ortofosfato
Fosfato monoamônico, fosfato
monobásico de amônio, fosfato
de amônio monobásico, fosfato
ácido de amônio, fosfato de
amônio primário, dihidrogênio
fosfato de amônio, dihidrogênio
tetraoxofosfato de amônio,
monofosfato monoamônico,
dihidrogênio ortofosfato de
amônio
ACREG/FLO/RAI/
ANAH/ANT/FIR/H
UM/EST/EMU/EXA
/CONS/ESTCOL/
SEC/ESP
342 ii Amonio (di) fosfato, amonio
fosfato dibásico, amonio (di)
hidrógeno ortofosfato,
amonio (di) hidrógeno fosfato,
amonio (di) hidrógeno
tetraoxofosfato
Fosfato de amônio dibásico,
fosfato diamônico, hidrogênio
fosfato diamônico, hidrogênio
tetraoxofosfato diamônico,
hidrogênio ortofosfato
diamônico
ACREG/FLO/RAI/
ANAH/ANT/FIR/H
UM/EST/EMU/EXA
/CONS/ESTCOL/
SEC/ESP
343 ii Magnesio hidrógeno
ortofosfato trihidratado,
magnesio (di) fosfato,
magnesio fosfato dibásico,
magnesio fosfato secundario,
sal de magnesio del ácido
fosfórico, magnesio hidrógeno
fosfato
Fosfato dimagnésico, fosfato de
magnésio dibásico, fosfato de
magnésio secundário,
hidrogênio ortofosfato de
magnésio trihidratado, sal de
magnésio do ácido fosfórico,
hidrogênio fosfato de magnésio
ACREG/ANAH/RAI
/FLO/ANT/FIR/HU
M/EST/EMU/EXA/
CONS/ESTCOL/
SEC/ESP
343
iii
Magnesio (tri) ortofosfato,
magnesio (tri) fosfato,
magnesio fosfato tribásico,
magnesio fosfato terciario
Fosfato trimagnésico,
ortofosfato trimagnésico,
fosfato de magnésio tribásico,
fosfato de magnésio terciário
ACREG/ANAH/FLO
/ANT/
FIR/HUM/EST/EM
U/EXA/
CONS/ESTCOL/SE
C/
ESP/RAI
350 i Sodio (mono) malato, sodio
hidrógeno malato
Malato ácido de sódio, malato
monossódico
ACREG/HUM
350 ii Sodio (di) malato Malato dissódico ACREG/HUM
352 ii Calcio (mono) malato, calcio
malato ácido
Malato de cálcio, malato
monocálcico
ACREG
353 Ácido meta-tartárico Ácido metatartárico ACREG
355 Ácido adípico Ácido adípico ACREG/RAI/FIR
365 Sodio fumarato Fumarato de sódio ACREG/EXA/ACI
380 Amonio (tri) citrato Citrato triamônico ACREG
381 Férrico amónico citrato Citrato de ferro amoniacal ANAH
384 Isopropil citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) ANT/SEC/CONS
385 Sodio (di) EDTA cálcico, calcio
disodio etilendiamino
tetraacetato
EDTA cálcio dissódico,
etilenodiaminotetraacetato de
cálcio e dissódico
ANT/SEC/CONS
386 Sodio (di) EDTA, sodio (di)
etilendiamina tetraacetato
EDTA dissódico,
etilenodiaminotetraacetato
dissódico
ANT/SEC/CONS
400 Ácido algínico
Ácido algínico
ESP/EST/AGC/EM
U/GEL
401 Sodio alginato
Alginato de sódio
ESP/EST/GEL/EM
U/AGC
402 Potasio alginato
Alginato de potássio
ESP/EST/EMU/GE
L
403 Amonio alginato
Alginato de amônio
ESP/EST/EMU/GE
L
404 Calcio alginato
Alginato de cálcio
ESP/EST/GEL/AN
ESP/
EMU
405 Propilenglicol alginato
Alginato de propileno glicol
ESP/EMU/EST/AG
C
406 Agar
Ágar
ESP/EST/GEL/AG
C/EMU
407 Carragenina (incluido
furcellaran y sus sales de
sodio y potasio), musgo
irlandés
Carragena (inclui a furcelarana
e seus sais de sódio e potássio),
musgo irlandês
ESP/EST/GEL/EM
U/AGC
407a Algas marinas Euchema
procesadas
Algas marinhas Euchema
processadas
ESP/EST/GEL/EM
U
410 Goma garrofín, goma caroba,
goma algarrobo, goma jatai
Goma garrofina, goma caroba,
goma alfarroba, goma jataí
ESP/EST/EMU
412 Goma guar
Goma guar
ESP/EST/EMU/AG
C
413 Goma tragacanto, tragacanto,
goma adragante
Goma tragacanto, tragacanto,
goma adragante
ESP/EST/EMU/AG
C
414 Goma arábiga, goma acacia Goma arábica, goma acácia ESP/EST/EMU/AG
C
415 Goma xántica, goma xantan,
goma de xantano
Goma xantana ESP/EST/EMU/FO
A
416 Goma karaya, goma sterculia,
goma caraya
Goma caraia, goma sterculia ESP/EST/EMU/AG
C
417 Goma tara Goma tara ESP/EST
418 Goma gellan Goma gelana ESP/EST/GEL
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol,
D-sorbita
Sorbitol e xarope de sorbitol, Dsorbita
EDU/HUM/SEC/
EMU/AGC/EST/ES
P
421 Manitol Manitol EDU/HUM/EST/AN
AH/
AGC/EMU/ESP
422 Glicerina, glicerol Glicerina, glicerol HUM/EST/ESP/EM
U/
AGC
424 Curdlan Curdlan FIR/GEL/ESP/EST
425 Goma konjak Goma konjac ESP/EST/EMU/GE
L
430 Polioxietilen (8) estearato,
Polioxietilen (20) estearato
Estearato de polioxietileno (8),
Estearato de polioxietileno (20)
EMU
431 Polioxietilen (40) estearato Estearato de polioxietileno (40) EMU/EST
432 Polioxietilen (20) sorbitan
monolaurato, polisorbato 20
Monolaurato de polioxietileno
(20) sorbitana, polisorbato 20
EMU/EST/ANESP/
FOA/
FLO
433 Polioxietilen (20) sorbitan
monooleato, polisorbato 80
Monooleato de polioxietileno
(20) sorbitana, polisorbato 80
EMU/EST/ANESP/
FOA/
FLO
434 Polioxietilen (20) sorbitan
monopalmitato, polisorbato 40
Monopalmitato de polioxietileno
(20) sorbitana, polisorbato 40
EMU/EST/ANESP/
FOA/
FLO
435 Polioxietilen (20) sorbitan
monoestearato, polisorbato 60
Monoestearato de polioxietileno
(20) sorbitana, polisorbato 60
EMU/EST/ANESP/
FOA/
FLO
436 Polioxietilen (20) sorbitan
triestearato, polisorbato 65
Triestearato de polioxietileno
(20) sorbitana, polisorbato 65
EMU/EST/ANESP/
FOA/
FLO
440 Pectina, pectina amidada Pectina, pectina amidada ESP/EST/GEL/EM
U
442 Sales de amonio de ácidos
fosfatídicos
Sais de amônio do ácido
fosfatídico
EMU/EST
444 Sacarosa acetato isobutirato Acetato isobutirato de sacarose EMU/EST/ACREG
445 Esteres glicéricos de la
colofonia, éster gum, ésteres
de glicerol con resina de
madera
Ésteres glicéricos de colofônio,
goma éster, ésteres de glicerol
com resina de madeira
EMU/EST/GLA/AG
C/ESP
450 i Disodio pirofosfato, disodio
dihidrógeno difosfato, disodio
dihidrógeno pirofosfato, sodio
pirofosfato ácido
Pirofosfato ácido de sódio,
dihidrogênio difosfato dissódico,
dihidrogênio pirofosfato
dissódico, pirofosfato dissódico
SEC/ACREG/EMU/
EST/RAI/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL/ES
P
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio
(tri) pirofosfato ácido, sodio
(tri) monohidrógeno difosfato
Difosfato trissódico, pirofosfato
ácido trissódico,
monohidrogênio difosfato
trissódico
SEC/ACREG/EMU/
EST/RAI/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL/ES
P
450
iii
Sodio (tetra) difosfato, sodio
(tetra) pirofosfato, sodio
pirofosfato
Difosfato tetrassódico,
pirofosfato tetrassódico,
pirofosfato de sódio
SEC/ACREG/EMU/
EST/RAI/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL/ES
P
450 v Potasio (tetra) difosfato,
potasio (tetra) pirofosfato,
potasio pirofosfato
Difosfato tetrapotássico,
pirofosfato tetrapotássico,
pirofosfato de potássio
SEC/ACREG/FIR/
EMU/EST/RAI/AN
T/
HUM/ANAH/FLO/E
XA/
CONS/ESTCOL/ES
P
450
vi
Calcio (di) pirofosfato, calcio
(di) difosfato
Pirofosfato dicálcico, difosfato
dicálcico, pirofosfato de cálcio
ACREG/EMU/EST/
RAI/
ANT/HUM/ANAH/F
LO/
FIR/EXA/CONS/E
STCOLSEC/ESP
450
vii
Calcio (mono) dihidrógeno
difosfato, calcio pirofosfato
ácido, calcio (mono)
dihidrógeno pirofosfato
Dihidrogênio difosfato
monocálcico, pirofosfato ácido
de cálcio, dihidrogênio
pirofosfato monocálcico
ACREG/EMU/EST/
RAI/SEC/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL/ES
P
451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio
tripolifosfato, sodio trifosfato,
sodio (penta) tripolifosfato
Trifosfato pentassódico,
tripolifosfato de sódio, trifosfato
de sódio, tripolifosfato
pentassódico
SEC/ACREG/FIR/E
ST/
EMU/RAI/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/EXA/C
ONS/
ESTCOL/ESP
451 ii
Potasio (penta) trifosfato,
potasio tripolifosfato, potasio
trifosfato, potasio (penta)
tripolifosfato
Trifosfato pentapotássico,
tripolifosfato de potássio,
tripolifosfato pentapotássico,
trifosfato de potássio
SEC/ACREG/FIR/E
ST/
EMU/RAI/ANT/HU
M/
ANAH/FLO/EXA/
CONS/ESTCOL/ES
P
452 i
Sodio tetrapolifosfato, sodio
metafosfato insoluble, sodio
hexametafosfato, sal de
Graha m, sodio polifosfato
Polifosfato de sódio,
metafosfato de sódio insolúvel,
hexametafosfato de sódio, sal
de Graham, tetrapolifosfato de
sódio
EMU/EST/SEC/FI
R/
ACREG/RAI/ANT/
HUM/
ANAH/FLO/EXA/C
ONS/
ESTCOL/ESP
452 ii
Potasio polifosfato, potasio
metafosfato, potasio
polimetafosfato
Polifosfato de potássio,
metafosfato de potássio,
polimetafosfato de potássio
EMU/EST/SEC/FI
R/
ACREG/RAI/ANT/
HUM/
ANAH/FLO/EXA/C
ONS/
ESTCOL/ESP
452
iii
Calcio y sodio polifosfato Polifosfato de cálcio e sódio EMU/EST/SEC/FI
R/
ACREG/RAI/ANT/
HUM/
ANAH/FLO/EXA/C
ONS/
ESTCOL/ESP
452
iv
Calcio polifosfato Polifosfato de cálcio EMU/ESP/HUM/
SEC/ACREG/RAI/
ANT/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL
452 v
Amonio polifosfato Polifosfato de amônio EMU/ESP/HUM/
SEC/ACREG/RAI/
ANT/
ANAH/FLO/FIR/EX
A/
CONS/ESTCOL
459 Beta ciclodextrina Beta ciclodextrina ESP/EST
460 i Celulosa microcristalina Celulose microcristalina EMU/EST/ANAH/
ESP/AGC/FOA
460 ii Celulosa en polvo Celulose em pó ANAH/EMU/ESP/A
GC/
EST
461 Metilcelulosa Metilcelulose ESP/EST/EMU/AG
C
462 Etilcelulosa Etilcelulose EST/AGC
463 Hidroxipropilcelulosa Hidroxipropilcelulose ESP/EST/EMU/AG
C
464 Hidroxipropilmetilcelulosa Hidroxipropilmetilcelulose ESP/EMU/EST/AG
C
465 Metiletilcelulosa Metiletilcelulose ESP/EMU/EST/
FOA/AGC
466 Carboximetilcelulosa sódica Carboximetilcelulose sódica ESP/EST/EMU/AG
C
467 Etilhidroxietilcelulosa Etilhidroxietilcelulose ESP/EMU/EST
468 Carboximetilcelulosa sódica
reticulada, croscaramelosa
sódica
Carboximetilcelulose sódica
reticulada, croscaramelose
sódica
EST
469 Carboximetilcelulosa sódica
hidrolizada enzimáticamente
Carboximetilcelulose sódica –
hidrólise enzimática
GLA/EST/ESP
470 Sales de ácidos grasos con Al,
Ca, Na, Mg, K y NH 4
Sais de ácidos graxos (com
base Al, Ca, Na, Mg, K e NH 4 )
EMU/EST/ANAH
471 Mono y diglicéridos de ácidos
grasos
Mono e diglicerídeos de ácidos
graxos
EMU/EST/ANESP/
AGC/ESP
472a Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
acético
Ésteres de mono e diglic erídeos
de ácidos graxos com ácido
acético
EMU/EST/SEC
472b Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
láctico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com ácido
lático
EMU/EST/SEC
472c Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
cítrico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com ácido
cítrico
EMU/EST/SEC/AN
T/
ESP/FLO
472d Esteres de mono y diglicéridos Ésteres de mono e diglicerídeos EMU/EST/ANT
de ácidos grasos con ácido
tartárico
de ácidos graxos com ácido
tartárico
472e Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
diacetil-tartárico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com ácido
diacetil tartárico
EMU/EST/SEC
472f Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con mezcla
de ácido acético y ácido
tartárico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com mistura
de ácido acético e ácido
tartárico
EMU/EST/SEC
473 Esteres grasos de la sacarosa,
sacaroésteres, ésteres de
ácidos grasos con sacarosa
Ésteres graxos de sac arose,
sacaroésteres, ésteres de ácidos
graxos com sacarose
EMU/EST/ESP
474 Esteres de glicerol y sacarosa,
sucroglicéridos
Ésteres de glicerol e sacarose,
sucroglicerídeos
EMU/EST/ESP
475 Esteres de ácidos grasos con
poliglicerol
Ésteres de ácidos graxos com
poliglicerol, ésteres de ácidos
graxos com glicerina
EMU/EST/ESP
476 Poliglicerol polirricinoleato,
ésteres de poliglicerol con
ácido ricinoleico
interesterificado
Poliglicerol polirricinoleato,
ésteres de poliglicerol com ácido
ricinoléico interesterificado
EMU/EST
477 Mono y diésteres de 1,2-
propilenglicol, ésteres de
ácidos grasos con
propilenglicol
Mono diésteres de 1,2-propileno
glicol, ésteres de ácidos graxos
com propileno glicol
EMU/EST
479 Aceite de soja termo-oxidado
con mono y diglicéridos de
ácidos grasos
Óleo de soja termo-oxidado
com mono e diglicerídeos de
ácidos graxos
EMU
480 Sodio dioctil sulfosuccinato Dioctil sulfosuccinato de sódio EMU/EST/HUM/ES
P
481 i Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato
Estearoil lactato de sódio,
estearoil lactilato de sódio
EMU/EST/ESP
482 i Calcio estearoil 2-lactilato,
calcio estearoil lactilato
Estearoil 2-lactilato de cálcio,
estearoil lactilato de cálcio
EMU/EST/ESP
484 Estearil citrato Citrato de estearila EMU/SEC/ANESP
485 Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sódio EMU
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana EMU/EST
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana EMU/EST
493 Sorbitan monolaurato Monolaurato de sorbitana EMU/EST
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana EMU/EST
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana EMU/EST
500 i Sodio carbonato Carbonato de sódio ACREG/RAI/ANAH
/EST
500 ii Sodio bicarbonato, sodio
carbonato ácido
Bicarbonato de sódio, carbonato
ácido de sódio
ACREG/RAI/ANAH
/EST
500
iii
Sodio sesquicarbonato Sesquicarbonato de sódio ACREG/RAI/ANAH
501 i Potasio carbonato Carbonato de potássio ACREG/EST
501 ii Potasio hidrógeno carbonato,
potasio bicarbonato, potasio
carbonato ácido
Bicarbonato de potássio,
carbonato ácido de potássio,
hidrogeno carbonato de
ACREG/EST/RAI
potássio
503 i Amonio carbonato Carbonato de amônio ACREG/RAI/EST
503 ii Amonio bicarbonato, amonio
carbonato ácido
Bicarbonato de amônio,
carbonato ácido de amônio
ACREG/RAI/EST
504 i Magnesio carbonato,
magnesio carbonato básico
Carbonato de magnésio,
carbonato básico de magnésio
ACREG/ANAH/EST
COL
504 ii Magnesio hidrógeno
carbonato, magnesio
bicarbonato, magnesio
carbonato ácido
Bicarbonato de magnésio,
carbonato ácido de magnés io,
hidrogeno carbonato de
magnésio
ACREG/ANAH/EST
COL/FIR
507 Ácido clorhídrico Ácido clorídrico ACI/ACREG
508 Potasio cloruro Cloreto de potássio GEL/EST/ESP
509 Calcio cloruro Cloreto de cálcio EST/FIR/ESP
510 Amonio cloruro Cloreto de amônio FLO
511 Magnesio cloruro Cloreto de magnésio FIR/ESTCOL
512 Estanoso cloruro Cloreto de estanho ANT/ESTCOL/CON
S/
SEC
514 Sodio sulfatos Sulfatos de sódio ESTCOL
515 Potasio sulfatos Sulfatos de potássio ACREG/EXA
516 Calcio sulfato Sulfato de cálcio FLO/SEC/FIR/ACR
EG/
AGC/EST/ESP
517 Amonio sulfato Sulfato de amônio FLO/EST
521 Aluminio y sodio sulfato Sulfato de alumínio e sódio ACREG/FIR
522 Aluminio y potasio sulfato,
potasio alumbre
Sulfato de alumínio e potássio ACREG/EST/FIR/R
AI
523 Aluminio y amonio sulfato Sulfato de alumínio e amônio EST/FIR/RAI
524 Sodio hidróxido Hidróxido de sódio ACREG
525 Potasio hidróxido Hidróxido de potássio ACREG/EST/ESP
526 Calcio hidróxido Hidróxido de cálcio ACREG/FIR
527 Amonio hidróxido Hidróxido de amônio ACREG
528 Magnesio hidróxido Hidróxido de magnésio ACREG/ESTCOL/E
ST
529 Calcio óxido Óxido de cálcio ACREG/FLO
530 Magnesio óxido Óxido de magnésio ANAH/ACREG
535 Sodio ferrocianuro Ferrocianeto de sódio ANAH
536 Potasio ferrocianuro Ferrocianeto de potássio ANAH
538 Calcio ferrocianuro Ferrocianeto de cálcio ANAH
539 Sodio tiosulfato Tiossulfato de sódio ANT/SEC/CONS/
ACREG/FLO/FIR/E
ST
541 i Aluminio y sodio fosfato ácido,
aluminio (tri)
tetradecahidrógeno
octafosfato de sodio
tetrahidratado, aluminio (di)
pentadecahidrógeno
octafosfato trisodico
Fosfato ácido de sódio e
alumínio, trialumínio
tetradecahidrogênio octafosfato
de sódio tetrahidratado,
dialumínio pentadecahidrogênio
octafosfato trissódico
ACREG/EMU/RAI/
EST/
ESP
541 ii Aluminio y sodio fosfato
básico
Fosfato básico de sódio e
alumínio
EMU/RAI/ACREG/
ESP/
EST
542 Calcio fosfatos (mezcla) Fosfatos de cálcio (mistura) ANAH/EMU/HUM/
SEC/
ACREG/ANT/ESTC
OL/
EXA/FIR/FLO/CO
NS/
RAI/EST/ESP
551 Silicio dióxido, sílice Dióxido de silício, sílica ANAH
552 Calcio silicato Silicato de cálcio ANAH
553 i Magnesio silicato Silicato de magnésio ANAH
553
iii
Talco, metasilicato ácido de
magnesio
Talco, metassilicato ácido de
magnésio
ANAH/GLA/ESP
554 Aluminio y sodio silicato, sodio
aluminosilicato
Silicato de sódio e alumínio,
aluminossilicato de sódio
ANAH
556 Calcio y aluminio silicato Silicato de cálcio e alumínio ANAH
558 Bentonita Bentonita ANAH
559 Aluminio silicato Silicato de alumínio ANAH
570 Ácido esteárico, ácido
octadecanoico
Ácido esteárico, ácido
octadecanóico
ANESP/GLA/FOA
574 Ácido glucónico (D-) Ácido glucônico (D-) ACREG/RAI
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona ACREG/RAI/ACI/S
EC
576 Sodio gluconato Gluconato de sódio SEC
577 Potasio gluconato Gluconato de potássio ANT/ACREG
578 Calcio gluconato Gluconato de cálcio ACREG/FIR/EST/E
SP/
SEC
580 Magnesio gluconato Gluconato de magnésio ACREG/FIR
586 4-Hexilresorcinol 4-Hexilresorcinol ANT/ESTCOL
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) EXA
621 Sodio (mono) glutamato,
sodio glutamato
Glutamato de sódio,
Glutamato monossódico
EXA
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio EXA
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio EXA
624 Monoamonio glutamato Glutamato de monoamônio EXA
625 Magnesio diglutamato Diglutamato de magnésio EXA
626 Ácido guanílico Ácido guanílico EXA
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di)
5'- guanilato
5’-Guanilato dissódico,
guanilato dissódico,
dissódio 5’- guanilato
EXA
628 Potasio 5’-guanilato 5’-Guanilato de potássio EXA
629 Calcio 5’-guanilato 5’-Guanilato de cálcio EXA
630 Ácido inosínico Ácido inosínico EXA
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di)
5'- inosinato
5’-Inosinato de sódio, inosinato
dissódico,
dissódico 5’- inosinato
EXA
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio EXA
633 Calcio 5’-inosinato 5’-inosinato de cálcio EXA
634 Calcio 5’-ribonucleótido 5’-ribonucleotídeo de cálcio EXA
635 Sodio-(di) 5’-ribonucleótido 5’-ribonucleotídeo dissódico EXA
636 Maltol Maltol EXA/EST
637 Etilmaltol Etilmaltol EXA/EST
900 a Dimetilpolisiloxano,
dimetilsilicona, polidimetil
siloxano
Dimetilsilicone,
dimetilpolisiloxano,
polidimetilsiloxano
ANESP/ANAH
901 Cera de abejas (blanca y
amarilla)
Cera de abelha (branca e
amarela)
GLA/EST/AGC
902 Cera candelilla Cera candelilla GLA/AGC
903 Cera carnauba Cera de carnaúba GLA/AGC/ANAH/A
CREG
904 Goma laca, shellac Goma laca, shellac GLA/AGC
905d Aceite mineral de alta
viscosidad
Óleo mineral de alta viscosidade GLA
905e Aceite mineral de media y
baja viscosidad - clase I
Óleo mineral de média e baixa
viscosidade - classe I
GLA
905f Aceite mineral de media y
baja viscosidad - clase II
Óleo mineral de média e baixa
viscosidade - classe II
GLA
905g Aceite mineral de media y
baja viscosidad - clase III
Óleo mineral de média e baixa
viscosidade - classe III
GLA
905c
i
Cera microcristalina Cera microcristalina GLA/ANESP/AGC
908 Cera de cáscara de arroz Cera de casca de arroz GLA
913 Lanolina Lanolina GLA
915 Esteres de colofonia y glicerol,
metil-, o penta-eritritol
Ésteres de colofônia e glicerol-
metil-, ou pentaeritritol
GLA
920 L-Cisteína y sus sales de
clorhidrato de sodio y potasio
L-Cisteína e seus sais de
cloridrato de sódio e potássio
FLO
927a Azodicarbonamida Azodicarbonamida FLO
928 Benzoilo peróxido Peróxido de benzoíla FLO
950 Potasio acesulfamo Acesulfame de potássio EDU/EXA
951 Aspartamo Aspartame EDU/EXA
952 Ácido ciclámico y sus sales de
Na, K y Ca
Ácido ciclâmico e seus sais de
Na, K e Ca
EDU/EXA
953 Isomalta (isomaltitol) Isomalte (isomaltitol) EDU/GLA/ANAH/A
GC/
EMU
954 Sacarina y sus sales de Na, K
y Ca
Sacarina e seus sais de Na, K e
Ca
EDU/EXA
955 Sucralosa Sucralose EDU
957 Taumatina Taumatina EXA/EDU
958 Glicirricina Glicirricina EDU/FOA/EXA
959 Neohesperidina,
dihidrochalcona
Neohesperidina, dihidrochalcona EDU
960 Esteviol glicósidos Glicosídeos de esteviol EDU
961 Neotame Neotame EDU/EXA
965 Maltitol y jarabe de maltitol Maltitol e xarope de maltitol EDU/EST/EMU/AG
C/
ESP
966 Lactitol Lactitol EDU/AGC/EMU/ES
T/
ESP
967 Xilitol Xilitol EDU/HUM/EST/E
MU/
ESP/AGC
968 Eritritol Eritritol EDU/EXA/HUM
999 Quilaya extracto Extrato de quilaia FOA/EMU
1001
i
Colina acetato Acetato de colina EMU
1001
ii
Colina carbonato Carbonato de colina EMU
1001
iii
Colina cloruro Cloreto de colina EMU
1001
iv
Colina citrato Citrato de colina EMU
1001
v
Colina tartrato Tartarato de colina EMU
1001
vi
Colina lactato Lactato de colina EMU
1100 Amilasas Amilases FLO
1101
i
Proteasas Proteases FLO/EXA/GLA
1101
iv
Ficina Fixina FLO/EST/EXA
1102 Glucosa oxidasa Glucose oxidase ANT/CONS/EST
1103 Invertasas Invertases EST/ESP
1104 Lipasas Lipases EXA
1105 Lisozima, lisozima clorhidrato Lisozima, cloridrato de lisozima CONS
1200 Polidextrosas Polidextroses AGC/ESP/EST/HU
M
1201 Polivinilpirrolidona Polivinilpirrolidona EST/EMU/ESP/GL
A/AGC
1202 Polivinilpirrolidona insoluble Polivinilpirrolidona insolúvel EST/ESTCOL
1203 Polivinil alcohol Polivinil alcool GLA/ESP/EST
1204 Pullulan Pullulan GLA/ESP
1505 Trietil citrato, citrato de
trietilo
Trietilcitrato, citrato de trietila EST/ANESP/SEC
1518 Triacetina, gliceril triacetato Triacetina, triacetato de glicerila HUM
1520 Propilenglicol Propilenoglicol HUM/EMU/ANAH/
GLA/
ANESP/ESP/FLO/E
ST
- Gelatina Gelatina EST/EMU/ESP/GE
L
Modificada por
(A) RESOLUCIÓN GMC N° 34/07, Incorporada por Resolución Conjunta SPReI y
SAGPyA N°178/2008 y N° 394/2008.
RESOLUCIÓN GMC Nº 34/07
Incorporada por Resolución Conjunta SPReI y SAGPyA N° 178/2008 y N°
394/2008
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE LA EXCLUSIÓN DE USO DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones Nº
38/98, 52/98, 56/02, 09/06 y 11/06 del Grupo Mercado Común.
CONSIDERANDO:
La necesidad de un constante perfeccionamiento de las acciones de control sanitario en
el área de alimentos con vistas a proteger la salud de la población.
Que los aditivos INS 216 Propil para-hidroxibenzoato (propilparabeno) y INS 217 Sodio
propil para-hidroxibenzoato (sodio propilparabeno) constan en la Resolución GMC Nº
11/06 –Reglamento Técnico MERCOSUR sobre ―Lista General Armonizada de Aditivos
Alimentarios y sus Clases Funcionales‖, con la función de conservador.
Que según la Resolución GMC Nº 09/06 el uso de estos aditivos está autorizado para la
subcategoría de alimentos 16.2.2.1- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no
gasificadas listas para el consumo y 16.2.2.2 Preparados líquidos para bebidas no
alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
Que las evaluaciones toxicológicas del Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives —JECFA —son una referencia para la comprobación de la seguridad de uso
de los aditivos alimentarios.
ESPAÑOL/PORTUGUÉS
ESPAÑOL/PORTUG
UÉS
ESPAÑOL/PORTUGU
ÉS
ESPAÑOL/PORTUG
UÉS
ACI: acidulante /
acidulante
ARO:
aromatizante y/o
saborizante /
aromatizante
ESTCOL:
estabilizante de
color / estabilizante
de cor
GEL: gelificante /
gelificante
ACREG: regulador de
acidez / regulador de
acidez
COL: colorante /
corante
EST: estabilizante /
estabilizante
GLA: glaseante /
glaceante
AGC: agente de masa /
agente de corpo ou
massa
CONS:
conservador /
conservador
EXA: exaltador o
resaltador de sabor /
realçador de sabor
HUM: Humectante
/ umectante
ANAH: antiaglutinante,
antihumectante /
antiaglutinante,
antiumectante
EDU: edulcorante
/ edulcorante
FIR: agente de
firmeza / agente de
firmeza
RAI: leudante
químico / fermento
químico
ANESP: antiespumante /
antiespumante
EMU:
emulsificante o
emulsionante /
emulsificante
FLO: mejorador de
harina / melhorador
de farinha
SEC: secuestrante
/ seqüestrante
ANT: antioxidante /
antioxidante
ESP: espesante /
espessante
FOA: espumante /
espumante
Que en función de los resultados de la reevaluación toxicológica del propilparabeno, el
JECFA, en su 67ª reunión (20 a 29 de junio de 2006), excluyó a ese aditivo de la IDA
de grupo para los parabenos utilizados en alimentos, retirando sus especificaciones.
Que en la 39ª sesión del Comité del Codex de Aditivos Alimentares —CCFA (22 a 28
de abril de 2007) —se decidió discontinuar el trabajo sobre todas las provisiones para
propilparabeno en la Norma General de Aditivos Alimentarios —GSFA —y recomendar
a la Comisión del Codex Alimentarius —CAC —la derogación de las provisiones
existentes en los Patrones de Productos (ALINORM 07/30/12).
Que en la 30ª sesión de la CAC tal recomendación fue aprobada.
Que la Directiva 2006/52/CE del Parlamento Europeo y del Consejo excluyó a los
aditivos E216 y E217 de la Directiva 95/2/CE.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Artículo 1. —Prohibir el uso en alimentos de los aditivos INS 216 Propil
parahidroxibenzoato (propilparabeno) y INS 217 Sodio propil para-hidroxibenzoato
(sodio propilparabeno).
Art. 2. —Queda derogado lo dispuesto en cualquier otra Resolución que contradiga a
lo establecido en el Art. 1.
Art. 3. —Los Organismos Nacionales competentes para la implementación de la
presente Resolución son:
Argentina: Ministerio de Salud
Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Brasil: Ministério da Saúde
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
Ministerio de Industria y Comercio
Uruguay: Ministerio de Salud Pública
Ministerio de Industria, Energía y Minería
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Art. 4. —La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Parte, al
comercio entre ellos y a las importaciones extra-zona.
Art. 5. —Los Estados Parte deberán incorporar la presente Resolución a sus
ordena mientos jurídicos internos antes del 31/I/2008.
LXX GMC –Montevideo, 11/XII/07
RESOLUCIÓN GMC Nº 55/98
Incorporada por Resolución Conjunta N° 147 y 649 del 27.9.2001
REGLAMENTO TÉCNICO “ACTUALIZACIÓN DE LA LISTA GENERAL
ARMONIZADA DE ADITIVOS MERCOSUR : GELATINA”
Art 1° - Considerar que la gelatina puede ser utilizada en los alimentos como
ingrediente o aditivo, cuando no altere las características de identidad y genuidad del
alimento.
Art 2° - Los Estados Partes, pondrán en vigencia las disposiciones legislativas,
reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente
Resolución a través de los siguientes organismos:
ARGENTINA: Ministerio de Salud y Acción Social; Administración Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; Instituto Nacional de Ali mentos;
Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos; Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentación; Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria.
BRASIL: Ministério da Saúde; Secretaría de Vigilância Sanitária; Ministério da
Agricultura e do Abastecimento; Secretaría de Defesa Agropecuaria.
PARAGUAY: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.
URUGUAY: Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Industria, Energía y Minería;
Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
Art 3° - El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados
Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art 4° - Los Estados Partes del MERCOSUR deberán incorporar la presente Resolución,
en sus versiones en español y portugués, a sus ordenamientos jurídicos internos antes
del día 7/VI/99.
VER
RES GMC N° 141/96
RES GMC N° 07/06
RES GMC N° 08/06
REGLAMENTO TÉCNICO DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS, SUS
FUNCIONES Y SUS LÍMITES EN ALGUNAS CATEGORÍAS DE ALIMENTOS
Incluídas en los siguientes capítulos
CAPÍTULO XII –Grupo 3: Helados Comestibles; ANEXO I de la Resolución GMC Nº
141/96. El Anexo I ha sido derogado, y reemplazado por la Res. GMC N° 07/06 que
entró en vigencia el día 27-04-2007.
CAPÍTULO IX - Grupo 6: Cereales y Productos a base de Cereales; ANEXO II de la
Resolución GMC Nº 141/96
CAPÍTULO XVI –Grupo 13: Salsas, Condimentos y Aderezos; ANEXO III de la
Resolución GMC Nº 141/96. El Anexo III ha sido derogado, y reemplazado por la Res.
GMC N° 08/06 que entró en vigencia el día 31-05-2007.
CAPÍTULO XII –Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas; 16.2.3:
Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas (para uso industrial) y
no Gasificadas; y Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y no Gasificadas;
ANEXO IV de la Resolución GMC Nº 141/96
RESOLUCIÓN GMC N° 86/96
Incorporada por Res MSyAS N° 587 del 1.09.97
Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga al dictado
de la presente Resolución.
REGLAMENTO TÉCNICO DEL MERCOSUR SOBRE ADITIVOS
ALIMENTARIOS A SER EMPLEADOS SEGÚN LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE FABRICACIÓN (B.P.F.)
Art 1° - Aprobar el Reglamento Técnico del Mercosur sobre GMC Aditivos Alimentarios
a ser empleados según las Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.), que figura en el
Anexo y forma parte de la presente Resolución.
Art 2° - Los aditivos que están incluidos en la lista que constituye el Anexo A podrán
ser usados en los alimentos en general, según las Buenas Prácticas de Fabricación
(B.P.F.), o sea sin limitaciones cuantitativas, siempre que cumplan las funciones
determinadas y que estas funciones estén autorizadas en el alimento en cuestión.
Podrán ser establecidas restricciones en el uso de aditivos B.P.F. para determinados
alimentos, siempre que lo acuerden los Estados-Parte.
Art 3° - Los Estados Parte pondrán en vigencia las disposiciones legislativas,
reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
Resolución y comunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.
Art 4° - En función de lo establecido en la Resolución N° 91/93 del GMC, las
autoridades competentes de los Estados-Parte encargadas de la implementación de la
Presente Resolución serán:
Argentina Ministerio de Salud y Acción Social; Ministerio de Economía Obras y Servicios
Públicos; Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación; Instituto Argentino de
Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV); Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA);
Secretaría de Industria; Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Brasil Ministerio da Saúde; Ministerio de Agricultura e do Abastecimento
Paraguay Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social; Ministerio de Agricultura y
Ganadería
Uruguay Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca;
Ministerio de Industria, Energía y Minería ; Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)
Art 5° - La presente Resolución entrará en vigencia a partir de 1.01.97.
ANEXO A
ADITIVOS SEGÚN BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN
(Ordenadas alfabéticamente por nombre del aditivo)
Número
INS
NOMBRE DEL ADITIVO
ALIMENTARIO generalmente
utilizado
CLASE FUNC IONAL
(Ver abreviaturas al pie)
260 Acido acético ACREG/CONS
400 Acido Algínico ESP/EST
300 Acido Ascórbico ANT/FLO
330 Acido Cítrico ACI/ACREG/ANT/SEC/AROSAB
315 Acido Eritórbico, Acido Isoascórbico ANT
570i Acido Estiárico, Acido Octadecanoico ANESP/GLA
297 Acido Fumárico ACI/ACREG
574 Acido Glucónico ACI/ACREG/RAI
620 Acido Glutámico EXA
630 Acido Inosínico EXA
270 Acido Láctico ACI/ACREG
296 Acido Málico ACI/ACREG
280 Acido Propiónico CONS
406 Agar ESP/EST/GEL
559 Aluminio Silicato ANAH
554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio ANAH
Aluminosilicato
1100 Amilasa FLO
403 Amonio Alginato ESP/EST
503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato
Acido
ACREG/RAI
503i Amonio Carbonato ACREG/RAI
527 Amonio Hidróxido ACREG
517 Amonio Sulfato FLO/EST
624 Amonio - (mono) Glutamato EXA
263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG
404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP
302 Calcio Ascorbato ANT
170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR
509 Calcio Cloruro EST/FIR
623 Calcio Diglutamato EXA
526 Calcio Hidróxido ACREG/FIR
327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR
529 Calcio Oxido ACREG/FLO
282 Calcio Propionato CONS
552 Calcio Silicato ANAH
516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR
333 Calcio (tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST
290 Carbono Dióxido CONS
466 Carboximetilcelulosa Sódica ESP/EST/EMU
407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus
sales de Na y K), Musgo Irlandés
ESP/EST/GEL
460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP
902 Cera Candelilla GLA
901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla GLA
1001i Colina Acetato EMU
1001ii Colina Carbonato EMU
1001iv Colina Citrato EMU
1001iii Colina Cloruro EMU
1001vi Colina Lactato EMU
1001v Colina Tartrato EMU
472f Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac. Acético y Tartárico
EMU/EST/SEC
472a Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac. Acético
EMU/EST/SEC
472c Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac. Cítrico
EMU/EST/SEC/ANT
472b Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac. Láctico
EMU/EST/SEC
472d Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac. Tartárico
EMU/EST/SEC
471 Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos
EMU/EST/AN ESP
--- Gelatina EST/EMU/ESP/GEL
422 Glicerina, Glicerol HUM
575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI
1002 Glucosa Oxidasa ANT
414 Goma Arábiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU
410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma
Algarrobo, Goma Jatai
ESP/EST
412 Goma Guar ESP/EST/EMU
416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma
Caraya
ESP/EST/EMU
--- Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL
904 Goma Laca, Shellac GLA
413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma
Adragante
ESP/EST/EMU
415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de
Xantano
ESP/EST/EMU
463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU
953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA
966 Lactitol EDU/FIR
322 Lecitinas EMU/ANT/EST
504i Magnesio Carbonato, Magnesio
Carbonato Básico
ACREG/ANAH/ESTCOL
625 Magnesio Glutamato, Magnesio
Diglutamato
EXA
528 Magnesio Hidróxido ANAH/ACREG/ESTCOL
530 Magnesio Oxido ANAH
553i Magnesio Silicato ANAH
965 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU
421 Manitol EDU/HUM/EST
461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU
465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA
440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL
1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR
402 Potasio Alginato ESP/EST
303 Potasio Ascorbato ANT
501i Potasio Carbonato ACREG/EST
525 Potasio Hidróxido, Potasa Cáustica ACREG
283 Potasio Propionato CONS
515 Potasio Sulfato ACREG
622 Potasio - (mono) Glutamato EXA
332ii Potasio - (tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST
470 Sales de Al, Ca, Mg, K, Na y NH 4 con
Ac.Grasos
EMU/EST/ANAH
551 Silicio Dióxido, Sílice ANAH
401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL
301 Sodio Ascorbato ANT
500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato
Acido
ACREG/RAI/ANAH/EST
500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH
--- Sodio Caseinato EMU/EST
316 Sodio Eritorbato ANT/CONS
524 Sodio Hidróxido ACREG
325 Sodio Lactato HUM/ANT
281 Sodio Propionato CONS
627 Sodio - (di) Guanilato, Sodio (di) 5'
Guanilato
EXA
631 Sodio - (di) Inositato, Sodio (di) 5'
Inosinato
EXA
621 Sodio - (mono) Glutamato, Sodio
Monoglutamato
EXA
331iii Sodio - (tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST
420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU
553iii Talco ANAH
967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESP
ADITIVOS SEGÚN BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN
(Ordenados por número de INS)
Número INS NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO
generalmente utilizado
CLASE FUNCIONAL
(Ver Abreviaturas al pie)
--- Gelatina EST/EMU/ESP/GEL
--- Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL
--- Sodio Caseinato EMU/EST
170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR
260 Acido Acético ACREG/CONS
263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG
270 Acido Láctico ACI/ACREG
280 Acido Propiónico CONS
281 Sodio Propionato CONS
282 Calcio Propionato CONS
283 Potasio Propionato CONS
290 Carbono Dióxido CONS
296 Acido Málico ACI/ACREG
297 Acido Fumárico ACI/ACREG
300 Acido Ascórbico ANT/FLO
301 Sodio Ascorbato ANT
302 Calcio Ascorbato ANT
303 Potasio Ascorbato ANT
315 Acido Eritórbico, Acido Isoascórbico ANT
316 Sodio Eritorbato ANT/CONS
322 Lecitinas EMU/ANT/EST
325 Sodio Lactato HUM/ANT
327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR
330 Acido Cítrico ACI/ACREG/ANT/SEC/AROSAB
331iii Sodio - (tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST
332ii Potasio - (tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST
333 Calcio - (tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST
400 Acido Algínico ESP/EST
401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL
402 Potasio Alginato ESP/EST
403 Amonio Alginato ESP/EST
404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP
406 Agar ESP/EST/GEL
407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus
sales de Na y K), Musgo Irlandés
ESP/EST/GEL
410 Goma Garrofín, Goma Caroba, Goma
Algarrobo, Goma Jatai
ESP/EST
412 Goma Guar ESP/EST/EMU
413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma
Adragante
ESP/EST/EMU
414 Goma Arábiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU
415 Goma Xántica, Goma Xantán, Goma de
Xantano
ESP/EST/EMU
416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma
Caraya
ESP/EST/EMU
420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU
421 Manitol EDU/HUM/EST
422 Glicerina, Glicerol HUM
440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL
460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP
461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU
463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU
465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA
466 Carboximetilcelulosa Sódica ESP/EST/EMU
470 Sales de Al, Ca, Mg, K, Na y NH 4 con
Ac.Grasos
EMU/EST/ANAH
471 Esteres de Mono y Diglicéridos de Acidos
Grasos
EMU/EST/AN ESP
472a Esteres de Mono y Diglicéridos de
Ac.Grasos con Ac.Acético
EMU/EST/SEC
472b Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac.Láctico
EMU/EST/SEC
472c Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac.
Grasos con Ac.Cítrico
EMU/EST/SEC/ANT
472d Esteres de Mono y Diglicéridos de
Ac.Grasos con Ac.Tartárico
EMU/EST/SEC
472f Esteres de Mono y Diglicéridos de
Ac.Grasos con Ac.Acético y Tartárico
EMU/EST/SEC
500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH
500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato
Acido
ACREG/RAI/ANAH/EST
501i Potasio Carbonato ACREG/EST
503i Amonio Carbonato ACREG/RAI
503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato
Acido
ACREG/RAI
504i Magnesio Carbonato, Magnesio
Carbonato Básico
ACREG/ANAH/ESTCOL
509 Calcio Cloruro EST/FIR
515 Potasio Sulfato ACREG
516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR
517 Amonio Sulfato FLO/EST
524 Sodio Hidróxido ACREG
525 Potasio Hidróxido, Potasa Cáustica ACREG
526 Calcio Hidróxido ACREG/FIR
527 Amonio Hidróxido ACREG
528 Magnesio Hidróxido ANAH/ACREG/ESTCOL
529 Calcio Oxido ACREG/FLO
530 Magnesio Oxido ANAH
551 Silicio Dióxido, Sílice ANAH
552 Calcio Silicato ANAH
553i Magnesio Silicato ANAH
553ii Talco ANAH
554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio
Aluminosilicato
ANAH
559 Aluminio Silicato ANAH
570i Acido Esteárico, Acido Octadecanoico ANESP/GLA
574 Acido Glucónico ACI/ACREG/RAI
575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI
620 Acido Glutámico EXA
621 Sodio - (mono) Glutamato, Sodio
Monoglutamato
EXA
622 Potasio (mono) Glutamato EXA
623 Calcio Diglutamato EXA
624 Amonio - (mono) Glutamato EXA
625 Magnesio Glutamato, Magnesio
Diglutamato
EXA
627 Sodio - (di) Guanilato, Sodio -(di) 5'
Guanilato
EXA
630 Acido Inosínico EXA
631 Sodio - (di) Inositato, Sodio -(di) 5'
Inosinato
EXA
901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla GLA
902 Cera Candelilla GLA
904 Goma Laca, Shellac GLA
953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA
965 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU
966 Lactitol EDU/FIR
967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESP
1001i Colina Acetato EMU
1001ii Colina Carbonato EMU
1001iii Colina Cloruro EMU
1001iv Colina Citrato EMU
1001v Colina Tartrato EMU
1001vi Colina Lactado EMU
1100 Amilasa FLO
1102 Glucosa Oxidasa ANT
1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR
ACREG = Regulador de la Acidez
ACI = Acidulante
AGC = Agente de Masa
ANAH = Antiaglutinante/Antihumectante
ANESP = Antiespumante
ANT = Antioxidante
ARO = Aromatizante/saborizante
COL = Colorante
CONS = Conservador
EDU = Edulcorante
EMU = Emulsionante/Emulsificante
ESP = Espesante
EST = Estabilizante
ESTCOL= Estabilizante del color
EXA = Resaltador de Sabor
FIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o Texturizante
FLO = Mejorador de la Harina
FOA = Espumante
GAS = Gaseante
GEL = Gelificante
GLA = Glaseante
HUM = Humectante
RAI = Leudante Químico
SEC = Secuestrante
RESOLUCIÓN GMC Nº 02/08
Incorporada al CAA por Resolución Conjunta SPReI N° 203/2008 y SAGPyA
N°568/2008
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE “ASIGNACIÓN DE
ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MÁXIMAS PARA LA CATEGORÍA
DE ALIMENTOS 18. PRODUCTOS PARA COPETIN (SNACKS),
SUBCATEGORIAS 18.1 APERITIVOS A BASE DE PAPAS, CEREALES,
HARINA O ALMIDON (DERIVADOS DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS,
LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS) Y 18.2 SEMILLAS OLEAGINOSAS Y
FRUTAS SECAS PROCESADAS, CUBIERTAS O NO”
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones Nº 38/98
y 56/02 del Grupo Mercado Común.
CONSIDERANDO:
Que es necesario establecer los Aditivos y sus Concentraciones Máximas para la
Categoría de Alimentos 18. Productos para copetín (Snacks).
Que la armonización de Reglamentos Técnicos tenderá a eliminar los obstáculos que se
generan por diferencias en la Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando
cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción.
Que este Reglamento Técnico c ontempla las solicitudes de los Estados Parte.
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre “Asignación de Aditivos y sus
Concentraciones Máximas para la Categoría de Alimentos 18. Productos para copetín
(Snacks), subcategorías 18.1 Aperitivos a base de papas, cereales, harina o almidón
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas) y 18.2 Semillas
oleaginosas y frutas secas procesadas, cubiertas o no”, que consta como Anexo y
forma parte de la presente Resolución.
Art. 2 - Los Organismos Nacionales competentes para la implementación de la
presente Resolución son:
Argentina: Ministerio de Salud;Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos;
Ministerio de Economía y Producción; Secretaría de Agricultu ra, Ganadería, Pesca y
Alimentos.
Brasil: Ministério da Saúde; Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social; Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición;Ministerio de Industria y Comercio
Uruguay: Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Industria, Energía y Minería;
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Art. 3 - El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados
Parte, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 4 - Los Estados Parte deberán incorporar la presente Resolución a sus
ordena mientos jurídicos internos antes del 01/XI/08.
LXXI GMC –Buenos Aires, 16/IV/08
ANEXO
ASIGNACIÓN DE ADITIVOS
CATEGORÍA 18. PRODUCTOS PARA COPETÍN (SNACKS)
SUBCATEGORÍA 18.1 APERITIVOS A BASE DE PAPAS, CEREALES, HARINA O ALMIDÓN
(DERIVADOS DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS)
ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS
CATEGORIA 18. PETISCOS (SNACKS)
SUBCATEGORIA 18.1 APERITIVOS A BASE DE BATATAS, CEREAIS, FARINHA OU AMIDO
(DERIVADOS DE RAÍZES E TUBÉRCULOS, LEGUMES E LEGUMINOSAS)
18.1 Aperitivos a base de papas, cereales, harina o almidón (derivados de raíces y
tubérculos, legumbres y leguminosas)
Comprende a todos los productos para aperitivos, saborizados o no, a base de papa, cereales,
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas) excluyéndose las
semillas oleaginosas procesadas, recubiertas o no; las galletitas dulces y las galletitas ―crackers‖,
excepto las galletitas ―crackers‖saborizadas.
Incluye, por ejemplo: papas fritas; palomitas de maíz saladas; pretzels; galletitas ―crackers‖con
sabor a queso, jamón, tocino u otros; aperitivos elaborados a base de mezclas de harinas, maíz,
papas, sal, frutos secos, especias, colorantes, aromatizantes y antioxidantes; y aperitivos
elaborados a base de harina de arroz, o de harina de porotos negros o blancos, con la adición de sal
y especias.
18.1 Aperitivos a base de batatas, cereais, farinha ou amido (derivado de raízes e
tubérculos, legumes e leguminosas)
Compreende todos os produtos para aperitivo, aromatizados , ou não, a base de batata, cereais,
farinha ou amido (derivados de raízes e tubérculos, legumes e leguminosas), excluindo as sementes
oleaginosas processadas, cobertas ou não; biscoitos doces e biscoitos ―crackers‖, exceto os biscoitos
―crackers‖aromatizados.
Inclui, por exemplo: batatas fritas; pipoca; pretzels; biscoitos ―crackers‖com sabor de queijo;
presunto, bacon ou outros; aperitivos elaborados a base de mistura de farinhas, milho, batatas, sal,
frutas secas, especiarias, corantes, aromas e antioxidantes; e aperitivos elaborados a base de
farinha de arroz, ou de farinha de feijão preto ou branco, com adição de sal e especiarias.
FUNCIÓN/ FUNÇÃO
INS NOMBRE DEL ADITIVO NOME DO ADITIVO CONCENTRACIÓN
(ESPAÑOL) (PORTUGUÊS) MÁXIMA/LIMITE
MÁXIMO
g/100g ou
g/100mL(*)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
334 Ácido tartárico (L(+)-) Ácido tartárico (L(+)-) 0,2
338 Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
0,5 (como P 2 O 5 )
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
262 ii Sodio diacetato, sodio
hidrógeno diacetato
Diacetato de sódio, diacetato
ácido de sódio
0,05
335 i Sodio (mono) tartrato Tartarato monossódico 0,2 (como ác.
tartárico)
335 ii Sodio (di) tartrato Tartarato dissódico 0,2 (como ác.
tartárico)
336 i Potasio tartrato ácido, potasio
bitartrato, potasio (mono)
tartrato
Tartarato monopotássico,
tartarato ácido de potássio
0,2 (como ác.
tartárico)
336 ii Potasio tartrato neutro,
potasio (di) tartrato
Tartarato dipotássico, tartarato
de potássio
0,2 (como ác.
tartárico)
337 Potasio y sodio tartrato,
potasio y sodio tartrato doble
Tartarato duplo de sódio e
potássio, tartarato de sódio e
potássio
0,2 (como ác.
tartárico)
339 i Sodio (mono) dihidrógeno
monofosfato, sodio (mono)
ortofosfato, sodio fosfato
monobásico, sodio fosfato
ácido, sodio bifosfato, sodio
dihidrógeno fosfato, sodio
(mono) dihidrógeno
ortofosfato
Fosfato de sódio monobásico,
monofosfato monossódico,
fosfato ácido de sódio, bifosfato
de sódio, dihidrogênio fosfato de
sódio, dihidrogênio ortofosfato
monossódico, dihidrogênio
monofosfato monossódico
0,5 (como P 2 O 5 )
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrógeno monofosfato, sodio
(di) hidrógeno ortofosfato,
sodio fosfato dibásico, sodio
(di) fosfato ácido, sodio
secundario fosfato, sodio (di)
hidrogeno fosfato
Fosfato dissódico, fosfato de
sódio dibásico, fosfato ácido
dissódico, fosfato de sódio
secundário, hidrogênio fosfato
dissódico, hidrogênio ortofosfato
dissódico, hidrogênio
monofosfato dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
340 i Potasio (mono) dihidrógeno
monofosfato, potasio fosfato
ácido, potasio fosfato
monobásico, potasio (mono)
monofosfato, potasio
bifosfato, potasio dihidrógeno
fosfato
Fosfato ácido de potássio, fosfato
de potássio monobásico,
monofosfato monopotássico,
bifosfato de potássio,
dihidrogênio fosfato de potássio,
dihidrigênio monofosfato
monopotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio
(di) monofosfato, potasio (di)
hidrógeno ortofosfato, potasio
fosfato dibásico, potasio (di)
fosfato ácido, potasio
secundario fosfato, potasio
(di) hidrógeno fosfato, potasio
(di) hidrógeno monofosfato
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássico, fosfato de potássio
dibásico, fosfato ácido
dipotássico, fosfato de potássio
secundário, hidrogênio fosfato
dipotássico, hidrogênio
ortofosfato dipotássico,
hidrogênio monofosfato
dipotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fosfato tricálcico, fosfato
tribásico de cálcio, fosfato de
cálcio tribásico, fosfato de cálcio
precipitado, fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
355 Ácido adípico Acido adípico 0,2
ANTIHUMECTANTE/ ANTIUMECTANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
341i Calcio (mono) fosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio
(mono) ortofosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio
bifosfato, calcio fosfato ácido,
calcio dihidrógeno fosfato
Fosfato monocálcico, fosfato
monobásico de cálcio, ortofosfato
monocálcico, fosfato de cálcio
monobásico, bifosfato de cálcio,
fosfato ácido de cálcio,
dihidrogênio fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341ii Calcio (di) fosfato, calcio
fosfato dibásico, calcio
hidrógeno ortofosfato, calcio
secundario fosfato, calcio
hidrógeno fosfato, calcio
hidrógeno monofosfato
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico
de cálcio, fosfato de cálcio
dibásico, hidrogênio ortofosfato
de cálcio, fosfato de cálcio
secundário, hidrogênio fosfato de
cálcio, hidrogênio monofosfato de
cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fosfato tricálcico, fosfato
tribásico de cálcio, fosfato de
cálcio tribásico, fosfato de cálcio
precipitado, fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
220 Azufre dióxido, anhídrido
sulfuroso
Dióxido de enxofre, anidrido
sulfuroso
0,005
221 Sodio sulfito Sulfito de sódio 0,005 (como SO 2 )
222 Sodio bisulfito, sodio sulfito
ácido
Bissulfito de sódio, sulfito ácido de
sódio
0,005 (como SO 2 )
223 Sodio metabisulfito Metabissulfito de sódio 0,005 (como SO 2 )
224 Potasio metabisulfito Metabissulfito de potássio 0,005 (como SO 2 )
226 Calcio sulfito Sulfito de cálcio 0,005 (como SO 2 )
227 Cálcio bisulfito, cálcio sulfito
ácido
Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de
cálcio
0,005 (como SO 2 )
228 Potasio bisulfito Bissulfito de potássio 0,005 (como SO 2 )
304 Ascorbil palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre la materia
grasa como ascorbil
estearato/ sobre o teor de
gordura como estearato
de ascorbila
305 Ascorbil estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre la materia
grasa / sobre o teor de
gordura
306 Tocoferoles: mezcla
concentrada
Mistura concentrada de tocoferóis 0,02 sobre la materia
grasa / sobre o teor de
gordura
307 Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol 0,02 sobre la materia
grasa / sobre o teor de
gordura
310 Propil galato Galato de propila 0,02 (solos o en
combinación/sozinhos ou
em combinação)
319 Ter-butil hidroquinona, TBHQ,
butilhidroquinona terciaria
Butil hidroquinona terciária,
TBHQ, terc-butil hidroquinona
320 Butilhidroxianisol, BHA,
hidroxianisol butilado
Butil hidroxianisol, BHA expresados sobre
materia grasa/ expreso
sobre teor de gordura 321 Butilhidroxitolueno, BHT,
hidroxitolueno butilado
Butil hidroxitolueno, BHT
AROMATIZANTE
Todos los autorizados en el MERCOSUR
Todos os autorizados no MERCOSUL
quantum satis
COLORANTE/CORANTE
100 i Cúrcuma, curcumina Cúrcuma, curcumina 0,02 (como
curcumina)
101 i Riboflavina Riboflavina 0,1
101 ii Riboflavina 5'-fosfato de sodio Riboflavina 5'-fosfato de sódio 0,1
102 Tartrazina, laca de Al Tartrazina, laca de Al 0,02
104 Amarillo de quinoleina Amarelo de quinoleína 0,02
110 Amarillo sunset, amarillo
ocaso FCF, laca de Al
Amarelo sunset, amarelo
crepúsculo FCF, laca de Al
0,02
120 Carmín, cochonilla, ácido
carmínico, sales de Na, K, NH 4
y Ca
Carmim, cochonilha, ácido
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e
Ca
0,02
122 Azorrubina Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R, laca de Al Ponceau 4R, laca de Al 0,005
129 Rojo 40, rojo allura AC, laca
de Al
Vermelho 40, vermelho allura AC,
laca de Al
0,02
132 Indigotina, carmín de índigo,
laca de Al
Indigotina, carmim de índigo,
laca de Al
0,02
133 Azul brillante FCF, laca de Al Azul brilhante FCF, laca de Al 0,02
140 i Clorofila Clorofila quantum satis
140 ii Clorofilina Clorofilina quantum satis
150 a Caramelo I –simple Caramelo I –simples quantum satis
150 b Caramelo II - proceso sulfito
caustico
Caramelo II - processo sulfito
cáustico
1,0
150 c Caramelo III - proceso amonio Caramelo III - processo amônia 1,0
150 d Caramelo IV - proceso sulfitoamonio
Caramelo IV - processo sulfitoamônio
1,0
151 Negro brillante BN, negro PN Negro brilhante BN, negro PN 0,02
155 Marrón HT Marrom HT 0,02
160 a i Beta-caroteno (sintético
idéntico al natural)
Beta-caroteno (sintético idêntico
ao natural)
0,02
160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,0025
160 b Annatto extracto, bixina,
norbixina, urucum, rocu, sales
de Na y K
Urucum, bixina, norbixina,
annatto extrato, sais de Na e K
0,002 (como bixina)
160 c Páprica/capsorubina/
capsantina
Páprica/capsorubina/ capsantina quantum satis
160d Licopeno Licopeno 0,02
160 e Beta-apo-8’-carotenal Beta-apo-8’-carotenal 0,02
160 f Éster metílico o etílico del
ácido beta-apo-8’-carotenoico
Éster metílico ou etílico do ácido
beta-apo-8’-carotenóico
0,02
162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina quantum satis
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
200 Ácido sórbico Ácido sórbico 0,1
201 Sodio sorbato Sorbato de sódio 0,1 (como
ac. sórbico)
0,1
(solos o
en
combina
ción/soz
inhos ou
em
combina
ção)
La suma
de los
INS
214,
215,
218 y
219 en
ningún
caso
deberá
superar
0,03/
A soma
dos INS
214,
215,
218 e
219 em
nenhum
caso
deverá
superar
0,03
202 Potasio sorbato Sorbato de potássio 0,1 (como
ac. sórbico)
203 Calcio sorbato Sorbato de cálcio 0,1 (como
ac. sórbico)
214 Etil para-hidroxibenzoato, etil
parabeno
Para-hidroxibenzoato de etila,
etilparabeno
0,03 (como
ác. phidroxibenzó
ico)
215 Sodio Etil para-
Hidroxibenzoato, Na
Etilparabeno
Para-hidroxibenzoato de etila de
sódio, etilparabeno de sódio
0,03 (como
ác. p-
hidroxibenzó
ico)
218 Metil para-hidroxibenzoato,
metilparabeno
Para-hidroxibenzoato de metila,
metilparabeno
0,03 (como
ác. p-
hidroxibenzó
ico)
219 Sódio Metil para-
Hidroxibenzoato, Na
Metilparabeno
Para-hidroxibenzoato de metila
de sódio, metilparabeno de sódio
0,03 (como
ác. p-
hidroxibenzó
ico)
EMULSIFICANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
405 Propilenglicol alginato Alginato de propileno glicol 0,3
425 Goma konjak Goma Konjac 1,0
472e Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
diacetil-tartárico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com ácido
diacetil tartárico
2,0
475 Esteres de ácidos grasos con
poliglicerol
Ésteres de ácidos graxos com
poliglicerol, ésteres de ácidos
graxos com glicerina
1,0
476 Poliglicerol polirricinoleato,
ésteres de poliglicerol con ác.
ricinoleico interesterificado
Poliglicerol polirricinoleato,
ésteres de poliglicerol com ác.
ricinoléico interesterificado
0,1
481 i Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato
Estearoil lactato de sódio,
estearoil lactilato de sódio
0,5
482 i Calcio estearoil 2-lactilato,
calcio estearoil lactilato
Estearoil 2-lactilato de cálcio,
estearoil lactilato de cálcio
0,5
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana 0,5
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana 0,5
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana 0,5
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana 0,5
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
339 i Sodio (mono) dihidrógeno
monofosfato, sodio (mono)
Fosfato de sódio monobásico,
monofosfato monossódico,
0,5 (como P 2 O 5 )
ortofosfato, sodio fosfato
monobásico, sodio fosfato
ácido, sodio bifosfato, sodio
dihidrógeno fosfato, sodio
(mono) dihidrógeno
ortofosfato
fosfato ácido de sódio, bifosfato
de sódio, dihidrogênio fosfato de
sódio, dihidrogênio ortofosfato
monossódico, dihidrogênio
monofosfato monossódico
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrógeno monofosfato, sodio
(di) hidrógeno ortofosfato,
sodio fosfato dibásico, sodio
(di) fosfato ácido, sodio
secundario fosfato, sodio (di)
hidrogeno fosfato
Fosfato dissódico, fosfato de
sódio dibásico, fosfato ácido
dissódico, fosfato de sódio
secundário, hidrogênio fosfato
dissódico, hidrogênio ortofosfato
dissódico, hidrogênio
monofosfato dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
339 iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri)
monofosfato, sodio (tri)
ortofosfato, sodio fosfato
tribásico, sodio fosfato
Fosfato trissódico, monofosfato
trissódico, ortofosfato trissódico,
fosfato de sódio tribásico, fosfato
de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
340 i Potasio (mono) dihidrógeno
monofosfato, potasio fosfato
ácido, potasio fosfato
monobásico, potasio (mono)
monofosfato, potasio bifosfato,
potasio dihidrógeno fosfato
Fosfato ácido de potássio, fosfato
de potássio monobásico,
monofosfato monopotássico,
bifosfato de potássio,
dihidrogênio fosfato de potássio,
dihidrigênio monofosfato
monopotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio
(di) monofosfato, potasio (di)
hidrógeno ortofosfato, potasio
fosfato dibásico, potasio (di)
fosfato ácido, potasio
secundario fosfato, potasio
(di) hidrógeno fosfato, potasio
(di) hidrógeno monofosfato
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássico, fosfato de potássio
dibásico, fosfato ácido
dipotássico, fosfato de potássio
secundário, hidrogênio fosfato
dipotássico, hidrogênio
ortofosfato dipotássico,
hidrogênio monofosfato
dipotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
405 Propilenglicol alginato Alginato de propileno glicol 0,3
416 Goma karaya, goma sterculia,
goma caraya
Goma caraia, goma sterculia 0,5
425 Goma konjak Goma konjac 1,0
450 i Disodio pirofosfato, disodio
dihidrógeno difosfato, disodio
dihidrógeno pirofosfato, sodio
pirofosfato ácido
Pirofosfato ácido de sódio,
dihidrogênio difosfato dissódico,
dihidrogênio pirofosfato
dissódico, pirofosfato dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri)
pirofosfato ácido, sodio (tri)
monohidrógeno difosfato
Difosfato trissódico, pirofosfato
ácido trissódico, monohidrogênio
difosfato trissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio
(tetra) pirofosfato, sodio
pirofosfato
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico, pirofosfato de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
450 v Potasio (tetra) difosfato,
potasio (tetra) pirofosfato,
potasio pirofosfato
Difosfato tetrapotássico,
pirofosfato tetrapotássico,
pirofosfato de potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
450 vii Calcio (mono) dihidrógeno
difosfato, calcio pirofosfato
ácido, calcio (mono)
dihidrógeno pirofosfato
Dihidrogênio difosfato
monocálcico, pirofosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio pirofosfato
monocálcico
0,5 (como P 2 O 5 )
451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio
tripolifosfato, sodio trifosfato,
sodio (penta) tripolifosfato
Trifosfato pentassódico,
tripolifosfato de sódio, trifosfato
de sódio, tripolifosfato
pentassódico
0,5 (como P 2 O 5 )
451 ii Potasio (penta) trifosfato, Trifosfato pentapotássico, 0,5 (como P 2 O 5 )
potasio tripolifosfato, potasio
trifosfato, potasio (penta)
tripolifosfato
tripolifosfato de potássio,
tripolifosfato pentapotássico,
trifosfato de potássio
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio
metafosfato insoluble, sodio
hexametafosfato, sal de
Graham, sodio polifosfato
Polifosfato de sódio, metafosfato
de sódio insolúvel,
hexametafosfato de sódio, sal de
Graham, tetrapolifosfato de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
452 ii Potasio polifosfato, potasio
metafosfato, potasio
polimetafosfato
Polifosfato de potássio,
metafosfato de potássio,
polimetafosfato de potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
452 iii Calcio y sodio polifosfato Polifosfato de cálcio e sódio 0,5 (como P 2 O 5 )
472 e Esteres de mono y diglicéridos
de ácidos grasos con ácido
diacetil-tartárico
Ésteres de mono e diglicerídeos
de ácidos graxos com ácido
diacetil tartárico
2,0
481 i Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato
Estearoil lactato de sódio,
estearoil lactilato de sódio
0,5
482 i Calcio estearoil 2-lactilato,
calcio estearoil lactilato
Estearoil 2-lactilato de cálcio,
estearoil lactilato de cálcio
0,5
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana 0,5
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana 0,5
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana 0,5
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana 0,5
GLASEANTE/ GLACEANTE
901 Cera de abejas, blanca y
amarilla
Cera de abelha (branca e
amarela)
quantum satis
902 Cera candelilla Cera candelilla quantum satis
903 Cera carnauba Cera de carnaúba 0,02
904 Goma laca, shellac Goma laca, shellac quantum satis
1204 Pullulan Pullulan quantum satis
MEJORADOR DE HARINA/MELHORADOR DE FARINHA
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
220 Azufre dióxido, anhídrido
sulfuroso
Dióxido de enxofre, anidrido
sulfuroso
0,005 (como SO 2 )
221 Sodio sulfito Sulfito de sódio 0,005 (como SO 2 )
222 Sodio bisulfito, sodio sulfito
ácido
Bissulfito de sódio, sulfito ácido
de sódio
0,005 (como SO 2 )
223 Sodio metabisulfito Metabissulfito de sódio 0,005 (como SO 2 )
224 Potasio metabisulfito Metabissulfito de potássio 0,005 (como SO 2 )
225 Potasio sulfito Sulfito de potássio 0,005 (como SO 2 )
227 Cálcio bisulfito, cálcio sulfito
ácido
Bissulfito de cálcio, sulfito ácido
de cálcio
0,005 (como SO 2 )
228 Potasio bisulfito Bissulfito de potássio 0,005 (como SO 2 )
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio
fosfato dibásico, calcio
hidrógeno ortofosfato, calcio
secundario fosfato, calcio
hidrógeno fosfato, calcio
hidrógeno monofosfato
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico
de cálcio, fosfato de cálcio
dibásico, hidrogênio ortofosfato
de cálcio, fosfato de cálcio
secundário, hidrogênio fosfato de
cálcio, hidrogênio monofosfato de
cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico
de cálcio, fosfato de cálcio
tribásico, fosfato de cálcio
precipitado, fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
342 i Amonio (mono) fosfato,
amonio fosfato monobásico,
Fosfato monoamônico, fosfato
monobásico de amônio, fosfato
0,5 (como P 2 O 5 )
amonio (mono) monofosfato,
amonio fosfato ácido, amonio
fosfato primario, amonio
dihidrógeno fosfato, amonio
dihidrógeno tetraoxofosfato,
amonio dihidrógeno
ortofosfato
de amônio monobásico, fosfato
ácido de amônio, fosfato de
amônio primário, dihidrogênio
fosfato de amônio, dihidrogênio
tetraoxofosfato de amônio,
monofosfato monoamônico,
dihidrogênio ortofosfato de
amônio
342 ii Amonio (di) fosfato, amonio
fosfato dibásico, amonio (di)
hidrógeno ortofosfato, amonio
(di) hidrógeno fosfato, amonio
(di) hidrógeno tetraoxofosfato
Fosfato de amônio dibásico,
fosfato diamônico, hidrogênio
fosfato diamônico, hidrogênio
tetraoxofosfato diamônico,
hidrogênio ortofosfato diamônico
0,5 (como P 2 O 5 )
920 L-cisteína y sus sales de
clorhidrato de sodio y potasio
L-cisteína e seus sais de
cloridrato de sódio e potássio
0,009
HUMECTANTE/UMECTANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
452 iv Calcio polifosfato Polifosfato de cálcio 0,5 (como P 2 O 5 )
1520 Propilenglicol Propilenoglicol 0,03
LEUDANTE QUÍMICO/FERMENTO QUÍMICO
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio
(mono) ortofosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio
bifosfato, calcio fosfato ácido,
calcio dihidrógeno fosfato
Fosfato monocálcico, fosfato
monobásico de cálcio, ortofosfato
monocálcico, fosfato de cálcio
monobásico, bifosfato de cálcio,
fosfato ácido de cálcio,
dihidrogênio fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio
fosfato dibásico, calcio
hidrógeno ortofosfato, calcio
secundario fosfato, calcio
hidrógeno fosfato, calcio
hidrógeno monofosfato
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico
de cálcio, fosfato de cálcio
dibásico, hidrogênio ortofosfato
de cálcio, fosfato de cálcio
secundário, hidrogênio fosfato de
cálcio, hidrogênio monofosfato de
cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico
de cálcio, fosfato de cálcio
tribásico, fosfato de cálcio
precipitado, fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
450 i Disodio pirofosfato, disodio
dihidrógeno difosfato, disodio
dihidrógeno pirofosfato, sodio
pirofosfato ácido
Pirofosfato ácido de sódio,
dihidrogênio difosfato dissódico,
dihidrogênio pirofosfato
dissódico, pirofosfato dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio
(tetra) pirofosfato, sodio
pirofosfato
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico, pirofosfato de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
450 vii Calcio (mono) dihidrógeno
difosfato, calcio pirofosfato
ácido, calcio (mono)
dihidrógeno pirofosfato
Dihidrogênio difosfato
monocálcico, pirofosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio pirofosfato
monocálcico
0,5 (como P 2 O 5 )
RESALTADOR DE SABOR/ REALÇADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con
concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un
alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permit ido
en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite
individual. Cuando un aditivo tenga dos o más funciones asignadas para un mismo
alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser superior a la cantidad
indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.
(*) Quando para uma determinada função são autorizados dois ou mais a ditivos com
limite máximo numérico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no
alimento não pode ser superior à quantidade máxima correspondente ao aditivo
permit ido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo não poderá superior ao
seu limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funções permitidas para o
mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste alimento não poderá ser superior à
quantidade indicada na função em que o aditivo e permitido em maior concentração.
ASIGNACIÓN DE ADITIVOS
CATEGORÍA 18. PRODUCTOS PARA COPETÍN (SNACKS)
SUBCATEGORÍA 18.2 SEMILLAS OLEAGINOSAS Y FRUTAS SECAS PROCESADAS,
CUBIERTAS O NO
ATRIBUIÇÃO DE ADITIVOS
CATEGORIA 18. PETISCOS (SNACKS)
SUBCATEGORIA 18.2 SEMENTES OLEAGINOSAS E NOZES PROCESSADAS, COM
COBERTURA OU NÃO
18.2 Semillas oleaginosas y frutas secas procesadas, cubiertas o no
Comprende todos los tipos de semillas oleaginosas y frutas secas procesadas, por ejemplo, secadas,
tostadas, fritas o cocidas, con o sin cáscara, saladas o no. Se excluyen los productos clasificados como
confituras (categoría 5) y las frutas deshidratadas o desecadas.
18.2 Sementes oleaginosas e nozes processadas, com cobertura ou não
Compreende todos os tipos de sementes oleaginosas e nozes processadas, por exemplo, por secagem,
torragem, fritura ou cozimento, com ou sem casca, salgadas ou não. Excluem-se os produtos
classificados como confeitos (categoria 5) e as frutas desidratadas ou dessecadas.
FUNCIÓN / FUNÇÂO
INS NOMBRE DEL ADITIVO
(ESPAÑOL)
NOME DO
ADITIVO
(PORTUGUÊS)
CONCENTRACIÓN MÁXIMA/ Limite
máximo
g/100g ou g/100mL (*)
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
334 Ácido tartárico (L(+)-) Ácido tartárico
(L(+)-)
0,2
338 Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
Ácido fosfórico,
ácido ortofosfórico
0,5 (como P 2 O 5 )
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
304 Ascorbil palmitato Palmitato de
ascorbila
0,02
305 Ascorbil estearato Estearato de
ascorbila
0,02
306 Tocoferoles: mezcla concentrada Mistura
concentrada de
tocoferóis
0,15
307 Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfatocoferol
0,15
310 Propil galato Galato de propila
0,02
(solos o en combinación/ sozinhos ou
em combinação) expresado sobre
materia grasa/ expresso sobre teor de
gordura
319 Ter-butil hidroquinona, TBHQ,
butilhidroquinona terciaria
Butil hidroquinona
terciária, TBHQ,
terc-butil
hidroquinona
320 Butilhidroxianisol, BHA,
hidroxianisol butilado
Butil hidroxianisol,
BHA
321 Butilhidroxitolueno, BHT,
hidroxitolueno butilado
Butil
hidroxitolueno,
BHT
AROMATIZANTE
Todos los autorizados en el MERCOSUR
Todos os autorizados no MERCOSUL
quantum satis
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
200 Ácido sórbico Ácido sórbico 0,1
0,1 (solos o en
combinación/sozin
hos ou em
combinação)
La suma de los
INS 214, 215, 218
y 219 en ningún
caso deberá
superar 0,03/
A soma dos INS
214, 215, 218 e
219 em nenhum
caso deverá
superar 0,03
201 Sodio sorbato Sorbato de sódio 0,1 (como ácido
sórbico)
202 Potasio sorbato Sorbato de
potássio
0,1 (como ácido
sórbico)
203 Calcio sorbato Sorbato de cálcio 0,1 (como ácido
sórbico)
214 Etil para-hidroxibenzoato, etil
parabeno
Parahidroxibenzoato
de etila,
etilparabeno
0,03 (como ác. phidroxibenzóico)
215 Sodio etil para-hidroxibenzoato,
sodio etilparabeno
Parahidroxibenzoato
de etila de sódio,
etilparabeno de
sódio.
0,03 (como ác. phidroxibenzóico)
218 Metil para-hidroxibenzoato,
metilparabeno
Parahidroxibenzoato
de metila,
metilparabeno
0,03 (como ác. phidroxibenzóico)
219 Sodio metil para-hidroxibenzoato,
sodio metilparabeno
Parahidroxibenzoato
de metila de
sódio,
metilparabeno de
sódio.
0,03 (como ác. phidroxibenzóico)
COLORANTE/ CORANTE
100 i Cúrcuma, curcumina Cúrcuma,
curcumina
0,01
101 i Riboflavina Riboflavina 0,1
101
ii
Riboflavina 5'-fosfato de sodio Riboflavina 5'-
fosfato de sódio
0,1
102 Tartrazina, laca de Al Tartrazina, laca de
Al
0,01
104 Amarillo de quinoleina Amarelo de
quinoleína
0,01
110 Amarillo sunset, amarillo ocaso
FCF, laca de Al
Amarelo sunset,
amarelo crepúsculo
FCF, laca de Al
0,01
120 Carmín, cochonilla, ácido
carmínico, sales de Na, K, NH4 y
Ca
Carmim,
cochonilha, ácido
carmínico, sais de
Na, K, NH4 e Ca
0,01
122 Azorrubina Azorrubina 0,01
124 Ponceau 4R, laca de Al Ponceau 4R, laca de
Al
0,01
129 Rojo 40, rojo allura AC, laca de Al Vermelho 40,
vermelho allura AC,
laca de Al
0,01
132 Indigotina, carmín de índigo, laca
de Al
Indigotina, carmim
de índigo, laca de Al
0,01
133 Azul brillante FCF, laca de Al Azul brilhante FCF,
laca de Al
0,01
141i Clorofila cúprica Clorofila cúprica 0,01
141ii Clorofilina cúprica, sales de Na y
K
Clorofilina cúprica,
sais de Na e K
0,01
150
b
Caramelo II –proceso sulfito
caustico
Caramelo II –
processo sulfito
cáustico
1,0
150
c
Caramelo III –proceso amonio Caramelo III –
processo amônia
1,0
150
d
Caramelo IV –proceso sulfitoamonio
Caramelo IV –
processo sulfitoamônia
1,0
151 Negro brillante BN, negro PN Negro brilhante BN,
negro PN
0,01
155 Marrón HT Marrom HT 0,01
160
a i
Beta-caroteno (sintético idéntico
al natural)
Beta-caroteno
(sintético idêntico
ao natural)
0,01
160
a ii
Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos
naturais
2,0
160
b
Annatto extracto, bixina,
norbixina, urucum, rocu, sales de
Na y K
Urucum, bixina,
norbixina, annatto
extrato, sais de Na
e K
0,03 (como bixina)
160
e
Beta-apo-8’-carotenal Beta-apo-8’-
carotenal
0,01
160
f
Éster metílico o etílico del ácido
beta-apo-8’-carotenoico
Éster metílico ou
etílico do ácido
beta-apo-8’-
carotenóico
0,01
163
ii
Extracto de cáscara de uva Extrato de casca de
uva
1,0
172 i Óxido de hierro, negro (*) Óxido de ferro,
preto (*)
0,04
172
ii
Óxido de hierro, rojo (*) Óxido de ferro,
vermelho (*)
0,04
172
iii
Óxido de hierro, amarillo (*) Óxido de ferro,
amarelo (*)
0,04
(*) Son autorizados como colorantes de aplicación exclusiva sobre superficie de alimentos
(*) São autorizados como corantes de aplicação exclusiva sobre superfície de alimentos
ESTABILIZANTE DE COLOR/ ESTABILIZANTE DE COR
338 Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico
Ácido fosfórico,
ácido orto-fosfórico
0,5 (como P 2 O 5 )
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
339 i Sodio (mono) dihidrógeno
monofosfato, sodio (mono)
ortofosfato, sodio fosfato
monobásico, sodio fosfato ácido,
sodio bifosfato, sodio dihidrógeno
fosfato, sodio (mono) dihidrógeno
ortofosfato
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
monossódico,
fosfato ácido de
sódio, bifosfato de
sódio, dihidrogênio
fosfato de sódio,
dihidrogênio
ortofosfato
monossódico,
dihidrogênio
monofosfato
monossódico
0,5 (como P 2 O 5 )
339
ii
Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrógeno monofosfato, sodio (di)
hidrógeno ortofosfato, sodio
fosfato dibásico, sodio (di) fosfato
ácido, sodio secundario fosfato,
sodio (di) hidrogeno fosfato
Fosfato dissódico,
fosfato de sódio
dibásico, fosfato
ácido dissódico,
fosfato de sódio
secundário,
hidrogênio fosfato
dissódico,
hidrogênio
ortofosfato
dissódico,
hidrogênio
monofosfato
dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
339
iii
Sodio (tri) fosfato, sodio (tri)
monofosfato, sodio (tri)
ortofosfato, sodio fosfato
tribásico, sodio fosfato
Fosfato trissódico,
monofosfato
trissódico,
ortofosfato
trissódico, fosfato
de sódio tribásico,
fosfato de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
340 i Potasio (mono) dihidrógeno
monofosfato, potasio fosfato
ácido, potasio fosfato monobásico,
potasio (mono) monofosfato,
potasio bifosfato, potasio
dihidrógeno fosfato
Fosfato ácido de
potássio, fosfato de
potássio
monobásico,
monofosfato
monopotássico,
bifosfato de
potássio,
dihidrogênio fosfato
de potássio,
dihidrigênio
monofosfato
monopotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
340
ii
Potasio (di) fosfato, potasio (di)
monofosfato, potasio (di)
hidrógeno ortofosfato, potasio
fosfato dibásico, potasio (di)
fosfato ácido, potasio secundario
fosfato, potasio (di) hidrógeno
fosfato, potasio (di) hidrógeno
monofosfato
Fosfato dipotássico,
monofosfato
dipotássico, fosfato
de potássio
dibásico, fosfato
ácido dipotássico,
fosfato de potássio
secundário,
hidrogênio fosfato
dipotássico,
hidrogênio
ortofosfato
dipotássico,
hidrogênio
monofosfato
dipotássico
0,5 (como P 2 O 5 )
340
iii
Potasio (tri) fosfato, potasio (tri)
monofosfato, potasio (tri)
ortofosfato, potasio fosfato
tribásico, potasio fosfato
Fosfato tripotássico,
monofosfato
tripotássico,
ortofosfato
tripotássico, fosfato
de potássio
tribásico, fosfato de
potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio
fosfato monobásico, calcio (mono)
ortofosfato, calcio fosfato
monobásico, calcio bifosfato,
calcio fosfato ácido, calcio
dihidrógeno fosfato
Fosfato
monocálcico,
fosfato monobásico
de cálcio,
ortofosfato
monocálcico,
fosfato de cálcio
monobásico,
bifosfato de cálcio,
fosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio
fosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341
ii
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato
dibásico, calcio hidrógeno
ortofosfato, calcio secundario
fosfato, calcio hidrógeno fosfato,
calcio hidrógeno monofosfato
Fosfato dicálcico,
fosfato dibásico de
cálcio, fosfato de
cálcio dibásico,
hidrogênio
ortofosfato de
cálcio, fosfato de
cálcio secundário,
hidrogênio fosfato
de cálcio,
hidrogênio
monofosfato de
cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
341
iii
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato
tribásico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
Fosfato tricálcico,
fosfato tribásico de
cálcio, fosfato de
cálcio tribásico,
fosfato de cálcio
precipitado, fosfato
de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
342 i Amonio (mono) fosfato, amonio
fosfato monobásico, amonio
(mono) monofosfato, amonio
fosfato ácido, amonio fosfato
primario, amonio dihidrógeno
fosfato, amonio dihidrógeno
tetraoxofosfato, amonio
dihidrógeno ortofosfato
Fosfato
monoamônico,
fosfato monobásico
de amônio, fosfato
de amônio
monobásico, fosfato
ácido de amônio,
fosfato de amônio
primário,
dihidrogênio fosfato
de amônio,
dihidrogênio
tetraoxofosfato de
amônio,
monofosfato
monoamônico,
dihidrogênio
ortofosfato de
amônio
0,5 (como P 2 O 5 )
342
ii
Amonio (di) fosfato, amonio
fosfato dibásico, amonio (di)
hidrógeno ortofosfato, amonio (di)
hidrógeno fosfato, amonio (di)
hidrógeno tetraoxofosfato
Fosfato de amônio
dibásico, fosfato
diamônico,
hidrogênio fosfato
diamônico,
hidrogênio
tetraoxofosfato
diamônico,
hidrogênio
ortofosfato
diamônico
0,5 (como P 2 O 5 )
343
ii
Magnesio hidrógeno ortofosfato
trihidratado, magnesio (di)
fosfato, magnesio fosfato
dibásico, magnesio fosfato
secundario, sal de magnesio del
ácido fosfórico, magnesio
hidrógeno fosfato
Fosfato
dimagnésico,
fosfato de magnésio
dibásico, fosfato de
magnésio
secundário,
hidrogênio
ortofosfato de
magnésio
trihidratado, sal de
magnésio do ácido
fosfórico,
hidrogênio fosfato
de magnésio
0,5 (como P 2 O 5 )
343
iii
Magnesio (tri) ortofosfato,
magnesio (tri) fosfato, magnesio
fosfato tribásico, magnesio fosfato
terciario
Fosfato
trimagnésico,
ortofosfato
trimagnésico,
fosfato de magnésio
tribásico, fosfato de
magnésio terciário
0,5 (como P 2 O 5 )
425 Goma konjak Goma konjac 1,0
450 i Disodio pirofosfato, disodio
dihidrógeno difosfato, disodio
dihidrógeno pirofosfato, sodio
pirofosfato ácido
Pirofosfato ácido de
sódio, dihidrogênio
difosfato dissódico,
dihidrogênio
pirofosfato
dissódico,
pirofosfato
dissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
450
ii
Sodio (tri) difosfato, sodio (tri)
pirofosfato ácido, sodio (tri)
monohidrógeno difosfato
Difosfato trissódico,
pirofosfato ácido
trissódico,
monohidrogênio
difosfato trissódico
0,5 (como P 2 O 5 )
450
iii
Sodio (tetra) difosfato, sodio
(tetra) pirofosfato, sodio
pirofosfato
Difosfato
tetrassódico,
pirofosfato
tetrassódico,
pirofosfato de sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
450
v
Potasio (tetra) difosfato, potasio
(tetra) pirofosfato, potasio
pirofosfato
Difosfato
tetrapotássico,
pirofosfato
tetrapotássico,
pirofosfato de
potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
450
vi
Calcio (di) pirofosfato, calcio (di)
difosfato
Pirofosfato
dicálcico, difosfato
dicálcico,
pirofosfato de cálcio
0,5 (como P 2 O 5 )
450
vii
Calcio (mono) dihidrógeno
difosfato, calcio pirofosfato ácido,
calcio (mono) dihidrógeno
pirofosfato
Dihidrogênio
difosfato
monocálcico,
pirofosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio
pirofosfato
monocálcico
0,5 (como P 2 O 5 )
451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio
tripolifosfato, sodio trifosfato,
sodio (penta) tripolifosfato
Trifosfato
pentassódico,
tripolifosfato de
sódio, trifosfato de
sódio, tripolifosfato
pentassódico
0,5 (como P 2 O 5 )
451
ii
Potasio (penta) trifosfato, potasio
tripolifosfato, potasio trifosfato,
potasio (penta) tripolifosfato
Trifosfato
pentapotássico,
tripolifosfato de
potássio,
tripolifosfato
pentapotássico,
trifosfato de
potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio
metafosfato insoluble, sodio
hexametafosfato, sal de Graham,
sodio polifosfato
Polifosfato de sódio,
metafosfato de
sódio insolúvel,
hexametafosfato de
sódio, sal de
Graham,
tetrapolifosfato de
sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
452
ii
Potasio polifosfato, potasio
metafosfato, potasio
polimetafosfato
Polifosfato de
potássio,
metafosfato de
potássio,
polimetafosfato de
potássio
0,5 (como P 2 O 5 )
452
iii
Calcio y sodio polifosfato Polifosfato de cálcio
e sódio
0,5 (como P 2 O 5 )
452
iv
Calcio polifosfato Polifosfato de cálcio 0,5 (como P 2 O 5 )
452
v
Amonio polifosfato Polifosfato de
amônio
0,5 (como P 2 O 5 )
472
e
Esteres de mono y diglicéridos de
ácidos grasos con ácido diacetiltartárico
Ésteres de mono e
diglicerídeos de
ácidos graxos com
ácido diacetil
tartárico
1,0
475 Esteres de ácidos grasos con
poliglicerol
Ésteres de ácidos
graxos com
poliglicerol, ésteres
de ácido graxo com
glicerina
1,0
476 Poliglicerol polirricinoleato,
ésteres de poliglicerol con ác.
ricinoleico interesterificado
Poliglicerol
polirricinoleato,
ésteres de
poliglicerol com ác.
ricinoléico
interesterificado
0,1
542 Calcio fosfatos (mezcla) Fosfatos de cálcio
(mistura)
0,5 (como P 2 O 5 )
1203 Polivinil alcohol Polivinil álcool 1,5
1520 Propilenglicol Propilenoglicol 5,0
GLASEANTE/ GLACEANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
901 Cera de abejas, blanca y amarilla Cera de abelha
(branca e amarela)
quantum satis
902 Cera candelilla Cera candelilla quantum satis
903 Cera carnauba Cera de carnaúba 0,02
1203 Polivinil alcohol Polivinil álcool 1,5
1520 Propilenglicol Propilenoglicol 5,0
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
335 i Sodio (mono) tartrato Tartarato
monossódico
0,2 (como ácido tartárico)
335
ii
Sodio (di) tartrato Tartarato dissódico 0,2 (como ácido tartárico)
336 i Potasio tartrato ácido, potasio
bitartrato, potasio (mono) tartrato
Tartarato
monopotássico,
tartarato ácido de
potássio
0,2 (como ácido tartárico)
336
ii
Potasio tartrato neutro, potasio
(di) tartrato
Tartarato
dipotássico,
tartarato de
potássio
0,2 (como ácido tartárico)
337 Potasio y sodio tartrato, potasio y
sodio tartrato doble
Tartarato duplo de
sódio e potássio,
tartarato de sódio e
potássio
0,2 (como ácido tartárico)
RESALTADOR DE SABOR/ REALÇADOR DE SABOR
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
SECUESTRANTE/ SEQUESTRANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
472
e
Esteres de mono y diglicéridos de
ácidos grasos con ácido diacetiltartárico
Ésteres de mono e
diglicerídeos de
ácidos graxos com
ácido diacetil
tartárico
1,0
HUMECTANTE/ UMECTANTE
Todos los autorizados como BPF en el MERCOSUR
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
quantum satis
1520 Propilenglicol Propilenoglicol 5,0
(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con
concentración máxima numérica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un
alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo permit ido
en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite
individual. Cuando un aditivo tenga dos o más funciones asignadas para un mismo
alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser superior a la cantidad
indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.
DESINFESTACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: PLAGUICIDAS
Artículo 1401
Se permite la desinfestación de los cereales, hortalizas, frutas frescas y de secadas
preventiva o activa, siempre que se cumplan las siguientes exigencias:
1. Que los productos se encuentren en buen estado de conservación, salvo la presencia
de insectos o ácaros en cantidad reducida.
2. Que la desinfestación se realice en instalaciones adecuadas y por procedimientos
admitidos por la autoridad sanitaria.
3. Que pueda someterse el producto, luego de la desinfestación, a procedimientos
físicos o mecánicos que aseguren la eliminación de las impurezas de origen parasitario
y del agente desinfectante.
4. Que las sustancias o procedimientos físicos empleados en la desinfestación no
modifiquen la composición y la naturaleza fisicoquímica de los principios nutritivos de
los alimentos tratados.
Artículo 1401bis - (Res 1549, 12.09.90)
Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados, que cumplan con las
exigencias del presente Código a excepción de la presencia de insectos y/o parásitos
en sus distintos estadios de desarrollo, podrán ser sometidos a la acción de energía
ionizante con la finalidad de su desinfestación preventiva o activa.
El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Artículo 174 del
presente Código.
La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 1 kGy. Además deberán
cumplirse los siguientes requisitos:
a) Los productos a irradiar no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de
desinfestación previa o posteriormente a la irradiación.
b) La irradiación y comercialización podrán efectuarse:
I) En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los Artículos 184 y
207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al
consumidor, en el caso de productos sin infestación macroscópicamente visible.
Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la reinfestación y poseer
una permeabilidad al oxígeno, al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la
vida útil del producto irradiado.
Podrán emplearse, según el producto de que se trate y/o las condiciones de
conservación y durabilidad deseadas, entre otros, los siguientes materiales:
1. Polietileno de 80-150 micrones de espesor.
2. Celofán K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
3. Cloruro de polivinilideno de 15-30 micrones de espesor.
4. Aluminio/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
II) A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no
pueda provocar lesiones en el producto.
Las frutas y vegetales irradiados a granel deberán someterse a procedimientos físicos
o mecánicos con el objeto de disminuir los restos de insectos y/o parásitos y/o sus
residuos.
Posteriormente, deberán ser acondicionados en cajas o cajones provistos con una
envoltura que impida su reinfestación o envasados según las disposiciones
previamente consignadas en el Inc b-1. absorbancia.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún
tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.
c) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Artículo 174 y los que
correspondan del presente Código y las condiciones de conservación con caracteres de
buen tamaño, realce y visibilidad.
d) Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados irradiados deberán ser
almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en condiciones similares a
las indicadas en el rotulado.
Artículo 1402
Además de las sustancias mencionadas en casos particulares en el presente Código, se
permite el uso de los siguientes: sulfuro de carbono, anhídrido sulfuroso, tetracloruro
de carbono, óxido de etileno, formiato de metilo, bromuro de metilo, técnicamente
puros, y los que en adelante se autoricen por la autoridad sanitaria nacional.
Artículo 1403
La cianhidrización será permit ida a los usuarios que cuenten con instalaciones y
personal especializado y en determinados casos únicamente.
Artículo 1404
Queda prohibida la desinfestación de harinas con Paradiclorobenceno (Paclozol) y con
sulfuro de carbono; de las frutas frescas con ácido cianhídrico y óxido de etileno; la de
productos ricos en grasas (carnes, pescado desecado, quesos, etc.) con sulfuro de
carbono y la de los granos con gamaexano.
Artículo 1405
Se autoriza el empleo de sustancias deletéreas para desinsectar alimentos, siempre
que tales sustancias sean de fácil y total eliminación por simple aireación (tolerancia
residual cero).
Artículo 1406
Son de aplicación para todos los produc tos y subproductos del agro las disposiciones
sobre plaguicidas de la Ley N° 18073 y del Dec N° 2678/69.
Los organismos de aplicación de la Ley N° 18073 mantendrán actualizadas en forma
permanente las permisiones para el uso de nuevos plaguicidas, así como también la
fijación y revisión de los niveles residuales de plaguicidas en materias primas del agro
y en alimentos elaborados.
A tales fines, deberán considerar las informaciones y recomendaciones que sobre la
materia provengan de los organismos internacionales especializados.
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